Sauerteig Eiscreme

Entdecke eine Revolution in der Welt der Eiscreme mit diesem Sauerteig Eis – eine meisterhafte Verschmelzung von traditionellem Handwerk und modernem Geschmackserlebnis!

Dieses, und viele weitere Rezepte und wertvolle Informationen zu hello sweety findest Du auf: hello sweety.

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Vorbereitung 15 Minuten Min.

Zubereitung 15 Minuten Min.

Arbeitszeit 30 Minuten Min.

Mengenberechnung

4 Portionen

Zutaten

  

1x2x3x

Eismasse

• 100 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
• 15 g Inulin
• 45 g Honig
• 6 g Johannisbrotkernmehl (alternativ: Eisbindemittel)
• 400 g Vollmilch
• 350 g Sahne
• 120 g Weizen Sauerteig (alternativ: 60-80 g Roggensauerteig)
• 1 Prise Salz

Brot Croûtons

• 25 g Bütter (flüssig)
• 70 g Brotwürfel
• 2 Prisen Salz
• 50 g Puderzucker

Anleitungen

 

Eisgrundmasse

• Alle Zutaten in einen Kochtopf geben und gut durchmischen.
• Danach das Ganze gut pürieren und erst dann auf dem Herd unter ständigem Rühren einmal aufkochen lassen, bis sich die Zuckerstoffe aufgelöst haben.
• Anschliessend die Masse mit einem Pürierstab 2-3 Min. homogenisieren.
• Die Eismasse mit Frischhaltefolie direkt auf der Masse zudecken und für 1 Std. reifen lassen.

Brot Croûtons

• Die Butter in einem Kochtopf auf dem Herd schmelzen.
• Das Brot in feine Scheiben schneiden und leicht anrösten.
• Danach die getoasteten Brotscheiben in feine Würfel von etwa 5 mm Durchmesser schneiden.
• Die Brotwürfel mit dem Salz und dem Puderzucker in einer Schussel vermischen.
• Anschliessend die füssig Butter dazugeben und alles gut durchmischen
• Die vorbereiteten Brot Croûtons auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 210 Grad Ober-/Unterhitze 10-12 Min. karamellisieren lassen. Dabei den Vorgang beobachten, das kann plötzlich sehr schnell gehen.
• Danach die Croûtons gut auskühlen lassen.

Weiterverarbeitung

• Die Eismasse in die Eismaschine geben und das Eis für ca. 25 Min. darin gefrieren lassen.
• Die Eismasse mit einer Frischhaltefolie zudecken (oder mit einem Deckel) und nochmals im Tiefkühler für 2-3 Std. gut durchkühlen.

Serviervorschlag

• Aus der Eismasse drei gleichmässige Kugeln abstechen und ebenfalls in die Schälchen geben.
• Zum Schluss etwas der vorbereiteten Brot Croûtons darüber verteilen und geniessen.

Video

Nährwerte

Einheit: 1Portion | Kalorien: 618kcal | Kohlenhydrate: 63g | Eiweiss: 8g | Fett: 47g

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Weitere Eis- und Glacevarianten

• Aprikosen Sorbet
• Himbeer Eis mit Topping
• Vanille Eis im Baiser Becher
• Wassermelonen Eis am Stiel

Keine Eismaschine vorhanden?

Natürlich kann man auch Eis ohne Maschine herstellen; allerdings ist dieses Vorgehen bedeutend zeitintensiver, da die Grundmasse gefroren und alle 30 Min. neu aufgerührt werden muss.

Inulin

Inulin ist rein pflanzlicher und wasserlöslicher Ballaststoff, der in verschiedenen Gemüsearten vorkommt. Er verbessert die Eisstruktur und gibt ein schönes vollmundiges Mundgefühl. Mit Inulin kann das Eis laktosefrei und vegan hergestellt werden. Inulin findest du in Drogerien, in Reformhäusern und in Bioläden.

Johannisbrotkernmehl 

Johannisbrotkernmehl ist ein geschmacksneutrales, natürliches Bindemittel, das vor allem in der Herstellung von Eiscreme, Creme, Suppen und Saucen verwendet wird. Es hat eine Haltbarkeit von ca. 6 Monaten.

Was ist „hello sweety“?

„hello sweety“ ist ein kalorienreduzierter und zahnschonender Zuckerersatz, der 2019 von Marcel Paa entwickelt wurde. Das Ziel war es, einen möglichst kalorienarmen Zuckerersatz herzustellen, der alle positiven Eigenschaften vom handelsüblichen Haushalts- oder Kristallzucker aufweist. hello sweety ist perfekt zum Backen, Kochen und Süssen geeignet und kann 1:1 den normalen Haushaltszucker ersetzen. Weitere Informationen hierzu findest Du hier: hello sweety – Der perfekte Zuckerersatz

Häufig gestellte Fragen

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