Sfogliatelle mit UrDinkel
Bei diesen typisch neapolitanischen Sfogliatelle kommt die Sehnsucht nach dem Süden, nach der warmen Jahreszeit zurück: genau richtig, um in Erinnerungen zu schwelgen!Dieses Rezept ist in Zusammenarbeit mit UrDinkel entstanden. „UrDinkel“ ist ein Schweizer Label, das einem strengen Pflichtenheft unterliegt. Hier bekommst du alle Informationen, rund um das Produkt UrDinkel.
Mengenberechnung
Stück
Zutaten
Strudelteig
- 240 g Wasser
- 500 g UrDinkelmehl hell (Dinkelmehl Type 630)
- 7 g Salz
- 20 g Olivenöl
- 20 g Honig
Füllung
- 170 g Vollmilch
- 1 Ei
- 50 g Hartweizengriess
- 50 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
- ½ TL Gourmet Vanillepulver (alterativ: Samen von 1 Vanilleschote)
- 1 Prise Salz
- 150 g Ricotta
Weitere Zutaten
- 150 g Butter, weich
Zum Bestauben
- Puderzucker
Anleitungen
Strudelteig
- Alle Zutaten in der Küchenmaschine etwa 10 Min. zu einem elastischen Teig kneten.
- Danach den Teig in eine Folie einpacken und 30-60 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten.
Füllung
- Die Milch und Ei mit Griess, hello sweety, Vanillepulver und Salz in einem Kochtopf auf dem Herd unter ständigem Rühren aufkochen.
- Die Masse leicht eindicken lassen und dann über den Ricotta in eine Schüssel geben und alles gut durchmischen.
- Die Creme mit einer Folie direkt auf der Creme zudecken und bis zur Weiterverarbeitung kühl stellen.
Formen
- Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche so dünn wie möglich zu einem Streifen ausrollen.
- Dabei den Teig immer wieder etwas durchlockern, damit er nicht auf der Arbeitsfläche klebt.
- Anschliessend den Teig auf der langen Seite vorsichtig links und rechts – von der Mitte nach – in die Breite ziehen und weiter ausrollen. Der Teig sollte so dünn sein, dass man «dadurch Zeitung lesen könnte».
- Den Teig nochmals schonend von der Mitte aus in die Breite ziehen, damit er eine Breite von etwa 40 cm erreicht.
- Anschliessend den Teig der Länge nach halbieren und die Teigstreifen vorsichtig in die Länge ziehen.
- Beide Teigstreifen gleichmässig mit weicher Butter einstreichen.
- Danach einen bestrichenen Teigstreifen von der schmalen Seite satt zu einer Rolle aufrollen. Dabei den Teig links und rechts immer wieder etwas breit ziehen.
- Die Teigrolle an den zweiten Teigstreifen setzen und diesen wie beschrieben weiter einrollen.
- Anschliessen die Teigrolle nochmals gleichmässig rollen und in Stücke von 1,5 cm markieren.
- Den markierten Portionen mit einem scharfen Messer schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- Die Teiglinge zudecken und mind. 4 Std. kühlstellen.
Fertigstellung
- Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
- Die Füllung leicht geschmeidig rühren und in einen Spritzbeutel füllen.
- Eine Teigscheibe auf beide Daumen legen und mit den Fingern von der Mitte her rundum nach aussen ziehen, dass ein Art Hut entsteht.
- Diesen «Hut» mit etwas Creme füllen, die Öffnung gut zusammendrücken und den Teigling auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- Die restlichen Teigscheiben nach demselben Verfahren füllen und schliessen.
Backen
- Die gefüllten Sfogliatelle auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens schieben und etwa 20-25 Min. goldgelb backen.
- Nach dem Backen die Sfogliatelle mit etwas Puderzucker stauben.
Video
Nährwerte
Einheit: 1Stück | Kalorien: 285kcal | Kohlenhydrate: 43g | Eiweiss: 10g | Fett: 11g
Deine Notizen
Weitere Süssgebäcke klein
- Schokozopfknöpfe
- Apfel-Rührteig-Donuts
- UrDinkel Mini Birnenweggen
- Einstrang-Zöpfchen
- Gefüllte Aprikosen Croissants
Haltbarkeit
Die Sfogliatelle schmecken frisch am besten.
Was ist UrDinkel
„UrDinkel“ ist ein Schweizer Label, das einem strengen Pflichtenheft unterliegt. Hier bekommst du alle Informationen, rund um das Produkt UrDinkel.
Was ist „hello sweety“?
„hello sweety“ ist ein kalorienreduzierter und zahnschonender Zuckerersatz, der 2019 von Marcel Paa entwickelt wurde. Das Ziel war es, einen möglichst kalorienarmen Zuckerersatz herzustellen, der alle positiven Eigenschaften vom handelsüblichen Haushalts- oder Kristallzucker aufweist. hello sweety ist perfekt zum Backen, Kochen und Süssen geeignet und kann 1:1 den normalen Haushaltszucker ersetzen. Weitere Informationen hierzu findest Du hier: hello sweety – Der perfekte Zuckerersatz
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Hallo liebes Team Marcel,
vielen Dank für das Rezept, welches ich am Wochenende backen möchte. Marcel erwähnt im Video, daß er die Teiglinge über Nacht im Kühlschrank durchkühlen lässt. Wie lange könnte man diese denn vor der Verarbeitung kühlen? Da ja kein Triebmittel im Teig ist, überlege ich sie abends vorzubereiten und erst am folgenden Nachmittag zu füllen und frisch zu backen. Würde das klappen? Vielen Dank
Euer Timm
Danke für das gute Rezept. Mein absolutes Lieblingsgebäck in der Pasticceria in Italien! Sind gut geglückt.
Gibt es noch ein Rezept für eine andere Füllung? Etwas cremiger wäre ein Traum! Etwa so wie die Brioches con crema?
Ofenfrisch ein super leckeres Gebäck. Leider ist mir die Teigrolle nicht wirklich geglückt, man braucht unendlich viel Platz und auch mehr Mehl. Bei mir klebte alles an, riß…. Beim backen ist dann natürlich auch Butter ausgelaufen und auf die tolle Fächerstruktur musste ich auch verzichten. Dank Puderzucker kann sich das Gebäck aber trotzdem sehen lassen.
und hier noch das Bild
Hi Marcel. Danke für das tolle Rezept. Wir haben bemerkt, dass die Angaben nicht gleich sind im Rezept und im Video. Das Ei ist nicht erwähnt im Text und die Milch Menge ist nicht gleich.
Gruäss Reto
Hallo liebes Team Marcel,
Bin schon am Nachbacken. Im Video für die Füllung 170g Vollmilch, im Rezept 100g Vollmilch. Was stimmt?
Hab mich für die 170g entschieden und bin wahnsinnig gespannt. Freu mich morgen auf die Dinger.
Vielen Dank an euch
Sylvia Kreitmeier
Hallo Sylvia
vielen Dank für den Hinweis – 170 g Vollmilch für die Füllung ist korrekt 😉
Beste Grüsse, Team Marcel Paa