Stracciatella Eiscreme – Glace

Erlebe den unwiderstehlichen Geschmack von Stracciatella-Eiscreme, einer harmonischen Verbindung von zarter Vanille und knackigen Schokoladenstückchen

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Vorbereitung 15 Minuten Min.

Zubereitung 15 Minuten Min.

Arbeitszeit 30 Minuten Min.

Mengenberechnung

6 Portionen

Zutaten

  

1x2x3x

Eismasse

• 60 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
• 15 g Inulin
• 3 g Johannisbrotkernmehl (alternativ: Eisbindemittel)
• 1 Prise Salz
• 260 g Vollmilch
• 100 g Sahne
• 100 g Schokoalde

Anleitungen

 

Eismasse

Vorbereitung

• Vorgängig den Eis-Aufsatz der Küchenmaschine bzw. die Kühlmodule (falls keine Eismaschine zur Verfügung steht, ein flaches Gefäss aus Chromstahl) für mindestens 24 Std. in den Tiefkühler stellen.

Zubereitung

• hello sweety mit dem Inulin, dem Johannisbrotkernmehl, dem Salz, der Milch und der Sahne in einen Kochtopf geben und durchmischen.
• Danach das Ganze auf dem Herd unter ständigem Rühren auf 80-85 Grad aufkochen.
• Anschliessend die Masse in ein hohes Gefäss geben und alles mit einem Pürierstab 2-3 Min. homogenisieren.
• Danach die ganze Masse in die Eismaschine geben.
• Weiterverarbeitung MIT Eismaschine

  Die Eismasse in die Eismaschine geben und etwa 40 Minuten gefrieren lassen (je nach Eismaschine). Hier übernimmt die Maschine das Unterschlagen von Luft für dich.
• Die Schokolade raffeln/reiben und nach und nach zur Eismasse rühren.
• Die Eismasse in einen vorgekühlten Behälter geben, für 1-2 Std. in den Tiefkühler geben und erst dann portionieren und servieren.
• Weiterverarbeitung OHNE Eismaschine

  Die Eismasse in das vorgekühlte Gefäss füllen und in den Tiefkühler geben. Dann alle 30 Minuten kräftig durchrühren, bis alles angefroren ist. Das dauert mindestens 2-3 Stunden.
• Die Schokolade raffeln/reiben und unter die Eismasse ziehen.

Video

Nährwerte

Einheit: 1Portion | Kalorien: 155kcal | Kohlenhydrate: 12g | Eiweiss: 3g | Fett: 10g

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Weitere Eis- und Glacevarianten

• Fruchtsorbet
• Aprikosen Sorbet
• Eiscreme Bananen Joghurt
• Himbeer Eis mit Topping
• UrDinkel Kirschen Eis Taler
• Vanille Eis im Baiser Becher
• Wassermelonen Eis am Stiel

Keine Eismaschine vorhanden?

Natürlich kann man auch Eis ohne Maschine herstellen; allerdings ist dieses Vorgehen bedeutend zeitintensiver, da die Grundmasse gefroren und alle 30 Min. neu aufgerührt werden muss.

Inulin

Inulin ist rein pflanzlicher und wasserlöslicher Ballaststoff, der in verschiedenen Gemüsearten vorkommt. Er verbessert die Eisstruktur und gibt ein schönes vollmundiges Mundgefühl. Mit Inulin kann das Eis laktosefrei und vegan hergestellt werden. Inulin findest du in Drogerien, in Reformhäusern und in Bioläden.

Johannisbrotkernmehl 

Johannisbrotkernmehl ist ein geschmacksneutrales, natürliches Bindemittel, das vor allem in der Herstellung von Eiscreme, Creme, Suppen und Saucen verwendet wird. Es hat eine Haltbarkeit von ca. 6 Monaten.

Was ist „hello sweety“?

„hello sweety“ ist ein kalorienreduzierter und zahnschonender Zuckerersatz, der 2019 von Marcel Paa entwickelt wurde. Das Ziel war es, einen möglichst kalorienarmen Zuckerersatz herzustellen, der alle positiven Eigenschaften vom handelsüblichen Haushalts- oder Kristallzucker aufweist. hello sweety ist perfekt zum Backen, Kochen und Süssen geeignet und kann 1:1 den normalen Haushaltszucker ersetzen. Weitere Informationen hierzu findest Du hier: hello sweety – Der perfekte Zuckerersatz

Häufig gestellte Fragen

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