03/09/21

Heidelbeeren Zopf

Dieser süsse Zopf mit einer traumhaften Heidelbeeren-Füllung passt ausgezeichnet in die Jahreszeit und ist einfach nur lecker!
Dieses, und viele weitere Rezepte und wertvolle Informationen zu hello sweety findest Du auf: hello sweety.
4.41 from 25 votes
Vorbereitung 15 Minuten
Zubereitung 15 Minuten
Arbeitszeit 30 Minuten
Stockgare 30 Min.
Stückgare 120-150 Min.

Mengenberechnung

1 Zopf
Backdauer 35-45 Min.
Backtemperatur 170 Grad Heissluft

Zutaten
  

Originalgrösse: 22 cm lang, 9 cm breit, 6 cm hoch

Süsser Hefeteig

  • 170 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
  • 90 g Joghurt, nature
  • 25 g Butter weich
  • 20 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
  • 3 g Salz
  • 5 g Frischhefe
  • 1 Ei

Füllung

  • 300 g Heidelbeeren
  • 50 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
  • 30 g Weizenstärke
  • ½ Zitrone, Saft

Anleitungen
 

Süsser Hefeteig

  • Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufe beginnen zu kneten. Nach zirka 3-4 Min., die Geschwindigkeit erhöhen und den Teig bei mittlerer Geschwindigkeit 20-25 Min. weiter kneten.
  • Den Teig in ein gefettetes Becken geben, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 30 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.

Füllung

  • Die Heidelbeeren mit dem Zucker und der Stärke in einen Kochtopf geben und auf dem Kochherd unter ständigem Rühren einmal aufkochen.
  • Sobald die Beeren zu kochen beginnen, den Zitronensaft dazugeben und weitere 2-3 Min. kochen lassen bis die Stärke schön abbindet.
  • Anschliessend die Füllung mit Frischhaltefolie zudecken und bis zur Weiterverwendung kühlstellen.

Fertigstellung

  • Nach der Gärzeit den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und gleichmässig, möglichst rechteckig, auf ca. 5 mm ausrollen. Dabei darauf achten, dass das Teigstück ungefähr 1,5x die Länge der gewählten Backform erreicht.
  • Danach die Füllung aus dem Kühlschrank nehmen, mit einer Teigkarte etwas mischen und schön gleichmässig auf das Teigrechteck verteilen und verstreichen. Dabei ringsum einen Rand von 1-2 cm frei lassen.
  • Anschliessend das Teigstück straff einrollen.
  • Danach die Teigrolle umdrehen (Verschluss ist nun oben) und längs mit einem Messer in der Mitte halbieren.
  • Die beiden Teigstücke mit der Schnittfläche nach oben kordelartig übereinander legen und zu einem Zopf flechten. Danach eine Kastenform gut einfetten und den geflochtenen Zopf einlegen.
  • Den Zopf in der Form mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 2-2.5 Std. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
  • In der Zwischenzeit den Backofen mit einer feuerfesten Schüssel in der unteren Ofenhälfte auf 170 Grad Heissluft/Umluft vorheizen.

Backen

  • Den Zopf auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens schieben und etwa 1-2 dl Wasser in die feuerfeste Schüssel giessen.
  • Die Ofentür schliessen und den Zopf 35-40 Min. backen.
  • Nach dem Backen den Heidelbeeren Zopf ausformen und auf einem Gitter gut auskühlen lassen.

Video

Nutrition

Einheit: 1Zopf | Kalorien: 1012kcal | Kohlenhydrate: 153g | Eiweiss: 44g | Fett: 26g

Deine Notizen

Dir gefällt dieses Rezept? In meiner Back-Academy findest Du weitere interessante Tipps & Tricks und natürlich Rezepte zum Thema «Butterzopf-Gebäcke»
Weitere Süssgebäcke gross
Frischhefe

Als Alternative kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. Dosierung gemäss Packungsanleitung.

Fensterprobe

Wenn Du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster“ eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet und für die Weiterverarbeitung perfekt.

Was ist hello sweety?

„hello sweety“ ist ein kalorienreduzierter und zahnschonender Zuckerersatz, der 2019 von Marcel Paa entwickelt wurde. Das Ziel war es, einen möglichst kalorienarmen Zuckerersatz herzustellen, der alle positiven Eigenschaften vom handelsüblichen Haushalts- oder Kristallzucker aufweist. hello sweety ist perfekt zum Backen, Kochen und Süssen geeignet und kann 1:1 den normalen Haushaltszucker ersetzen. Weitere Informationen hierzu findest Du hier: hello sweety – Der perfekte Zuckerersatz

Häufig gestellte Fragen

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14 Antworten

  1. 4 stars
    Hallo Marcel und Team

    Danke für die tollen Rezepte.
    Hast du einen Tipp wie man den Zopf mit Dinkelmehl machen kann? Auf was muss ich achten?
    LG
    Julius

  2. Top Rezept, ich liebe gefüllte Hefezöpfe, in allen Varianten. Was mir an deinem besonders gut gefällt, ist die geringe Menge an Zucker und natürlich deine Art der Erklärung, Schritt für Schritt. Da komme sogar ich mit und das mit Gelingfunktion. Danke

  3. Ein ganz dickes HALLO und DANKE in die Schweiz aus Huntsville, Alabama.
    Ich liebe Deine Rezepte und wie ausfuerhlich Du alles weitergibst.
    Ich fange nacher dieses herrliche Rezept an, hab jedoch eine andere Fuellung und naemlich mit Feigen von unserem tollen Baum, Cranberries und hatte noch ein paar Himbeeren, passt das alles, klaro. Ich melde mich wenn alles fertig ist, freu mich schon drauf. Ich liebe Zoepfe hauptsaechlich wenn was drin ist. Bin kein so Mensch mit trockenen Kuchen, wenn nicht muss was drauf, Butter, Sahne, Jogurt, Eiscreme. Liebe Gruesse Rena

      1. Hallo Sandy
        Du kannst anstelle von Weizenstärke auch Kartoffelstärke, Maisstärke oder Cremepulver verwenden 😉
        Beste Grüsse, Team Marcel Paa

  4. 5 stars
    Hallo,super Rezept und mal was anderes als immer nur die Üblichen Zöpfe!Was mich besonders angesprochen hat war das wenig Zucker im Rezept enthalten ist!Ein Augen-und Gaumenschmaus!!

  5. 5 stars
    Das Rezept ist richtig gut . Man muss nur sehen das die Masse gut abgebunden ist . Sonst einfach so machen wie Macel das macht . Habe noch zum Schluss eine Brotstreiche gemacht . Sieht top aus . Danke Marcel

  6. 3 stars
    Geschmacklich toll, aber in der Mitte ist mir der Zopf komplett in sich zusammengefallen. Leider nicht mehr geeignet für die Kaffeetafel.
    Kann es sein, dass die Füllmasse im Verhältnis zum Hefeteig zu viel und somit zu schwer ist?
    Meiner Meinung nach habe ich mich exakt an das Rezept gehalten.

  7. 5 stars
    Da ich keine Heidelbeeren zur Verfügung hatte, habe ich einfach Zwetschgen genommen. Schmeckt auch sehr lecker. Auch mir ist der Zopf nach dem ausformen etwas zusammen gefallen.
    Gruss
    Brösmeli

4.41 from 25 votes (19 ratings without comment)

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