Pastel de Nata

Pastel de Nata ist eine portugiesische Spezialität (Puddingtörtchen) und selbstgemacht sowas von lecker, da kann wohl niemand widerstehen!

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Vorbereitung 15 Min.

Zubereitung 15 Min.

Arbeitszeit 45 Min.

Stockgare Blätterteig: 1-2 Std. im Kühlschrank

Mengenberechnung

10 Stück

Backdauer ca. 12 Min.

Backtemperatur 230 Grad Umluft

Zutaten

  

1x2x3x

Originalgrösse: 7 cm Durchmesser

Blätterteig >>> direkt zum Video "Butter Blätterteig Grundrezept"für die Pastel de Nata benötigen wir 250 g Blätterteig

• 500 g Weissmehl (Weizenmehl Type 405)
• 200 g Butter
• 250 g Wasser kalt
• 12 g Salz

zum Eintourieren

• 200 g Butter kalt

Füllung

• 5 Eigelbe
• 5 dl Vollmilch
• 2 Zimtstangen
• 40 g Weissmehl (Weizenmehl Type 405)
• 150 g Zucker
• ½ Zitronenabrieb

Anleitungen

 

Blätterteig >>> direkt zum Video "Butter Blätterteig Grundrezept"

für die Pastel de Nata benötigen wir 250 g Blätterteig

• Mehl und Butter in die Küchenmaschine geben. Danach das Ganze zirka 5-10 Min. gut verreiben. Das Salz zum Wasser geben und auflösen.
• Das zweite Stück Butter längs halbieren und die zwei Stücke nebeneinanderlegen. Das Wasser in die Mehl-Butter-Mischung geben. Nur noch kurz zu einem Teig mischen (nicht kneten).
• Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, den Teig darauf legen und zu einer Kugel formen. Dann kreuzweise einschneiden. Die entstandenen Ecken ausziehen und ein Kreuz ausrollen. Die vorbereitete Butter in die Mitte des Kreuzes legen und vollständig mit dem Teig einpacken.

Tourieren

• Den Teig mit dem Rollholz gleichmässig flachdrücken/schlagen. Anschliessend den Teig zu einem Rechteck von ca. 8-10 mm Dicke auswallen. Dem Teig eine doppelte Tour geben. Das heisst, die beiden Enden der Längsseite in die Mitte des Teiges umlegen. Danach dieses Stück nochmals in der Mitte übereinanderlegen. Anschliessend den Teig in Frischhaltefolie packen für mindestens 1 Std. kühl stellen.
• Danach den Teig erneut ausrollen (in die andere Richtung als beim ersten Mal). Anschliessend die zweite Tour geben, wie beim ersten Mal. Dann diesen Vorgang wiederholen. Anschliessend den Teig wieder in Frischhaltefolie packen und für mindestens 1 Std. kühl stellen.
• Dann den Teig erneut ca. 8-10 mm dick ausrollen (in die andere Richtung wie beim letzten Mal). Anschliessend die vierte Tour geben wie beim letzten Mal (Total 4 x eine doppelte Tour geben). Den Teig wiederum in Frischhaltefolie packen und über Nacht kühl stellen.

Füllung

• Eigelbe, Milch, Zimtstangen, Mehl, Zucker und den Zitronenabrieb in einen Kochtopf geben und unter ständigem Rühren aufkochen.
• Anschliessend die Zimtstangen entfernen, den Pudding durch ein Sieb in eine Schüssel geben und gut auskühlen lassen.

Fertigstellung

• Den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf zirka 3 mm ausrollen.
• Den Teig vor dem Ausstechen kurz ruhen lassen, damit sich die ausgestochenen Teilchen nicht wieder zusammenziehen. Die Backförmchen (Alu-Backförmchen oder CupcakeMuffinsformen) mit Backtrennspray oder Butter ausfetten.
• Die Backförmchen (Alu-Backförmchen oder CupcakeMuffinsformen) mit Backtrennspray oder Butter ausfetten.
• Aus dem Blätterteig Kreise, etwas grösser als der Durchmesser der gewählten Förmchen, ausstechen und die Förmchen bündig, bis zur oberen Kante, damit auslegen.
• Den Teigboden der Förmchen mit einer Gabel gut einstechen. So kann der Teig beim Backen keine Blasen bilden.
• Den ausgekühlten Pudding in die Förmchen füllen (nicht ganz bis zum Rand hoch) und die Förmchen auf ein Backblech stellen.

Backen

• Den Backofen auf 230 Grad Umluft vorheizen. Die Pastel de Nata zirka 12 Minuten goldgelb backen.
• Nach dem Backen die Törtchen ausformen und auf einem Kuchengitter gut auskühlen lassen.

Video

Nutrition

Einheit: 1Stück | Kalorien: 599kcal | Kohlenhydrate: 57g | Eiweiss: 9g | Fett: 38g

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Wozu dienen die Eier im Pudding?

Die Eier bzw. die Eigelbe im Pudding dienen nicht nur zur Farbgebung sondern auch für den Geschmack und vor allem zur Bindung des Puddings. Dadurch bekommt der Pudding einen besonders feinen, runden Geschmack und einen schönen Glanz.

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