Search
Generic filters
Butter Blätterteig - Rezept Marcel Paa

 

Butter Blätterteig Grundrezept

Blätterteig selber machen ist gar nicht so kompliziert und aufwändig wie immer behauptet wird. Überzeuge dich selbst von diesem einfachen und gelingsicheren Rezept.
4.84 von 12 Bewertungen
Vorbereitung 15 Min.
Zubereitung 15 Min.
Arbeitszeit 45 Min.
Stockgare 1-2 Std. im Kühlschrank

Zutaten
  

Rezeptmenge: für 1 Grundrezept

    Blätterteig

    • 500 g Weissmehl (Weizenmehl Type 405)
    • 200 g Butter
    • 250 g Wasser kalt
    • 12 g Salz

    zum Eintourieren

    • 200 g Butter kalt

    Anleitungen
     

    Blätterteig

    • Mehl und Butter in die Küchenmaschine geben. Danach das Ganze zirka 5-10 Min. gut verreiben. Das Salz zum Wasser geben und auflösen.
    • Das zweite Stück Butter längs halbieren und die zwei Stücke nebeneinanderlegen. Das Wasser in die Mehl-Butter-Mischung geben. Nur noch kurz zu einem Teig mischen (nicht kneten).
    • Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, den Teig darauf legen und zu einer Kugel formen. Dann kreuzweise einschneiden. Die entstandenen Ecken ausziehen und ein Kreuz ausrollen. Die vorbereitete Butter in die Mitte des Kreuzes legen und vollständig mit dem Teig einpacken.

    Tourieren

    • Den Teig mit dem Rollholz gleichmässig flachdrücken/schlagen. Anschliessend den Teig zu einem Rechteck von ca. 8-10 mm Dicke auswallen. Dem Teig eine doppelte Tour geben. Das heisst, die beiden Enden der Längsseite in die Mitte des Teiges umlegen. Danach dieses Stück nochmals in der Mitte übereinanderlegen. Anschliessend den Teig in Frischhaltefolie packen für mindestens 1 Std. kühl stellen.
    • Danach den Teig erneut ausrollen (in die andere Richtung als beim ersten Mal). Anschliessend die zweite Tour geben, wie beim ersten Mal. Dann diesen Vorgang wiederholen. Anschliessend den Teig wieder in Frischhaltefolie packen und für mindestens 1 Std. kühl stellen.
    • Dann den Teig erneut ca. 8-10 mm dick ausrollen (in die andere Richtung wie beim letzten Mal). Anschliessend die vierte Tour geben wie beim letzten Mal (Total 4 x eine doppelte Tour geben). Den Teig wiederum in Frischhaltefolie packen und über Nacht kühl stellen.

    Video

    Nutrition*

    Kalorien: 3205kcalKohlenhydrate: 71gEiweiss: 13gFett: 325g

    *Die Nährwert-Informationen beziehen sich auf EINE Einheit des gesamten Rezeptes.

    Haltbarkeit Blätterteig
    • Lagerung bei 2-5 Grad (Kühlschrank) ca. 5-7 Tage
    • Lagerung bei -18 Grad (Tiefkühler) ca. 1-2 Monate
    Anwendungsbereiche

    Wähen, Tartes, Quiche, Patisserie

    Tourieren

    Beim Tourieren wird der Teig mehrmals ausgerollt und wieder zusammengelegt. Dadurch wird der Fettstoff gleichmässig als hauchdünne Plättchen im Teig verteilt. Überall dort, wo Fettplättchen eingelagert sind, entstehen beim Backen Dampfblasen, welche das Gebäck auftreiben. Zwischen den einzelnen Touriergänge den Blätterteig immer kühl stellen. Schonend, gleichmässig und vorsichtig Tourieren.

    Blätterteig ist weder süss noch salzig. Daher eignet er sich sowohl für herzhafte als auch für süsse Gebäcke.

    Blätterteigabschnitte

    Teigabschnitte niemals zusammenkneten, sondern nur zusammen drücken, aufeinanderlegen und nochmals ausrollen. Werden die Abschnitte wieder zusammen geknetet, verursacht dies einen Triebverlust im Teig und somit eine unregelmässige Form des Gebäcks. Die Teigabschnitte können ausgezeichnet zum Beispiel zur Erstellung von Aperogebäcke oder für gefüllte Blätterteiggebäcke verwendet werden.

    Häufig gestellte Fragen

    Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.

    Ich freue mich sehr von dir zu lesen, bei der hohen Anzahl an Kommentaren bitte ich dich um Verständnis, dass ich nicht jede einzelne Frage persönlich beantworten kann – FAQ hier. Ein Blog lebt aber ja vor allem durch den Austausch der Community, viel Spass.

    11 Antworten

    1. 5 stars
      Hallo Marcel,
      auch dieses Rezept ist einfach super!
      Da gelingt immer ein perfekter Blätterteig und er ist wirklich einfach zu machen.
      Eine Hälfte habe ich für die Mandelrollen genommen und morgen gibt es Käsegebäck.
      Ich gucke deine Videos immer sehr gerne, weil sie so gute Laune verbreiten.
      Vielen Dank!

    2. Hallo zusammen
      Kann mir jemand sagen, bei welcher Temperatur der Blätterteig in den Ofen muss und auf welchem Programm(Ober-/ Unterhitze oder Umluft). Finde die Antwort auf meine Frage nicht im Text oder Video.
      Besten Dank!
      Gruss Sandra

      1. Hallo Sandra
        schau Dir hierzu am besten ein Video an, wo der Blätterteig verarbeitet wurde (z.B. Hufeisen), dort findest Du auch die Backtemperatur. Bei einem Grundrezept zu einem Teig, wirst Du nie eine Backtemperatur finden 🙂
        Herzliche Grüsse, Vreny – Team Marcel Paa

    3. Der Blätterteig ist gut gelungen, und die Cremeschnitten waren fantastisch. Herzlichen Dank für die tollen und gelingsicheren Rezepte.

    4. 5 stars
      Mit diesem Video gelingt der Blätterteig ganz einfach und schmeckt so gut, daß meine Familie wahrscheinlich gar keinen gekauften mehr essen wird. Vielen Dank Marcel!

    5. Hallo Marcel
      Gibt es einen bestimmten Grund für das unterschiedliche „Falten“ bei diesem Rezept und dem vom Deutschen Blätterteig? Vor-/Nachteil?
      Ich freue mich, beide Blätterteige auszuprobieren ????????
      Viele Grüsse, Astrid

    Schreibe einen Kommentar

    Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.

    Recipe Rating




    Search
    Generic filters

    Jetzt Newsletter abonnieren von meinen neusten Rezepte und zusätzlich von drei super Geschenken profitieren

    Hello sweety - der Zucker der Zukunft

    Marcel Paa - einfach lernen

    DIE BACK ACADEMY - Werde Back-Profi

    Marcel Paa - einfach shoppen

    Shop - ALLES WAS DU ZUM BACKEN BRAUCHST

    Homebaker - «Die Mühle des Vetrauens»

    kÄPPELI Küchen-Und Raumdesign

    Jetzt Newsletter abonnieren von meinen neusten Rezepte und zusätzlich von drei super Geschenken profitieren

    Hello sweety - der Zucker der Zukunft

    Marcel Paa - einfach lernen

    DIE BACK ACADEMY - Werde Back-Profi

    Marcel Paa - einfach shoppen

    Shop - ALLES WAS DU ZUM BACKEN BRAUCHST

    Homebaker - «Die Mühle des Vetrauens»

    kÄPPELI Küchen-Und Raumdesign

    NEWSLETTER

    Jetzt Newsletter abonnieren von meinen neusten Rezepten profitieren
    und zusätzlich von drei super Geschenken!