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Haselnuss Lebkuchen - Rezept Marcel Paa
Eiweiss-Verwertung

Dieses Rezept ist ideal zur Verwertung von übrig gebliebenem Eiweiss.

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Haselnuss Lebkuchen (glutenfrei)

Dieser Haselnuss Lebkuchen ist kein Lebkuchen im eigentlichen Sinne: er besteht im Wesentlichen aus einer Haselnussmasse, kandierten Früchten und Eiweiss und enthält weder Mehl noch Wasser.
5 von 1 Bewertung
Vorbereitung 15 Min.
Zubereitung 15 Min.
Arbeitszeit 30 Min.
Backdauer ca. 8-10 Min.
Backtemperatur 190 Grad Umluft

Zutaten
  

Rezeptmenge: für 40 Stück

  • 500 g Haselnüsse, gemahlen
  • 240 g Zucker
  • 60 g Orangeat
  • 4 Eiweiss
  • 30 g Zimt
  • 60 g Puderzucker

Anleitungen
 

  • Die gemahlenen Haselnüsse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech verteilen und im Ofen bei 170 Grad für 15 Minuten rösten. Alternativ können die Haselnüsse in der Bratpfanne geröstet werden. Durch das Rösten bekommen die Haselnüsse und damit die Kekse ein viel intensiveres Aroma.
  • Die gerösteten Haselnüsse mit dem Zucker in einen Blender, Food Processor oder Mixer geben und nochmals fein mahlen. Anschliessend 2/3 davon in eine Küchenmaschine geben. Zum letzten Drittel das Orangeat geben und auch in die Küchenmaschine geben.
  • Das Eiweiss, den Zimt und den Puderzucker ebenfalls dazugeben und alles gut verkneten. Danach den Teig schön flachdrücken, in Frischhaltefolie einpacken und mindestens für 2 Std. oder über Nacht, bei 2-5 Grad, kühl stellen.

Formen

  • Den gekühlten Teig nochmals leicht durchkneten, auf einer leicht bemehlten (oder mit gemahlenen Haselnüssen bestreuten) Arbeitsfläche ca. 1 cm dick ausrollen und mit einem Ausstecher nach Wahl Kekse ausstechen.
  • Anschliessend die ausgestochenen Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit einem Wasserspritzer das überschüssige Mehl wegspritzen. Dies verleiht den Keksen zudem einen schönen Glanz.

Backen

  • Bei 190 Grad Umluft (oder bei 200 Grad Ober/Unterhitze) ca. 8-10 Min. Nach dem Backen die Kekse auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Video

Nutrition*

Kalorien: 54kcalKohlenhydrate: 10gEiweiss: 1gFett: 2g

*Die Nährwert-Informationen beziehen sich auf EINE Einheit des gesamten Rezeptes.

Haltbarkeit

In gut verschliessbaren Dosen 10-15 Tage

Eiweiss-Verwertung

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Ich freue mich sehr von dir zu lesen, bei der hohen Anzahl an Kommentaren bitte ich dich um Verständnis, dass ich nicht jede einzelne Frage persönlich beantworten kann – FAQ hier. Ein Blog lebt aber ja vor allem durch den Austausch der Community, viel Spass.

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