Buttercreme Swiss Meringue
Swiss Meringue Buttercreme - die klassische Schweizer Buttercreme mit gelingsicherem Rezept.
Mengenberechnung
Grundrezepte
Zutaten
Grundrezept
- 4 Eiweiss
- 175 g Zucker
- 250 g Butter weich
Himbeer Buttercreme
- ½ Grundrezept
- 25-35 g Himbeeren
Schokoladen Buttercreme
- ½ Grundrezept
- 25-35 g Kuvertüre aufgelöst
Anleitungen
Grundrezept
- Das Eiweiss mit dem Zucker in einen Kochtopf geben und unter ständigem Rühren auf 40 Grad erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- Danach die Masse in die Küchenmaschine geben und für 10 Min. schaumig aufschlagen.
- Anschliessend, nach und nach in 3-4 Intervallen, die weiche Butter zur Eiweissmasse geben. Danach zirka 5 Min. alles schaumig schlagen.
- Tipp: Sollte die Buttercreme etwas flockig werden, diese über einem heissen Wasserbad nochmals aufschlagen, bis eine homogene Masse entsteht.
Himbeer Buttercreme
- Die Himbeeren in einem Mörser zerstossen oder mit einem Pürierstab pürieren. Danach die pürierten Himbeeren unter die Buttercreme Grundmasse ziehen und alles zu einer homogenen Masse aufschlagen.
- Die Buttercreme kann mit 10-15% Fruchtpüree aromatisiert werden und sie bleibt trotzdem noch für Fondant tauglich.
Schokoladen Buttercreme
- Die Kuvertüre über einem Wasserbad auflösen. Danach die aufgelöste Kuvertüre unter die Buttercreme Grundmasse ziehen und alles zu einer homogenen Masse aufschlagen.
Video
Nutrition
Einheit: 1Grundrezept | Kalorien: 2737kcal | Kohlenhydrate: 190g | Eiweiss: 13g | Fett: 217g
Deine Notizen
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Haltbarkeit
Wegen dem niedrigen Wassergehalt sind Buttercremen im Kühlschrank während ca. 3-6 Tagen haltbar.
Eigelb-Verwertung (STOP FOODWASTE)
Aus dem übrig gebliebenen Eigelb kannst Du z.B. Eierstreiche für Kekse, Vanille Pudding, Bayrische Creme, Kirschen Streusel Kuchen, Panettone usw. herstellen. Entsprechende Rezepte findest Du auf meinem Blog. Wenn Du mit sehr viel mit Eiweiss-haltigen Rezepten arbeitest, empfehle ich anstelle von frischem Eiweiss auf das pasteurisierte auszuweichen.
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Guten Tag kann ich die buttercreme auch als Untergrund für eine Fondant Decke nehmen ?
Und für wie viel reicht die Menge?
zb für eine 26cmø torte 3 stöckig?
Hallo Jaqueline
Dafür ist die Swiss Meringue Buttercreme sogar sehr gut geeignet.
Liebe Grüsse, Team Marcel Paa
Lieber Marcel, eine Frage wenn ich pasteurisierte Ei-weiss benützen möchte weisst du grad wieviel wäre es in Gramm zu benutzen ist für die 4 Eiweiss Swiss Meringue Buttercream Rezeptur?
Weil es auch verschiedene grössen vom Eier gibt
Eier in grössen: klein 48g, Mittel 53g und Gross ab 62g Eier. Vielen herzlichen Dank. Schöne Woche
Hallo Marcel,
ich habe eine Frage zur Swiss Meringue Buttercreme.
1. Die angegebene Menge im Grundrezept reicht zum Füllen welcher Kuchengröße?
2. Bei der Schokovariante: ist es da egal welche Kuvertüre ich nehme, also zartbitter, vollmilch oder weiße?
Danke für Deine Antwort.
Martina
Super Rezept. Lässt der Kreativität freie Hand. Ich gebe dem grundrezept etwas Vanillezucker und zitronenaroma bei, machts etwas frischer/peppiger.
Hallo Marcel,
Ich hab die halbe Menge gemacht. Die Creme wurde leider nicht stabil. Zutaten waren ganz frisch.
Kühlung im eisigen Wasserbad hat etwas geholfen. Was könnte das Problem sein.
Kann man die Zuckermenge noch reduzieren? Für mich war die Creme extrem Süß.
Viele Grüße!
Super erklärt im Video, Creme schmeckt sehr lecker und der Trick mit dem Erwärmen funktionierte perfekt👍🏻