Knoblauch Käse Kräuterbrot
Mengenberechnung
Zutaten
Brotteig
- 450 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 50 g Hartweizenmehl (Semola)
- 380 g Wasser (kalt)
- 1 g Frischhefe
- 10 g Salz
Knoblauchstreiche
- 80 g Olivenöl
- 3 Knoblauchzehen
- Petersilie
- Basilikumblätter
Weitere Zutaten
- Oliven, schwarz
- 200 g Mozzarella (gerieben)
Anleitungen
Brotteig
- Mehl, Wasser und Hefe in der Küchenmaschine für etwa 3-4 Min. auf kleiner Stufe ankneten.
- Danach das Salz dazugeben, die Geschwindigkeit erhöhen und den Teig für etwa 20 Min. kneten.
- Anschliessend den Teig in ein gefettetes Becken legen, zudecken und für 8-14 Std. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit den Teig 2-3x dehnen und falten: Hierzu den Teig an einer Seite leicht hochziehen und an den gegenüberliegenden Beckenrand. Dies geht am besten, wenn Du Deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst.
- Dann den Teig wieder zudecken und die restliche Zeit gären lassen.
Formen
- Nach der Gärzeit den Teig noch einmal schonend dehnen und falten und mit nassen Händen auf ein Haushaltblech geben und in das Blech drücken.
Knoblauchstreiche
- Die Knoblauchzehen zum Olivenöl pressen, geschnittene Petersilie und Basilikum dazugeben und alles durchmischen.
Fertigstellung
- Den Backofen auf 230 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Teigling nochmals mit nassen etwas eindrücken und mit einem Ruck-Zuck (oder Pizzarad) in Quadrate von 2-3 cm einteilen.
- Den Teigling mit der Knoblauchstreiche bepinseln und die Kräuter gleichmässig verteilen.
- Den Teigling nochmals 50-60 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Ein Handvoll Oliven klein schneiden und auf dem Teigling verteilen.
- Zum Schluss den Käse darauf verteilen.
Backen
- Den Teigling in die mittlere Schiene das Backofens schieben und das Brote etwa 20 Minuten goldbraun backen.
Video
Nährwerte
Deine Notizen
Weitere Brot-Rezepte aus Italien
Haltbarkeit
In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.
Frischhefe
Als Alternative zur Backhefe (Frischhefe) kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. Dosierung gemäss Packungsanleitung.
Backbleche, Töpfe und Co.
Welche Möglichkeiten des Brotbackens mit Gusseisentopf, Glashaube, Bleche usw. Du im normalen Haushaltsofen hast, zeige ich Dir in diesem Beitrag.
Ofen bedampfen
Tipps und Tricks wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier.
Brotgrösse
Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:
Als Faustregel gilt:
| Teiggewicht | Minuten | Teiggewicht | Minuten |
| 40-200 g | 25-30 Min. | 300-600 g | 30-40 Min. |
| 600-900 g | 40-50 Min. | 900-1200 g | 50-60 Min. |
Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Habe gestern Abend die Foccatia gemacht herrlich luftig, die eine Hälfte nach deinem Rezept und die andere Hälfte etwas abgeändert anstatt Oliven, Speck & Tomätli super guet im Geschmack und sehr knusprig. Ist nicht das letzte mal das ich sie backen werde.
Seeeehr fein, beim nächsten Mal nehme ich jedoch weniger Olivenöl.
Superleckeres Brot – könnte ich das Hartweizenmehl durch Dinkeldunst ersetzen? Möchte das Brot gerne mit Dinkelmehl (+Brühstück) backen!
Lieber Marcel,
Danke für das schöne Rezept. Ich habe das Kräuterbrot heute Morgen vorgebacken. Gleich bekommt es den Rest. Hoffentlich war das eine gute Idee. Als es aus dem Ofen kam war es so herrlich saftig und knusprig. Ich wünsche mir, dass es gleich wieder so wird, sonst backe ich es beim nächsten Mal für den sofortigen Verzehr.
Es macht soviel Spaß, nach deinen Rezepten zu backen.
Tolles Rezept beim Camping im Minibackofen
Campingtaulich im Minibackofen 👍🏼
Lieber Marcel, habe das Teil gerade aus dem Ofen geholt. Toll gelungen, sieht aus wie in deinem Video – locker, luftig, aromatisch und schmeckt herrlich. Fein zu einem Gläschen Rotwein. Herzlichen Dank für das tolle Rezept.
Vielen Dank für Deine Videos die sehr hilfreich sind und besonders mag ich Deine sympathische ruhige
Art alle Schritt zu erklären!
Ich wohne in Schweden ( ursprünglich von Österreich) Hartweozenmehl ist das Gries ?
Hallo Frau Svensson, Hartweizenmehl ist kein Grieß, es ist viel feiner und sieht auch eher aus wie Mehl.
Man kann es im Internet bestellen, wenn man keine Mühle in der nähe hat.
Liebe Grüße aus dem Schwabenland.
Wohne in DK, da kaufe ich „durum-mel“ oder „ semola / semolina / semulje – mel.
Vielleicht gibts was ähnliches bei euch in S?
Frage: Ist das wirklich Mozzarella? Sieht aus wie geriebener Parmesan …
Und: Geht das ohne Kleben auf einem ganz normalen Backblech? Oder braucht es eine besondere Beschichtung?
Besten Dank für all die tollen Rezepte!
Hallo Kuno
Auf der Backplatte kann es direkt gebacken werden. Bei den normalen Backblechen musst du eventuell noch ein Backtrennpapier verwenden.
Gruss, Team Marcel Paa
Sehr geiles Rezept! Funktioniert das auch im Pizzaofen (ca. 450 Grad)?
Mein Frühstück für heute…
Ich hab schon ein Eckchen probiert, es schmeckt wahnsinnig gut…
Danke für dieses unkomplizierte Rezept☺️