Aprikosen Sorbet
Mengenberechnung
Zutaten
Sorbet Grundmasse
- 450 g Wasser
- 150 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
- 5 g Johannisbrotkernmehl (alternativ: Eisbindemittel)
Sorbet Fertigstellung
- 450-500 g Aprikosen
- 1/2 Zitrone, Saft
Zum Dekorieren
- Pistazien gehackt
Anleitungen
Vorbereitung
- Vorgängig den Eis-Aufsatz der Küchenmaschine bzw. die Kühlmodule (falls keine Eismaschine zur Verfügung steht, ein flaches Gefäss aus Chromstahl) für mindestens 24 Std. in den Tiefkühler stellen.
Sorbet Grundmasse
- Das Wasser in einen Kochtopf geben.
- Den Zucker mit dem Johannisbrotkernmehl vermischen, zum Wasser in den Kochtopf geben und alles gut vermischen.
- Anschliessend das Ganze auf dem Herd auf 60-80 Grad erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- Danach die Grundmasse in eine Schüssel geben und mit einem Pürierstab 1 Min. pürieren bzw. homogenisieren.
- Anschliessend die Sorbet Grundmasse mit Frischhaltefolie direkt auf der Masse zudecken, für ca. 12 Std. (oder über Nacht) in den Kühlschrank stellen und gut reifen lassen.
Sorbet Fertigstellung
- Die Aprikosen waschen, halbieren, entsteinen und mit dem Zitronensaft in einen Kochtopf geben.
- Die Aprikosen unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis sie weich sind.
- Anschliessend die Aprikosen zur Sorbet Grundmasse geben und alles nochmals mit einem Pürierstab 1-2 Min. pürieren bzw. homogenisieren.
Weiterverarbeitung MIT Eismaschine
- Die Aprikosen Sorbet Masse für ca. 1 Std. in der Eismaschine gefrieren lassen. Hier übernimmt die Maschine das Unterschlagen von Luft für Dich.
- Danach das Sorbet aus der Eismaschine in einen verschliessbaren Behälter füllen und für etwa 1 Std. tiefkühlen.
Weiterverarbeitung OHNE Eismaschine
- Die Aprikosen Sorbet Masse in das vorgekühlte Gefäss füllen und in den Tiefkühler geben.
- Dann das Sorbet alle 30 Min. kräftig durchrühren, bis alles angefroren ist. Das dauert mindestens 4-5 Stunden.
- Das Sorbet in einen gekühlten Behälter geben und für mindestens 4 Std. in den Tiefkühler stellen.
Fertigstellung
- Mit einem Eisportionierer oder einem Esslöffel das gut durchgekühlte Aprikosen Sorbet zu Kugeln formen. Dazu den Portionierer erst in heisses Wasser eintauchen, dann auf einem Lappen abklopfen und erst dann Kugeln aus dem Eis abstechen.
- Zum Schluss das Eis nach Belieben mit ein paar gehackten Pistazien dekorieren.
Video
Nutrition
Deine Notizen
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Weitere Eis- und Glacevarianten
- Fruchtsorbet
- Eiscreme Bananen Joghurt
- Frozen Joghurt Himbeer Sticks
- Himbeer Eis mit Topping
- UrDinkel Kirschen Eis Taler
- Vanille Eis im Baiser Becher
- Wassermelonen Eis am Stiel
Keine Eismaschine vorhanden?
Natürlich kann man auch Eis ohne Maschine herstellen; allerdings ist dieses Vorgehen bedeutend zeitintensiver, da die Grundmasse gefroren und alle 90 Min. neu aufgerührt werden muss.
Johannisbrotkernmehl
Johannisbrotkernmehl ist ein geschmacksneutrales, natürliches Bindemittel, das vor allem in der Herstellung von Eiscreme, Creme, Suppen und Saucen verwendet wird. Es hat eine Haltbarkeit von ca. 6 Monaten.
Was ist hello sweety?
„hello sweety“ ist ein kalorienreduzierter und zahnschonender Zuckerersatz, der 2019 von Marcel Paa entwickelt wurde. Das Ziel war es, einen möglichst kalorienarmen Zuckerersatz herzustellen, der alle positiven Eigenschaften vom handelsüblichen Haushalts- oder Kristallzucker aufweist. hello sweety ist perfekt zum Backen, Kochen und Süssen geeignet und kann 1:1 den normalen Haushaltszucker ersetzen. Weitere Informationen hierzu findest Du hier: hello sweety – Der perfekte Zuckerersatz
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Für noch mehr Aroma, habe ich eine Aprikosensauce dazu serviert. Das Ergebnis….einfach köstlich….
Gruss
Brösmeli
Nachtrag für Östereich habe ich das gefunden…
http://www.prokopp.co.at/bio-johannisbrotkernmehl-100g.html
Lg Jolanda
Johannisbrotmehl ist E 410 ein Pflanzliches Bindemittel absolut geschmacksneutral vielleicht findest du es unter Bindobin.
Liebe Grüsse Jolanda
Das Aprikosensorbeteis ist köstlich hätte ich nicht gedacht.
Ganz lieben Dank, für die tollen Eisrezepte.
du verwendest bei Eis oder Sorbet immer Johannisbrotkernmehl, ich bekomme das auch nicht im Bioladen, kann ich stattdessen Gelatine oder Ager, ager verwenden, aber wie viel davon.
Liebe Grüße aus Österreich
Helga