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Apfel Streusel Kuchen

Rezept mit Video

Dieser Kuchen ist schnell gemacht und bei Gross und Klein immer sehr beliebt.

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Mürbeteig


Rezeptmenge:

Für eine Form von 26 cm Durchmesser

Zutaten:

95 g Mandeln, gemahlen und geschält 

95 g Butter, weich

1 Vanilleschote, ausgekratzt

50 g Zucker

50 g Vollrohrzucker

1 Zitrone, Abrieb

2 Eier

45 g Weissmehl (Weizenmehl Type 405\550)

Zubereitung:

Die Mandeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und bei 180 Grad im Backofen 10 Min. rösten. Danach die Mandeln gut auskühlen lassen. Anschliessend die Butter, den Samen der Vanilleschote, den Zucker, den Vollrohrzucker, und den Abrieb einer Zitrone in eine grosse Schüssel geben und mit einem Schneebesen von Hand gut miteinander vermischen.

Danach die Eier und das Mehl dazugeben und nochmals alles frei von Klumpen vermischen. Zum Schluss die gerösteten und ausgekühlten Mandeln dazugeben und gut unter die Masse mischen. Die Masse in den vorbereiteten Tortenring geben und mit einer Teigkarte schön gleichmässig verstreichen.

Streusel

Zutaten:

100 g Butter, weich

140 g Weissmehl (Weizenmehl Type 400)

50 g Zucker

1 Eiweiss

Etwas Zimt

Apfel Streusel Kuchen

Zubereitung: 

Die Butter mit dem Mehl, dem Zucker, dem Eiweiss und dem Zimt zu einem Teig mischen. Einen Tortenring von 26 cm Durchmesser und 3 cm Höhe auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit einem kleinen Teil des Streusel Teiges einen langen Strang von 1 cm Durchmesser formen.

Den Strang in die Innenkante des Tortenringes legen und am Rand andrücken. Darauf achten, dass der untere Rand des Tortenringes mit dem Teig gut verschlossen ist, damit nichts auslaufen kann. Danach den Rest des Streusel Teiges in Frischhaltefolie einpacken und bis zur Weiterverwendung in den Tiefkühler legen.

Kuchenbelag und Guss

Zutaten Belag:

4 Äpfel, z.B. Pink Lady

1/2 Zitrone, nur Saft

Zubereitung:

Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in grobe Würfel schneiden. Den Zitronensaft dazugeben und alles gut vermischen.

Zutaten Guss:

240 g Sahne

1 Eigelb

1 Ei

Etwas Zimt

Zubereitung:

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut miteinander verrühren.

Fertigstellung Apfel Streusel Kuchen

Die geschnittenen Äpfel auf den vorbereiteten Kuchenboden geben und gleichmässig verteilen. Danach den Guss gleichmässig über die Äpfel leeren. Anschliessend den Streuselteig aus dem Tiefkühler holen und mit einer Röstiraffel\Reibe Streusel über die Äpfel raffeln.

Backen:

Bei 200 Grad Ober-\Unterhitze 40-50 Min. Nach dem Backen den Kuchen gut auskühlen lassen und erst dann ausformen.

Zutaten Caramel Drip:

30 g Sahne

90 g Zucker

Zubereitung:

Sahne und Zucker in einen Kochtopf geben und unter ständigem Rühren zu Caramel kochen. Den Kochtopf vom Herd nehmen, alles nochmals gut verrühren und mit einem Löffel den Kuchen filieren d.h. dünne Fäden in Form von Streifen über den Kuchen ziehen.

Bezugsquellen

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Kommentare: 2
  • #1

    Claudia (Samstag, 14 September 2019 19:30)

    Lieber Marcel, bei mir ist das Caramel ein komischer schaumiger Brei geworden. Hab gerührt und gerührt, Zucker schmolz und dann wollte ich es halt etwas braun werden lassen. Stattdessen Brei. Was hab ich falsch gemacht? Ansonsten super lecker. Das Reiben des Streuselteiges ist eigentlich das Aufwendigste.
    LIebe Grüße
    Claudia

  • #2

    Marcel (Mittwoch, 18 September 2019 07:35)

    Hat alles mit den zutaten gestimmt, oder hast du evtl den Zucker reduziert?