Sfogliatelle mit UrDinkel

Bei diesen typisch neapolitanischen Sfogliatelle kommt die Sehnsucht nach dem Süden, nach der warmen Jahreszeit zurück: genau richtig, um in Erinnerungen zu schwelgen!

Dieses Rezept ist in Zusammenarbeit mit UrDinkel entstanden. „UrDinkel“ ist ein Schweizer Label, das einem strengen Pflichtenheft unterliegt. Hier bekommst du alle Informationen, rund um das Produkt UrDinkel.

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Vorbereitung 30

Zubereitung 15

Arbeitszeit 45

Stockgare 30-60 Min.

Stückgare 4 Std. im Kühlschrank

Mengenberechnung für:

14 Stück

Backdauer ca. 20-25 Min.

Backtemperatur 180 Grad Umluft

Zutaten

Strudelteig

240 g Wasser
500 g UrDinkelmehl hell (Dinkelmehl Type 630)
7 g Salz
20 g Olivenöl
20 g Honig

Füllung

170 g Vollmilch
1 Ei
50 g Hartweizengriess
50 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
½ TL Gourmet Vanillepulver (alterativ: Samen von 1 Vanilleschote)
1 Prise Salz
150 g Ricotta

Weitere Zutaten

150 g Butter, weich

Zum Bestauben

Puderzucker

Anleitungen

Strudelteig

Alle Zutaten in der Küchenmaschine etwa 10 Min. zu einem elastischen Teig kneten.
Danach den Teig in eine Folie einpacken und 30-60 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten.

Füllung

Die Milch und Ei mit Griess, hello sweety, Vanillepulver und Salz in einem Kochtopf auf dem Herd unter ständigem Rühren aufkochen.
Die Masse leicht eindicken lassen und dann über den Ricotta in eine Schüssel geben und alles gut durchmischen.
Die Creme mit einer Folie direkt auf der Creme zudecken und bis zur Weiterverarbeitung kühl stellen.

Formen

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche so dünn wie möglich zu einem Streifen ausrollen.
Dabei den Teig immer wieder etwas durchlockern, damit er nicht auf der Arbeitsfläche klebt.
Anschliessend den Teig auf der langen Seite vorsichtig links und rechts – von der Mitte nach - in die Breite ziehen und weiter ausrollen. Der Teig sollte so dünn sein, dass man «dadurch Zeitung lesen könnte».
Den Teig nochmals schonend von der Mitte aus in die Breite ziehen, damit er eine Breite von etwa 40 cm erreicht.
Anschliessend den Teig der Länge nach halbieren und die Teigstreifen vorsichtig in die Länge ziehen.
Beide Teigstreifen gleichmässig mit weicher Butter einstreichen.
Danach einen bestrichenen Teigstreifen von der schmalen Seite satt zu einer Rolle aufrollen. Dabei den Teig links und rechts immer wieder etwas breit ziehen.
Die Teigrolle an den zweiten Teigstreifen setzen und diesen wie beschrieben weiter einrollen.
Anschliessen die Teigrolle nochmals gleichmässig rollen und in Stücke von 1,5 cm markieren.
Den markierten Portionen mit einem scharfen Messer schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Die Teiglinge zudecken und mind. 4 Std. kühlstellen.

Fertigstellung

Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Die Füllung leicht geschmeidig rühren und in einen Spritzbeutel füllen.
Eine Teigscheibe auf beide Daumen legen und mit den Fingern von der Mitte her rundum nach aussen ziehen, dass ein Art Hut entsteht.
Diesen «Hut» mit etwas Creme füllen, die Öffnung gut zusammendrücken und den Teigling auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Die restlichen Teigscheiben nach demselben Verfahren füllen und schliessen.

Backen

Die gefüllten Sfogliatelle auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens schieben und etwa 20-25 Min. goldgelb backen.
Nach dem Backen die Sfogliatelle mit etwas Puderzucker stauben.