Rhabarber Pudding Streuselkuchen
Mengenberechnung
Zutaten
Originalgrösse: Für 1 Kuchen, 24 cm Durchmesser
Belag
- 800 g Rhabarber
- 30 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
Pudding
- 2 Eigelbe
- 40 g Weizenstärke (alternativ: Maisstärke)
- 100 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
- 500 g Vollmilch
- 1 Vanilleschote, Samen
Mürbeteig & Streusel
- 450 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 200 g Butter (kalt)
- 160 g Puderzucker
- 2 Eiweiss
- Zitronenabrieb
- 1 Prise Salz
Fertigstellung
- ½ Zitronensaft
Zum Bestauben
- Puderzucker
Anleitungen
Belag
- Für den Belag die Rhabarber putzen und in Stücke schneiden.
- hello sweety zu den Rhabarbern geben alles gut durchmischen.
Pudding
- Die Stärke, hello sweety und wenig Milch zum Eigelb geben und alles klumpenfrei verrühren.
- Die Milch mit dem Samen einer Vanilleschote in einem Kochtopf auf dem Herd aufkochen.
- Nach dem Aufkochen, die Kochtemperatur zurücknehmen und die Eigelbmasse unter die Milch rühren.
- Anschliessend alles unter ständigem Rühren zur einer Creme abbinden.
- Danach den Pudding durch ein Sieb in eine Schüssel geben.
Mürbeteig & Streusel
- Das Mehl auf eine Arbeitsfläche geben und mittig eine Mulde formen.
- Danach die Butter in Stücke schneiden und mit dem Puderzucker in die Mehlmulde geben.
- Das Ganze mit den Händen fein verreiben.
- Anschliessend das Eiweiss, etwas Zitronenabrieb und das Salz dazugeben und alles zu einem Teig verkneten.
Fertigstellung
- Einen Tortenring mit 24 cm Durchmesser auf ein mit Backpapier belegtes Blech stellen und mit der Hälfte des Teiges auslegen.
- Dabei einen Rand von etwa 4 cm mit dem Teig hochziehen.
- Danach den Pudding einmal durchmischen und auf dem Teig gleichmässig verteilen.
- Die vorbereiteten Rhabarber gleichmässig auf dem Pudding verteilen und den Zitronensaft darüber träufeln.
- Der restlichen Teig in kleine Stücke zupfen und auf den Rhabarbern gleichmässig verteilen.
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Backen
- Den Kuchen auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens schieben und etwa 50-60 Min. goldgelb backen.
- Nach dem Backen den Kuchen auskühlen lassen, ausformen und mit etwas Puderzucker bestauben.
Video
Nutrition
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Kuchengrösse
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Was ist „hello sweety“?
„hello sweety“ ist ein kalorienreduzierter und zahnschonender Zuckerersatz, der 2019 von Marcel Paa entwickelt wurde. Das Ziel war es, einen möglichst kalorienarmen Zuckerersatz herzustellen, der alle positiven Eigenschaften vom handelsüblichen Haushalts- oder Kristallzucker aufweist. hello sweety ist perfekt zum Backen, Kochen und Süssen geeignet und kann 1:1 den normalen Haushaltszucker ersetzen. Weitere Informationen hierzu findest Du hier: hello sweety – Der perfekte Zuckerersatz
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Bei uns sind Rhabarber nicht so beliebt. Könnte ich für dieses Rezept auch Früchte verwenden wie z.B. Nektarinen, Beeren oder auch geraffelte Äpfel? Was müsste ich noch beachten?
Hallo Jacqueline
Klar, du kannst auch andere Früchte nach Wahl verwenden.
Liebe Grüsse
Team Marcel Paa
Herzlichen Dank für die Rückmeldung.
Ist genial geworden mit Nektarinen. Die 30 g Zucker habe ich weggelassen, da die Nektarinen schön süß waren.
Hammer Rezept.
Hammerlecker!!
never before I make a pudding by my own
the cake was very delicious
Ganz gut geworden
Ich habe den Kuchen auch gebacken, er ist sehr lecker. Nur ist mir beim anschneiden der ganze Rhabarber vom Pudding gerutscht. Wie kann ich das besser machen? Viele Grüße, Dorothea
Denn Pudding etwas weniger Abbinden, den Rhabarber etwas weniger Zuckern oder weniger Rhabarber verwenden. Das wären ein paar Möglichkeiten.
heute habe ich einen Rhabarberkuchen mit Pudding gebacken, leider konnte ich ihn nicht anschneiden da wir ihn einem Altersheim gespendet habe, ein guter Freund von uns musste vor ein paar Monate mit 99 Jahren ins Heim und dort freuen sie sich über Abwechslung.
Sicher werde ich für uns auch noch einen backen.
Kann man dieses Rezept auch mit tiefgefrorenem Rhabarber machen?
Hallo Sorellina
Ja, du kannst auch TK Rhabarber verwenden.
Gruss, Team Marcel Paa
Guten Abend,
Ich habe heute den Kuchen gebacken! Vom Geschmack her, sensationell, aber nur beim Schneiden zerfiel einen kleinen Teil immer zur Seite!
Muss ich bei Befüllen von Rhabarber und Zucker (ziemlich viel Flüssigkeit abgegeben), den entstandenen Saft weglassen?
Vielen Dank und schönen Sonntag
Ich hab den Kuchen auch mit Vanille Pudding (2päckchen) gebacken ist super gut geworden!
Kann man auch „normalen“ Vanille-Pudding mit handelsüblichem Puddingpulver kochen (statt mit Stärke selbst zu werkeln)?
@Kirsten, ja klar klappt das auch, darauf achten wieviel Gramm dein Puddigpulver hat.
Grüße,
Gabriel