Teiglinge einschneiden

Beim Einschneiden der Teiglinge vor dem Backen sind ein paar Punkte entscheidend, um einen schönen Ausbund oder Aufriss zu erhalten.

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Anleitungen

 

• Beim Einschneiden der Teiglinge vor dem Backen sind ein paar Punkte entscheidend, um einen schönen Ausbund oder Aufriss zu erhalten.
• In diesem Beitrag zeige ich Dir ein paar Unterschiede, welche ich mit dem Rezept zum Sauerteig Feierabend Brot für Dich zusammengestellt habe.
• Teiglinge sind vorbereitet, und haben in je einem Gärkorb die Übernachtgare im Kühlschrank hinter sich. Danach werden sie auf ein Backpapier gestürzt (Verschluss ist nun unten). Danach werden die Teiglinge gleichmässig mit Mehl gestaubt.
• Beim Einschneiden der Teiglinge ist ein wichtiger Punkt sicher die Wahl des Messers. Ich persönlich bevorzuge die klassische Pariserbrotklinge, das Lame de boulanger, Ufo lame d boulanger. Gar nicht empfehlen würde ich normale Küchen- oder Brotmesser, da diese einfach zu gross oder unhandlich sind.
• Weiterer wichtiger Tipp: nicht zaghaft schneiden! Nicht sägen! Sei mutig und ziehe die Klinge in einem Zug durch! Dabei sollten die Einschnitte etwa 3-5 mm tief sein.
• Wichtig: Die Teiglinge immer erst kurz bevor sie in den Ofen kommen einschneiden.
• Weiterführende Informationen findest Du in meinem aktuellen Online-Kurs «Brotfehler»

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Weitere Tipps & Tricks zum Backen von Brot und Brötchen

• Backversuch – Backmittel
• Backtest im selben Backofen
• Backversuch Teigführung
• Brot Stundenplan
• Teig richtig aufwirken
• Mehl-Mischungskreuz
• Brot tiefkühlen & aufbacken
• Häufige Fragen zum Backen mit Sauerteig – Q&A

Brotgrösse

Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:

Als Faustregel gilt:

Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.

Mehl austauschen

Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.

Häufig gestellte Fragen

Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.