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Blätterteig Rhabarber Jalousie - Rezept Marcel Paa

Blätterteig Rhabarber Jalousie

Fruchtige Rhabarber Jalousie aus selbstgemachtem Blätterteig: die Kombination mit dem Zimtzucker und dem karamellisierten Blätterteig ist bedeutend schneller gemacht, als es im ersten Moment aussieht.
5 von 2 Bewertungen
Vorbereitung 15 Min.
Zubereitung 15 Min.
Arbeitszeit 30 Min.
Stockgare Blätterteig: 1-2 Std. im Kühlschrank
Backdauer ca. 15-20 Min.
Backtemperatur 190 Grad Umluft

Zutaten
  

Rezeptmenge: für 15 Stück

    Für dieses Rezept werden etwa 500 g Blätterteig benötigt

      Blätterteig

      • 500 g Weissmehl (Weizenmehl Type 405)
      • 200 g Butter
      • 250 g Wasser kalt
      • 12 g Salz

      zum Eintourieren

      • 200 g Butter kalt

      Blätterteig Rhabarber Jalousie

      • Blätterteig
      • 130 g Joghurt, nature
      • 1 Ei
      • 15 g Maisstärke (alternativ: Weizenstärke)
      • 10 g Vanillezucker
      • 100 g Mandeln, gemahlen & geschält
      • 4 Stangen Rhabarber

      zum Bestreichen

      • 1 Ei verquirlt
      • 100 g Zucker
      • 5 g Zimtpulver

      zum Abglänzen nach dem Backen

      • 50 g Piping Gel

      Anleitungen
       

      Blätterteig >>> hier direkt zum Video „Butter BlätterteigGrundrezept

      • Mehl und Butter in die Küchenmaschine geben. Danach das Ganze zirka 5-10 Min. gut verreiben. Das Salz zum Wasser geben und auflösen. Das zweite Stück Butter längs halbieren und die zwei Stücke nebeneinanderlegen. Das Wasser in die Mehl-Butter-Mischung geben. Nur noch kurz zu einem Teig mischen (nicht kneten).
      • Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, den Teig darauf legen und zu einer Kugel formen. Dann kreuzweise einschneiden. Die entstandenen Ecken ausziehen und ein Kreuz ausrollen. Die vorbereitete Butter in die Mitte des Kreuzes legen und vollständig mit dem Teig einpacken.

      Tourieren

      • Den Teig mit dem Rollholz gleichmässig flachdrücken/schlagen. Anschliessend den Teig zu einem Rechteck von ca. 8-10 mm Dicke ausrollen.
      • Dem Teig eine doppelte Tour geben. Das heisst, die beiden Enden der Längsseite in die Mitte des Teiges umlegen. Danach dieses Stück nochmals in der Mitte übereinanderlegen.
      • Anschliessend den Teig in Frischhaltefolie packen für mindestens 1 Std. kühl stellen
      • Danach den Teig erneut ausrollen (in die andere Richtung als beim ersten Mal).
      • Anschliessend die zweite Tour geben, wie beim ersten Mal. Dann diesen Vorgang wiederholen. Anschliessend den Teig wieder in Frischhaltefolie packen und für mindestens 1 Std. kühl stellen.
      • Dann den Teig erneut ca. 8-10 mm dick ausrollen (in die andere Richtung wie beim letzten Mal). Anschliessend die vierte Tour geben wie beim letzten Mal (Total 4 x eine doppelte Tour geben).
      • Den Teig wiederum in Frischhaltefolie packen und über Nacht kühl stellen.

      Blätterteig Rhabarber Jalousie

      • Den Joghurt in eine grosse Schüssel geben. Die restlichen Zutaten, bis und mit den Mandeln, dazugeben und alles gut vermengen. Den gut gekühlten Blätterteig auf einer mit Mehl bestaubten Arbeitsfläche rechteckig (ca. 3 mm dick) ausrollen.
      • Den Teig auf der Arbeitsfläche immer wieder leicht auflockern und drehen. Mit einem Pizzaschneider oder einem Ruck-Zuck (Teigschneider) Rechtecke von 12 cm x 7 cm ausschneiden und mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
      • Danach die Teiglinge mit etwas verquirltem Ei bestreichen und mit einem Messer (1 cm von der Rechteck-Kante entfernt) leicht rahmenförmig einschneiden. So wird dem Teig vorgegeben wie er aufgehen soll, damit die Ränder beim Backen gleichmässig aufgehen.
      • Die Teiglinge, innerhalb dieses Rahmens, mit einer Gabel gut stupfen (Löcher stechen). Die vorbereitete Füllung in einen Spritzbeutel mit einer flachen Lochtülle geben und gleichmässig, innerhalb des Rahmens, auf die Blätterteig Rechtecke auftragen.
      • Die Rhabarber waschen, schälen, in Stücke von 8 cm Länge schneiden und längs nochmals halbieren. Anschliessend je 3 Rhabarber-Stücke länglich auf die Füllung legen. Den Zucker mit dem Zimt mischen und die Jalousie damit bestreuen. Den überschüssigen Zucker auf dem Blech mit einem Pinsel entfernen.
      • In der Zwischenzeit den Backofen auf 190 Grad Umluft vorheizen.

      Backen

      • Die Jalousien im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad Umluft für 15-20 Minuten goldgelb backen.
      • Direkt nach dem Backen die noch heissen Rhabarber mit etwas Piping Gel bestreichen.

      Video

      Nutrition*

      Kalorien: 334kcalKohlenhydrate: 20gEiweiss: 3gFett: 27g

      *Die Nährwert-Informationen beziehen sich auf EINE Einheit des gesamten Rezeptes.

      Blätterteigabschnitte

      Teigabschnitte niemals zusammenkneten, sondern nur zusammen drücken, aufeinanderlegen und nochmals ausrollen. Werden die Abschnitte wieder zusammen geknetet, verursacht dies einen Triebverlust im Teig und somit eine unregelmässige Form des Gebäcks. Die Teigabschnitte können ausgezeichnet zum Beispiel zur Erstellung von Aperogebäcke oder für gefüllte Blätterteiggebäcke verwendet werden.

      Häufig gestellte Fragen

      Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.

      Ich freue mich sehr von dir zu lesen, bei der hohen Anzahl an Kommentaren bitte ich dich um Verständnis, dass ich nicht jede einzelne Frage persönlich beantworten kann – FAQ hier. Ein Blog lebt aber ja vor allem durch den Austausch der Community, viel Spass.

      Eine Antwort

      1. 5 stars
        Wieder ein ganz tolles Rezept. Dank des Videos auf Anhieb gelungen, super saftig und lecker! Vielen Dank dafür!
        Kleiner Hinweis: Im Video ist im Gegensatz zum Rezept ein Ei auch in der Joghurtcreme…
        Liebe Grüße aus Norddeutschland
        Bibi

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