Conchas
Mengenberechnung
Zutaten
Hauptteig
- 180 g Wasser
- 2 Eier
- ½ TL Zimtpulver
- 500 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 40-50 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
- 75 g Butter, weich
- 10 g Salz
- 15 g Frischhefe
- 30 g Sauerteig
Belag
- 100 g Puderzucker
- 100 g Butter, weich
- 110 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
Anleitungen
Hauptteig
- Alle Zutaten in der Küchenmaschine ca. 20 Min. zu einem Teig kneten.
- Danach den Teig in einem Teigbecken zugedeckt 40-50 Min bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Belag
- Alle Zutaten zu einem Teig kneten.
- Den Teig auf ein Backpapier legen und mit einem zweiten Backpapier bedecken.
- Danach den Teig zwischen diesen beiden Backpapier auf etwa 2 mm ausrollen und bis zur Weiterverwendung kühlstellen.
Formen
- Nach der Gärdauer den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in Stücke zu 100 g portionieren.
- Jedes Teigstück zu einer gleichmässigen Kugel formen und darauf achten, dass diese unten gut verschlossen sind.
Fertigstellung
- Den gut gekühlten Belag vom Backpapier lösen und Kreise, die leicht grösser im Durchmesser sind als die Teigkugeln, ausstehen.
- Die Teigkreise auf je einen Teigling legen und leicht andrücken.
- Die Teigkugeln mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- Anschliessend die Teigoberfläche mit einem scharfen Messer mehrmals einschneiden. Dabei darauf achten, dass der Brötchenteig darunter nicht auch eingeschnitten wird.
Variante I
- Die Teiglinge mit einer Gärfolie zudecken und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
Variante II
- Die Teiglinge mit einer Gärfolie zudecken und nochmals etwa 50-60 Minuten ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Backen
- Die Teiglinge in die Mitte des vorgeheizten Backofens schieben und etwa 20 Minuten goldgelb backen.
Video
Nährwerte
Haltbarkeit
In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie verpackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.
Kann ich aus dem Brötchenrezept auch Brote formen?
Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:
Als Faustregel gilt:
| Teiggewicht | Minuten | Teiggewicht | Minuten |
| 40-200 g | 25-30 Min. | 300-600 g | 30-40 Min. |
| 600-900 g | 40-50 Min. | 900-1200 g | 50-60 Min. |
Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.
Kann ich das verwendete Mehl auch austauschen?
Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.
Was ist „hello sweety“?
„hello sweety“ ist ein kalorienreduzierter und zahnschonender Zuckerersatz, der 2019 von Marcel Paa entwickelt wurde. Das Ziel war es, einen möglichst kalorienarmen Zuckerersatz herzustellen, der alle positiven Eigenschaften vom handelsüblichen Haushalts- oder Kristallzucker aufweist. hello sweety ist perfekt zum Backen, Kochen und Süssen geeignet und kann 1:1 den normalen Haushaltszucker ersetzen. Weitere Informationen hierzu findest Du hier: hello sweety – Der perfekte Zuckerersatz
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Hallo zusammen
Evt. Kann mir jemand helfen. Ich hab die Brötchen jetzt schon zum zweiten mal gebacken beide mal sind sie super fein gewesen jedoch rutscht der Belag während dem backen immer teils Runter also vor allem die Seiten einschnitte.
Was kann ich dagegen machen.? Drücke ich die zu wenig an das bro oder hat es eine falsche Konsistenz oder liegt es am einschneiden.?
Ich hoffe jemand kann mir helfen 🙂
Hallo,
die sind etwas aufwändiger in der Herstellung, aber einfach nur klasse zum Schluss. Danke für das Rezept.
Liebe Grüße aus dem verregneten Norddeutschland.
Karin
Hallo Marcel,
ich habe die Conchas für eine Mexikanerin gebacken, sie war hellauf begeistert & meinte die schmecken wie Zuhause in Mexiko. 🙂
Auch alle anderen auf der Party fanden sie super lecker.
Gruß Thomas
Hallo lieber Marcel,
hast du eventuell ein typisch venezolanisches Brot auf Lager?
Wäre schön, vielen Dank für die vielen schönen Rezepte.
Christine
Hallo Marcel, wiedermal ein super tolles Rezept… jeder der ein Muschel Brötchen probiert hat, war sofort begeistert. Bin immer auf neue Rezepte gespannt…. die ich ausprobieren kann….
Grüßle
Gerald
Hallo lieber Marcel,
ein tolles Conchas Rezept zum nachbacken, Hier noch ein paar Anregungen aus meinem “ MY SWEET MEXICO‘ Buch von Fany Gerson wird in dem Topping Teig noch etwas Backpulver , Vanille und Zimt beigegeben. Der Haupteig mit BREDA FLOUR Protein 12-14 % gebacken. Ich werde beides Rezpete ausprobieren und berichten.
Bis dahin liebe Gruesse aus San Diego California
Sabine