Pide – türkisches Fladenbrot
Diese türkische Fladenbrot Pide zeichnet sich durch seinegoldgelbe, mit Sesam bestreute Oberfläche aus und ist ideal als Beilage.
Mengenberechnung für:
4 Brotte
Zutaten
Autolyse
- 750 g Wasser
- 50 g Vollmilch
- 1000 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
Hauptteig
- Autolyse
- 18 g Salz
- 10 g Frischhefe
Eierstreiche
- 2 Eigelbe
- 1 Ei
- 20 g Olivenöl
Zum Bestreuen
- Sesamsamen
- Schwarzkümmel
Anleitungen
Autolyse
- Wasser. Milch und Mehl in die Küchenmaschine geben und für 2-3 Min. vermischen.
- Danach die Knetschüssel zudecken und den Teig für 30-60 Min. Quellen lassen.
Hauptteig
- Nach der Autolyse Salz und Hefe zum Teig geben und alles zusammen etwa 15-20 Min. zu verkneten.
- Den Teig in ein gefettetes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 60 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Danach den Teig von allen Seiten dehnen und falten: Hierzu den Teig an einer Seite leicht hochziehen und an den gegenüberliegenden Beckenrand. Dies geht am besten, wenn Du Deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst.
- Anschliessend den Teig wieder zudecken und für 14 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.
Formen
- Nach 14 Std. den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, noch einmal dehnen und falten und dann 2 Std. bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
- Danach den Teig aus dem Becken auf eine bemehlte Arbeitsfläche kippen und in vier gleich grosse Stücke portionieren.
- Jedes Teigstück 2-3x über die Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Oberfläche zu bekommen.
- Anschliessend die Teiglinge gleichmässig rund formen und leicht flach drücken.
- Die Teiglinge auf ein mit Mehl bestreutes Teigtuch legen, zudecken und einen Moment ruhen lassen.
Eierstreiche
- Die Eigelbe mit dem Ei und dem Öl in eine Schüssel geben und alles zusammen verquirlen.
Fertigstellung
- Nach der Stückgare die Teiglinge auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und mit den Fingern etwa 2 cm vom Rand entfernt, kreisförmig eindrücken, so dass ein schöner Rand entsteht.
- Danach den ganzen Teigling mit der Eierstreiche gleichmässig bepinseln und mit den Fingern das typische Rautenmuster eindrücken.
- Die Teiglinge auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit Sesamsamen und Schwarzkümmel bestreuen.
- Danach den Teigling nochmals für 40 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Backen
- Nach der Gärzeit die Teiglinge mit dem Blech auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens schieben und den Ofen bedampfen.
- Die Ofentemperatur auf 210 Grad reduzieren und die Brote etwa 20-25 Min. goldgelb ausbacken.
Video
Nährwerte
Einheit: 1BrotKalorien: 891kcalKohlenhydrate: 178gEiweiss: 29gFett: 6g
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