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Buttercreme Swiss Meringue

Rezept mit Video

Swiss Meringue Buttercreme - die klassische Schweizer Buttercreme mit gelingsicherem Rezept.

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Grundrezept

Zutaten:

4 Eiweiss (120 g)

175 g Zucker

250 g Butter, weich

Zubereitung:

Das Eiweiss mit dem Zucker in einen Kochtopf geben und unter ständigem Rühren auf 40 Grad erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Masse in die Küchenmaschine geben und für 10 Min. schaumig aufschlagen.

Anschliessend, nach und nach in 3-4 Intervallen, die weiche Butter zur Eiweissmasse geben. Danach zirka 5 Min. alles schaumig schlagen.

Tipp:

Sollte die Buttercreme etwas flockig werden, diese über einem heissen Wasserbad nochmals aufschlagen, bis eine homogene Masse entsteht.

Himbeer Buttercreme

Zutaten:

1/2 Menge vom Buttercreme Grundrezept

25-35 g Himbeeren

Buttercreme Swiss Meringue

Zubereitung: 

Die Himbeeren in einem Mörser zerstossen oder mit einem Pürierstab pürieren. Danach die pürierten Himbeeren unter die Buttercreme Grundmasse ziehen und alles zu einer homogenen Masse aufschlagen.

Die Buttercreme kann mit 10-15% Fruchtpüree aromatisiert werden und sie bleibt trotzdem noch für Fondant tauglich.

Schokoladen Buttercreme

Zutaten:

1/2 Menge vom Buttercreme Grundrezept

25-35 g Kuvertüre, aufgelöst

Zubereitung:

Die Kuvertüre über einem Wasserbad auflösen. Danach die aufgelöste Kuvertüre unter die Buttercreme Grundmasse ziehen und alles zu einer homogenen Masse aufschlagen.

Haltbarkeit

Wegen dem niedrigen Wassergehalt sind Buttercremen im Kühlschrank während ca. 3-6 Tagen haltbar.

Bezugsquellen

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Kommentare: 8
  • #1

    Vladimir (Mittwoch, 08 April 2020 18:37)

    Hallo Marcel,
    wenn ich die Torte mit Spiegelglasur überziehe, kann ich dann mehr Frühte in die Creme geben (z.B 20-25%)?
    Danke!

  • #2

    Marcel (Donnerstag, 09 April 2020 06:05)

    Ja das sollte klappen mit mehr Früchten.

    Liebe Grüsse

    Marcel

  • #3

    Imke (Donnerstag, 28 Mai 2020 23:18)

    Hallo Marcel,
    kann ich mit dieser Frucht Buttercreme auch Deko spritzen, wie z.B. Blüten?
    LG

  • #4

    Marcel (Freitag, 29 Mai 2020 05:37)

    Nein besser ist eine neutrale Amerikanische Buttercreme, die ist stabil und schön glatt.

  • #5

    Imke (Freitag, 29 Mai 2020 10:10)

    Kann ich die auch mit Frucht aromatisieren?

  • #6

    Team Marcel Paa (Freitag, 29 Mai 2020 11:30)

    Hallo Imke
    ja Du kannst diese Buttercreme mit Frucht aromatisieren, so wie im obigen Rezept unter "Himbeer Buttercreme" beschrieben :-)

  • #7

    Henny (Dienstag, 09 Juni 2020 10:45)

    Hallo Marcel,
    Man sieht immer das das Eiweiß über einem Wasserbad bis 65 Grad gemacht wird. Wieso machst du das nicht!? Kann man dich die Arbeit mit dem Wasserbad sparen? LG Henny

  • #8

    Marcel Paa (Mittwoch, 10 Juni 2020 05:23)

    Ich finde ja, wenn die Angst vor Salmonellen ein Problem sein sollte, dann einfach auf pasteurisiertes Eiwess umsteigen.