Vorteig

• Das Kurkuma zum Mehl geben und alles gut durchmischen.
• Danach die Hefe und das Wasser dazugeben und alles klumpenfrei verkneten.
• Anschliessend den Teig zudecken und für 8-12 Std. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.

Hauptteig

• Alle Zutaten in der Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufe kneten.
• Nach zirka 2-3 Min. ankneten die Knet-Geschwindigkeit erhöhen und den Teig 10-12 Min. weiter kneten.
• Den Teig zu einer Kugel formen zudecken und für 50 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
• In der Zwischenzeit den Teig einmal dehnen und falten.

Vanillecreme

• Für die Vanillecreme alle Zutaten in einem Kochtopf auf dem Herd unter ständigem Rühren aufkochen.
• Sobald die Stärke die Creme bindet, die Creme durch ein Sieb in eine Schüssel geben und die Creme mit Frischhaltefolie – direkt auf der Creme – zudecken.
• Nach dem Auskühlen die Creme einmal aufschlagen.

Formen

• Nach der Stockgare den Teig in Stücke zu 110 g portionieren und diese rund formen.
• Danach alle Teigstücke flach drücken und länglich ausrollen.
• Die Teiglinge mit der vorbereiteten Vanillecreme bestreichen und von der schmalen Seite her aufrollen.
• Anschliessend die gefüllten Teiglinge noch etwas länglich rollen und die Enden leicht auslaufen lassen.
• Die geformten Teigstücke mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech absetzen, mit einem Teigtuch zudecken und für 50-60 Min. ruhen lassen.

Natronlauge

Ich empfehle bei diesem Arbeitsschritt Handschuhe und eine Schutzbrille zu tragen.

Variante 1 – Natronlauge mit NATRONPULVER (NaHCO₃- Natriumbicarbonat)

• Das Wasser in einem grossen Topf aufkochen und das Natronpulver langsam und vorsichtig zum kochenden Wasser geben- Achtung: Wasser sprudelt leicht auf!
• Die Lauge etwas auskühlen lassen und erst dann die Teiglinge einzeln mit der Schaumkelle für 5-6 Sekunden in die Natronlauge geben und etwas abtropfen lassen.
• Anschliessend die Brötchen auf ein mit zwei Backpapieren belegtes Blech legen und mit einem Pinsel nochmals mit der Natronlauge bepinseln. 

Variante 2 – Natronlauge mit NATRONPERLEN (NaOH –Natriumhydroxid)

Bitte Sicherheitshinweise auf der Verpackung beachten

• Sicherheitshinweis:

  Natron immer zum Wasser geben – NIEMALS umgekehrt! Das Wasser sollte lauwarm sein: Temperatur 27°C. Keinesfalls sollte kaltes oder heißes Wasser verwendet werden! Die Zugabe sollte langsam erfolgen!
• Das Wasser in einen grossen Topf geben, Natronperlen dazugeben und im Wasser auflösen – NICHT AUFKOCHEN!
• Die Teiglinge einzeln mit Handschuhen für 5-6 Sekunden in die Natronlauge eintunken und gut abtropfen lassen.
• Anschliessend die Brötchen auf ein mit zwei Backpapieren belegtes Blech legen.

Fertigstellung der Laugenbrötchen

• Den Backofen auf 220 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
• Die fertig gelaugten Teiglinge mit einem scharfen Messer längs zweimal – mit einer senkrechten Klingenführung – einschneiden.
• Danach die Teiglinge mit etwas Sesamsamen bestreuen.

Backen

• Die Brötchen im vorgeheizten Backofen zirka 15-17 Min. knusprig ausbacken. KEIN DAMPF verwenden, da sonst die Lauge „abgespült“ wird!