Simit – Türkische Sesamringe
Dieses typisch türkische Simit mit Sesambelag ist ratz-fatz hergestellt und schmeckt einfach nur traumhaft.
Mengenberechnung
Stück
Zutaten
Vorteig
- 10 g Sauerteig (alternativ: 1 g Frischhefe)
- 70 g Wasser (Versprecher im Video)
- 100 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
Hauptteig
- Vorteig
- 100 g Wasser
- 100 g Vollmilch
- 50 g Sonnenblumenöl
- 400 Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 20 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
- 10 g Frischhefe
- 10 g Salz
Tränke
- 100 g Traubesirup
- 100 g Wasser
zum Bestreuen
- Sesamsamen
Anleitungen
Vorteig
- Den Sauerteig zum Wasser in ein Schüssel geben und aufschlämmen. D.h. zusammen vermischen. Danach das Ganze zum Mehl geben und alles klumpenfrei vermischen.
- Anschliessend den Vorteig mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und bei Raumtemperatur für etwa 12-14 Std. bei Raumtemperatur gären und aufgehen lassen.
Hautptteig
- Alle Zutaten ausser dem Salz in die Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufe kneten.
- Nach ca. 3-4 Min. das Salz beigeben, die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig bei mittlerer Geschwindigkeit knapp 15-20 Min. weiter kneten.
- Den Teig in ein leicht gefettetes Becken legen und zugedeckt für 30-40 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
Formen
- Nach der Gärzeit den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und in Stücke zu ca. 90 g portionieren.
- Danach die Teiglinge zu gleichmässigen Kugeln formen.
- Aus den Kugeln intervallmässig Stränge rollen: hierzu die Teiglinge etwas flachdrücken und dann beginnen, je einen Strang mit etwa 60 cm Länge zu rollen.
- Variante IJeden Strang in der Hälfte übereinander legen und wie eine Kordel eindrehen. Diese Kordeln zu einem Ring verschliessen.
- Variante IIDie Endes des Teigstranges etwa je einen Drittel übers Kreuz legen. Anschliessend die beiden Enden locker um den restlichen Teig eindrehen. Dies ist etwas aufwendiger, dafür sieht man nirgends einen Verschluss.
- Den Traubensirup mit dem Wasser mischen. Alternativ kannst Du auch unverdünnten Zuckersirup oder Traubensaft verwenden.
- Diese Mischung in ein flaches Becken geben und die Teiglinge einzeln darin wenden.
- Anschliessend die Teigringe einzeln in den Sesamsamen wenden.
- Den fertigen Ring mit genügend Abstand auf ein leicht gefettetes Blech absetzen und noch leicht in Form bringen.
- Danach die Teiglinge mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und 90 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen mit einer feuerfesten Schüssel in der unteren Hälfte auf 230 Grad Ober/-Unterhitze vorheizen.
Backen
- Nach der Gärzeit das Blech mit den Teiglingen auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens schieben und den Ofen bedampfen.
- Die Ringe etwa 15 Min. knusprig backen.
Video
Nährwerte
Einheit: 1Stück | Kalorien: 95kcal | Kohlenhydrate: 17g | Eiweiss: 3g | Fett: 2g
Deine Notizen
Weitere Rezepte zu Brötchen und Semmel
Haltbarkeit
In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.
Mehl austauschen
Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.
Ofen bedampfen
Tipps und Tricks wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier.
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Super gelingsicheres Rezept.
Habe mal ein paar Varianten gebacken.
Wir waren vor einem Jahr in Istanbul und haben dort Simit entdeckt. Aber die selbst gemachten sind VIEL besser 😄
Hallo Team Marcel Paa,
ein Anregung für ein weiteres Video mit einem türkischem Gebäck: Sesamschnecke (Tahinli).
Viele Grüße, Dieter
So lecker, danke für das tolle Rezept!
Mega lecker♥♥
Vielen Dank für dieses Rezept. Ich liebe Simit, jedoch hatte ich sie bisher noch nie selbst gemacht, sondern nur bei der türkischen Bäckerei gekauft.
Das wird sich ab jetzt bestimmt ändern ☺☺
Die Kruste mit der dezenten Süße und das Wattige im Inneren, ein Traum.
Hallo, Marcel,
Tolles Rezept, könnte man das auch mit Übernachtgare machen und morgens nur backen?
Danke schonmal
Ulrike
Liebe Ulrike
Ja, du kannst es mit einer Übernachtgare machen.
Reduziere jedoch die Hefemenge um 10% und lege die geflochtenen Teiglinge in den Kühlschrank.
Liebe Grüsse, Team Marcel Paa
Hallo Marcel, tolles ausgereiftes Rezept?Ich komme mit der Zugabe vom vielen Hefe nicht ganz klar,warum bei einem Sauerteigvorteig noch zusätzlich soviel Hefe, hat das einen bestimmten Sinn oder Einfluss? Werde sie gerne nachmachen aber erst wenn ich erfahre warum noch zusätzliche Hefe.
Ich schaue gerne deine Videos, schon alleine wegen deiner Stimme, echt süß. LG und mach weiter so. Cami
Liebe Carmela
Man fügt zusätzlich Hefe hinzu, da sie die Gärzeiten beschleunigt.
Wenn du keine Hefe hinzufügst, musst du die Stock- und Stückgare um mindestens 1 Stunde verlängern.
Herzliche Grüsse, Team Marcel Paa
Guten Morgen, ja das ist mir fast klar. Wenn man in den Vorteig gleich 1g Hefe hinzugefügt dann kann man die 10g Hefe weglassen und auf zusätzliche 1g Schisserhefe zurückgreifen.
So mein Plan, aber erst wenn ich sie 1x genau nach Marcel seinem Rezept (noch 3 Stunden)nachgebacken habe.
Der nächste Versuch, bin gespannt welches mir dann mehr zusagt.
Danke für eure Antwort
Leider hat es bei mir nur 9 Stück und 1kleines zu 54g ergeben, 15 Minuten Hauptknetzeit waren schon grenzwertig und nahe am uberkneten des Teiges bei mir, zum befeuchten habe ich 100g Zuckerrübensirup mit 100g Wasser aufgeschlemmt.
Die Kruste ist angenehm aber der Knaller ist die Krume ,echt wattig.
Sogleich noch mal einen Vorteig angesetzt,dieses Mal mit 1g Hefe und 10g Sauerteig lasse ich für den Geschmack dabei, werde die 10g Hefe im Hauptteig auf 1g reduzieren und berichten.
Wir backen schon seit langer Zeit Brot, Brötchen und Kuchen selber, selten wird etwas dazugekauft! Bis auf die Simit, dafür sind wir in den türkischen Supermarkt gegangen ! Seit heute werden auch die Sesamringe selber gebacken!
Vielen lieben Dank für das tolle Rezept ! Teig herstellen, formen , einlegen und backen hat wunderbar geklappt, und der Geschmack ist so gut!
Die Wickeltechnik finde ich genial!
Warum benutzt du Sauerteig UND Hefe? 2% Hefe reichen doch eigentlich als alleiniges Triebmittel, ebenso wie die angebene Menge Sauerteig? Einen Hauch Hefe zum Sauerteig mache ich auch manchmal, um die Garzeit etwas zu beschleunigen und besser kalkulierbar zu machen, aber warum man beides in dieser Menge kombiniert, verstehe ich nicht so recht. Bitte erklär das doch.
Heute gleich die Simits ausprobiert. In Ermangelung von ausreichend Sesam gab es verschiedene Saaten. Das Blech reichte nicht für die Ringe, sie gehen unglaublich auf. Nächstes Mal reicht ein 3/4 des Teiges. Sehr Soft, tolle Krume! Danke für das tolle Rezept!
lieber Marcel
kann man diesen Schwadomat bei dir kaufen?
vielen Dank für deine wertvolle Arbeit.
Rita
Hallo Rita
Der Bedampfer wird voraussichtlich Ende Jahr im Shop verfügbar sein.
Gruss, Team Marcel Paa
Wieder ein tolles Video u Dein Trick ist super, dass die Simit rundum gleich sind!!! – Danke Dir 👩🏻🍳
Was machst Du danach mit dem Sesam, das ja nun Traubensaftsüuren enthält.
Ich will nie was wegwerfen u brauche nun eine Idee um die Sesampanade zu verarbeiten.
Ein Teil würde ich einfach in den Gusseisentopf geben, wenn ich Dein leckeres Sonntagsbrot backe, das wir innig lieben.
Danke für Deine Antwort
Fide
Hallo Fide
Du kannst die übrigen Sesamkörner dem nächsten Brotteig beigeben.
Gruss, Team Marcel Paa
Kommen in den Hauptteig nun 400g wie im Video oder 500g Mehl. Von der Salzmenge würde ich auf 400g schätzen.
Hallo Stephan
Vielen Dank für den Hinweis: 400 g sind korrekt. Der Beitrag wurde umgehend korrigiert 😉
Danke und Gruss, Team Marcel Paa