27/07/22

Fruchtsorbet

Bei heissen Temperaturen kommt dieses selbstgemachte und köstliche Fruchtsorbet gerade recht als Nachspeise oder einfach zwischendurch!
Weitere interessante Rezepte zum Thema “Eiscreme – Glace – Gelati” findest Du in meinen neuen Online-Kursen in meiner BACK ACADEMY.
4.67 from 3 votes
Vorbereitung 30 Minuten
Zubereitung 30 Minuten
Arbeitszeit 1 Stunde

Mengenberechnung

8 Portionen

Zutaten
  

Sorbet Grundmasse

  • 140 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
  • 5 g Johannisbrotkernmehl (alternativ: Eisbindemittel)
  • 35 g Inulin (alternativ: hello sweety oder Kristallzucker)
  • 420 g Wasser

Sorbet Fertigstellung

  • 100 g Himbeeren
  • 100 g Kirschen
  • 100 g Aprikosen
  • 1 Banane
  • 1/2 Zitrone, Saft

Zum Dekorieren

  • Früchte nach Wahl

Anleitungen
 

Vorbereitung

  • Vorgängig den Eis-Aufsatz der Küchenmaschine bzw. die Kühlmodule (falls keine Eismaschine zur Verfügung steht, ein flaches Gefäss aus Chromstahl) für mindestens 24 Std. in den Tiefkühler stellen.

Sorbet Grundmasse

  • hello sweety mit dem Johannisbrotkernmehl und dem Inulin in einen Kochtopf geben und vermischen.
  • Dann das Wasser dazu geben und alles gut vermischen.
  • Das Ganze auf dem Herd unter ständigem Rühren auf mind. 40 Grad erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
  • Danach die Grundmasse in eine Schüssel geben und mit einem Pürierstab 1 Min. pürieren bzw. homogenisieren.
  • Anschliessend die Sorbet Grundmasse mit Frischhaltefolie direkt auf der Masse zudecken, für ca. 12 Std. (oder über Nacht) in den Kühlschrank stellen und gut reifen lassen.

Sorbet Fertigstellung

  • Die Sorbet-Grundmasse nochmals mit einem Pürierstab homogenisieren.
  • Danach die Früchte waschen, entsteinen und mit dem Zitronensaft zur homogenisierten Grundmasse geben.
  • Anschliessend alles nochmals mit einem Pürierstab 1-2 Min. pürieren

Weiterverarbeitung MIT Eismaschine

  • Die Sorbetmasse für ca. 1 Std. in der Eismaschine gefrieren lassen. Hier übernimmt die Maschine das Unterschlagen von Luft für Dich.
  • Danach das Sorbet aus der Eismaschine in einen verschliessbaren Behälter füllen und für etwa 1 Std. tiefkühlen.

Weiterverarbeitung OHNE Eismaschine

  • Die Sorbetmasse in das vorgekühlte Gefäss füllen und in den Tiefkühler geben.
  • Dann das Sorbet alle 30 Min. kräftig durchrühren, bis alles angefroren ist. Das dauert mindestens 4-5 Stunden.
  • Das Sorbet in einen gekühlten Behälter geben und für mindestens 4 Std. in den Tiefkühler stellen.

Fertigstellung

  • Mit einem Eisportionierer oder einem Esslöffel das gut durchgekühlte Sorbet zu Kugeln formen. Dazu den Portionierer erst in heisses Wasser eintauchen, dann auf einem Lappen abklopfen und erst dann Kugeln aus dem Eis abstechen.
  • Zum Schluss das Eis nach Belieben mit ein paar frischen Früchten dekorieren.

Video

Nährwerte

Einheit: 1Portion | Kalorien: 292kcal | Kohlenhydrate: 126g | Eiweiss: 7g | Fett: 6g

Deine Notizen

Dir gefällt dieses Rezept und Du möchtest mehr über das Herstellen von Eiscreme erfahren? Schau mal bei unserem Online-Kurs in der Back Academy vorbei: Eiscreme – Gelato Online-Kurs
Weitere Eis- und Glacevarianten
Keine Eismaschine vorhanden?
Natürlich kann man auch Eis ohne Maschine herstellen; allerdings ist dieses Vorgehen bedeutend zeitintensiver, da die Grundmasse gefroren und alle 90 Min. neu aufgerührt werden muss.
Johannisbrotkernmehl
Johannisbrotkernmehl ist ein geschmacksneutrales, natürliches Bindemittel, das vor allem in der Herstellung von Eiscreme, Creme, Suppen und Saucen verwendet wird. Es hat eine Haltbarkeit von ca. 6 Monaten.
Was ist „hello sweety“?
„hello sweety“ ist ein kalorienreduzierter und zahnschonender Zuckerersatz, der 2019 von Marcel Paa entwickelt wurde. Das Ziel war es, einen möglichst kalorienarmen Zuckerersatz herzustellen, der alle positiven Eigenschaften vom handelsüblichen Haushalts- oder Kristallzucker aufweist. hello sweety ist perfekt zum Backen, Kochen und Süssen geeignet und kann 1:1 den normalen Haushaltszucker ersetzen. Weitere Informationen hierzu findest Du hier: hello sweety – Der perfekte Zuckerersatz
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.

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Vielen Dank für Deinen Kommentar – leider kann ich bei aktuell hunderten von Anfragen und mindestens genau so vielen Kommentaren auf all meinen Kanälen, nicht immer eine Antwort garantieren. Sehr viele Fragen werden bereits in den Rezepten selber oder in den FAQs beantwortet. Ein Blog lebt ja vor allem durch den Austausch der Community, viel Spass.

 

3 Antworten

  1. 5 Sterne
    Hallo Marcel und Team
    Du sagst, man kann das Inulin mit Zucker ersetzen
    Gilt das generell oder nur in diesem 4 Frucht Sorbet?
    Hier erhalte ich nur Guar Gum Pulver, kein Johannisbrotkernmehl. Kann ich das 1:1 verwenden?
    Vielen Dank schon mal für eine Rückmeldung 😊

  2. Super, ein Rezept für Sorbet, ich mache normalerweise Sorbet aus bananen und cashew. Aber das mit dem Bindemittel würde mein Glace noch verbessern. Davon bin ich überzeugt. Frage: Ich möchte das Sorbet komplett ohne Zucker machen. Sollte ich dann weniger Wasser nehmen? Danke schon mal im voraus! Gruss Corina

  3. Sieht lecker aus dieses Eis. 😋Du hast zum homogenisieren den Bamix verwendet. Kannst du mir sagen welche Scheibe du dazu verwendet hast, oder etwa sogar das Messer?

4.67 from 3 votes (2 ratings without comment)

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