Süssteig Halloween Geister
Mengenberechnung
Zutaten
Hefeteig
- 500 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 50 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
- 230 g Vollmilch (Raumtemperatur)
- 10 g Salz
- 15 g Frischhefe
- 80 g Butter (Raumtemperatur)
- 1 Ei
- 80 g Sauerteig (optional)
zum Bestreichen
- 1 Ei
zum Dekorieren
- Rosinen
- Hagelzucker
Anleitungen
Hefeteig
- Alle Zutaten in der Küchenmaschine auf kleiner Stufe 2-3 Min. ankneten.
- Erst dann die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig bei mittlerer Stufe für 15-20 Min. kneten.
- Anschliessend den Teig in ein gefettetes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 40-50 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Falls dein Teig den Fenstertest nicht bestehen sollte, kannst du ihn nach 30 Min. einmal dehnen und falten.
Formen
- Nach der Gärzeit den Teig in 8 Stücke zu 80 g (für die Körper) und 8 Stücke zu 40 g (für die Köpfe) portionieren und alle Teiglinge zu gleichmässigen Kugeln formen.
- Anschliessend die grossen Teiglinge länglich rollen und dabei die beiden Enden zu je einem Spitz auslaufen lassen.
- Für die Köpfe die kleinen Teigkugeln nur auf einer Seite leicht abdrücken, sodass eine Tropfenform entsteht.
- Danach alle Teiglinge flachdrücken.
- Bei den grossen Teiglinge am einen Ende des Stranges, bis etwa ein Drittel, mittig mit einer Teigkarte durchtrennen und die so entstandenen Arme nach aussen legen.
- Dann den Kopf mit der Spitze nach oben zwischen die Arme platzieren und die Geister mit genügend Abstand auf zwei mit Backpapier belegte Bleche absetzen.
- Die Geister mit einem verquirlten Ei bestreichen und für die beiden Augen und den Mund je eine Rosine tief in den Teig drücken. Dabei für den Mund eine grosse Rosine wählen.
- Danach die Teiglinge nochmals für 50-60 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
- Nach der Gärzeit die Geister nochmals mit verquirltem Ei bestreichen und die Körper mit etwas Hagelzucker bestreuen.
Backen
- Die beiden Bleche mit den Geistern in den vorgeheizten Backofen schieben und nach etwa 8 Min. die beiden Bleche austauschen: das obere nach unten und das untere nach oben.
- Danach die Geister weitere 7-8 Min. fertig backen.
Video
Nutrition
Deine Notizen
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Haltbarkeit
In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.
Fensterprobe
Wenn Du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster“ eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet und für die Weiterverarbeitung perfekt.
Brotgrösse
Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:
Als Faustregel gilt:
| Teiggewicht | Minuten | Teiggewicht | Minuten |
| 40-200 g | 25-30 Min. | 300-600 g | 30-40 Min. |
| 600-900 g | 40-50 Min. | 900-1200 g | 50-60 Min. |
Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.
Mehl austauschen
Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
😋 lecker….ob als Geister, Martinsbrezel oder Weckmänner. Der Teig ist sehr vielfältig.
Schöne Geister und tolles Rezept.
Danke an das Team, weiter so.
LG aus Frankreich
Der Teig fluffig wie im Video gesehen, geschmacklich super und schön waren (!) sie auch – sie sind alle schon verspeißt!
Es hat viel Spaß gemacht, die „Geister“ mit meinen Enkelinnen (4 & 7 Jahre ) zu backen 🙂
Freu mich schon auf weitere Rezepte
Hat richtig Spass gemacht, diese Geisterli zu backen😍
Liebe Grüsse aus dem Seetal
Meine Geister sehen nicht so schön aus, daher kein Foto. Mein Fehler, ich hatte alle 8 auf ein Blech verfrachtet. Die vier vom Blech wieder runter holen ging dann in die Hose. Tja, wer richtig liest ist klar im Vorteil. sind aber trotz der Schönheitsfehler super geworden. Ich würde aber beim nächsten mal weniger Salz nehmen.
Vielen lieben Dank für das Rezept und die coole Idee den Teig zu Ghosties zu formen. Schmecken auch ur gut. Liebe Halloween-Grüsse aus Vancouver (CAN), Renate
Tolle Idee, Dankeschön dafür. Kann ich den Sauerteig weglassen oder müsste ich ihn durch etwas Anderes ersetzen? Viele Grüße
Kannst du weglassen, ist nur optional, steht auch da, muss auch durch nichts ersetzt werde.
Grüße
Halloweengebäck für die Enkelkinder.
Danke Marcel für die Idee und das leckere Rezept.
Ich habe schon viel von Dir gelernt.
Liebe Grüße G.
Ich musste sie nachbacken – Toll geworden wie ich finde
Danke für das Rezept