Haselnuss Lebkuchen (glutenfrei)
Dieser Haselnuss Lebkuchen ist kein Lebkuchen im eigentlichen Sinne: er besteht im Wesentlichen aus einer Haselnussmasse, kandierten Früchten und Eiweiss und enthält weder Mehl noch Wasser.
Mengenberechnung
Stück
Zutaten
Haselnuss Lebkuchen
- 500 g Haselnüsse, gemahlen
- 240 g Zucker
- 60 g Orangeat
- 4 Eiweiss
- 30 g Zimt
- 60 g Puderzucker
Anleitungen
- Die gemahlenen Haselnüsse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech verteilen und im Ofen bei 170 Grad für 15 Minuten rösten. Alternativ können die Haselnüsse in der Bratpfanne geröstet werden. Durch das Rösten bekommen die Haselnüsse und damit die Kekse ein viel intensiveres Aroma.
- Die gerösteten Haselnüsse mit dem Zucker in einen Blender, Food Processor oder Mixer geben und nochmals fein mahlen. Anschliessend 2/3 davon in eine Küchenmaschine geben. Zum letzten Drittel das Orangeat geben und auch in die Küchenmaschine geben.
- Das Eiweiss, den Zimt und den Puderzucker ebenfalls dazugeben und alles gut verkneten. Danach den Teig schön flachdrücken, in Frischhaltefolie einpacken und mindestens für 2 Std. oder über Nacht, bei 2-5 Grad, kühl stellen.
Formen
- Den gekühlten Teig nochmals leicht durchkneten, auf einer leicht bemehlten (oder mit gemahlenen Haselnüssen bestreuten) Arbeitsfläche ca. 1 cm dick ausrollen und mit einem Ausstecher nach Wahl Kekse ausstechen.
- Anschliessend die ausgestochenen Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit einem Wasserspritzer das überschüssige Mehl wegspritzen. Dies verleiht den Keksen zudem einen schönen Glanz.
Backen
- Bei 190 Grad Umluft (oder bei 200 Grad Ober/Unterhitze) ca. 8-10 Min. Nach dem Backen die Kekse auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Video
Nährwerte
Einheit: 1Keks | Kalorien: 122kcal | Kohlenhydrate: 11g | Eiweiss: 2g | Fett: 8g
Deine Notizen
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Haltbarkeit
In gut verschliessbaren Dosen 10-15 Tage
Eiweiss-Verwertung (STOP FOODWASTE)
Dieses Rezept ist ideal zur Verwertung von übrig gebliebenem Eiweiss.
Eigelb-Verwertung (STOP FOODWASTE)
Aus dem übrig gebliebenen Eigelb kannst Du z.B. Eierstreiche für Kekse, Vanille Pudding, Bayrische Creme, Kirschen Streusel Kuchen, Panettone usw. herstellen. Entsprechende Rezepte findest Du auf meinem Blog. Wenn Du mit sehr viel mit Eiweiss-haltigen Rezepten arbeitest, empfehle ich anstelle von frischem Eiweiss auf das pasteurisierte auszuweichen.
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