Heidelbeeren Zopf
Mengenberechnung
Zutaten
Originalgrösse: 22 cm lang, 9 cm breit, 6 cm hoch
Süsser Hefeteig
- 170 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 90 g Joghurt, nature
- 25 g Butter weich
- 20 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
- 3 g Salz
- 5 g Frischhefe
- 1 Ei
Füllung
- 300 g Heidelbeeren
- 50 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
- 30 g Weizenstärke
- ½ Zitrone, Saft
Anleitungen
Süsser Hefeteig
- Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufe beginnen zu kneten. Nach zirka 3-4 Min., die Geschwindigkeit erhöhen und den Teig bei mittlerer Geschwindigkeit 20-25 Min. weiter kneten.
- Den Teig in ein gefettetes Becken geben, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 30 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
Füllung
- Die Heidelbeeren mit dem Zucker und der Stärke in einen Kochtopf geben und auf dem Kochherd unter ständigem Rühren einmal aufkochen.
- Sobald die Beeren zu kochen beginnen, den Zitronensaft dazugeben und weitere 2-3 Min. kochen lassen bis die Stärke schön abbindet.
- Anschliessend die Füllung mit Frischhaltefolie zudecken und bis zur Weiterverwendung kühlstellen.
Fertigstellung
- Nach der Gärzeit den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und gleichmässig, möglichst rechteckig, auf ca. 5 mm ausrollen. Dabei darauf achten, dass das Teigstück ungefähr 1,5x die Länge der gewählten Backform erreicht.
- Danach die Füllung aus dem Kühlschrank nehmen, mit einer Teigkarte etwas mischen und schön gleichmässig auf das Teigrechteck verteilen und verstreichen. Dabei ringsum einen Rand von 1-2 cm frei lassen.
- Anschliessend das Teigstück straff einrollen.
- Danach die Teigrolle umdrehen (Verschluss ist nun oben) und längs mit einem Messer in der Mitte halbieren.
- Die beiden Teigstücke mit der Schnittfläche nach oben kordelartig übereinander legen und zu einem Zopf flechten. Danach eine Kastenform gut einfetten und den geflochtenen Zopf einlegen.
- Den Zopf in der Form mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 2-2.5 Std. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen mit einer feuerfesten Schüssel in der unteren Ofenhälfte auf 170 Grad Heissluft/Umluft vorheizen.
Backen
- Den Zopf auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens schieben und etwa 1-2 dl Wasser in die feuerfeste Schüssel giessen.
- Die Ofentür schliessen und den Zopf 35-40 Min. backen.
- Nach dem Backen den Heidelbeeren Zopf ausformen und auf einem Gitter gut auskühlen lassen.
Video
Nährwerte
Deine Notizen
Dir gefällt dieses Rezept? In meiner Back-Academy findest Du weitere interessante Tipps & Tricks und natürlich Rezepte zum Thema «Butterzopf-Gebäcke»
Weitere Süssgebäcke gross
- Caramel Brioche
- Johannisbeer Hefekuchen
- Buchteln
- Butterkuchen
- Einback – Zwieback
- Nusszopf – Nuss Stollen
- UrDinkel Riesen Grittibänz
- Grittibänz, Weckmann oder Stutenkerl
Frischhefe
Als Alternative kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. Dosierung gemäss Packungsanleitung.
Fensterprobe
Wenn Du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster“ eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet und für die Weiterverarbeitung perfekt.
Was ist hello sweety?
„hello sweety“ ist ein kalorienreduzierter und zahnschonender Zuckerersatz, der 2019 von Marcel Paa entwickelt wurde. Das Ziel war es, einen möglichst kalorienarmen Zuckerersatz herzustellen, der alle positiven Eigenschaften vom handelsüblichen Haushalts- oder Kristallzucker aufweist. hello sweety ist perfekt zum Backen, Kochen und Süssen geeignet und kann 1:1 den normalen Haushaltszucker ersetzen. Weitere Informationen hierzu findest Du hier: hello sweety – Der perfekte Zuckerersatz
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Hallo Marcel und Team
Danke für die tollen Rezepte.
Hast du einen Tipp wie man den Zopf mit Dinkelmehl machen kann? Auf was muss ich achten?
LG
Julius
Hallo Julius
Hier kannst du nachlesen, was du bei der Anpassung von Weizen auf Dinkelmehl beachten musst: https://www.marcelpaa.com/rezepte/weizen-auf-dinkelmehl-umrechnen/
Gruss, Team Marcel Paa
Top Rezept, ich liebe gefüllte Hefezöpfe, in allen Varianten. Was mir an deinem besonders gut gefällt, ist die geringe Menge an Zucker und natürlich deine Art der Erklärung, Schritt für Schritt. Da komme sogar ich mit und das mit Gelingfunktion. Danke
Ein ganz dickes HALLO und DANKE in die Schweiz aus Huntsville, Alabama.
Ich liebe Deine Rezepte und wie ausfuerhlich Du alles weitergibst.
Ich fange nacher dieses herrliche Rezept an, hab jedoch eine andere Fuellung und naemlich mit Feigen von unserem tollen Baum, Cranberries und hatte noch ein paar Himbeeren, passt das alles, klaro. Ich melde mich wenn alles fertig ist, freu mich schon drauf. Ich liebe Zoepfe hauptsaechlich wenn was drin ist. Bin kein so Mensch mit trockenen Kuchen, wenn nicht muss was drauf, Butter, Sahne, Jogurt, Eiscreme. Liebe Gruesse Rena
Guten Tag
Was kann man statt Weizenstärke benutzen um die Füllung zu binden?
liebe Grüße
Sandy
Hallo Sandy
Du kannst anstelle von Weizenstärke auch Kartoffelstärke, Maisstärke oder Cremepulver verwenden 😉
Beste Grüsse, Team Marcel Paa
Hier noch ein Foto vom Innenleben!
Hallo,super Rezept und mal was anderes als immer nur die Üblichen Zöpfe!Was mich besonders angesprochen hat war das wenig Zucker im Rezept enthalten ist!Ein Augen-und Gaumenschmaus!!
Das Rezept ist richtig gut . Man muss nur sehen das die Masse gut abgebunden ist . Sonst einfach so machen wie Macel das macht . Habe noch zum Schluss eine Brotstreiche gemacht . Sieht top aus . Danke Marcel
Geschmacklich toll, aber in der Mitte ist mir der Zopf komplett in sich zusammengefallen. Leider nicht mehr geeignet für die Kaffeetafel.
Kann es sein, dass die Füllmasse im Verhältnis zum Hefeteig zu viel und somit zu schwer ist?
Meiner Meinung nach habe ich mich exakt an das Rezept gehalten.
Da ich keine Heidelbeeren zur Verfügung hatte, habe ich einfach Zwetschgen genommen. Schmeckt auch sehr lecker. Auch mir ist der Zopf nach dem ausformen etwas zusammen gefallen.
Gruss
Brösmeli
Top Super Rezept,vielen Dank
👍👍
Hallo Marcel,
vielen Dank für dieses Rezept. Kann ich statt Joghurt auch Quark nehmen?
LG Marianne
Hallo Marianne
ja du kannst den Joghurt problemlos durch Quark ersetzen 🙂
Beste Grüsse, Team Marcel Paa