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Unterschied Biskuit Wunderkuchen Rührkuchen - Rezept Marcel Paa

 

Unterschiede zwischen Biskuit, Wunderkuchen und Rührteigboden

Biskuit, Wunderkuchen oder Rührteig. Sieh Dir die entscheidenden Unterschiede in diesem Beitrag an.
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Anleitungen
 

Biskuit

    Herstellung

    • Eier mit Zucker unter ständigem Rühren auf 40° Grad erwärmen. Das Mehl absieben und unterziehen. Optional flüssige Butter vorsichtig darunterziehen.

    Struktur

    • Feine, regelmässige Porung. Lockere, fluffige und krümelige Struktur. Beim Zusammendrücken bröckelt der Kuchen. Tränke wird sehr gut aufgenommen.

    Eigenschaften

    • Kein chemisches Triebmittel. Saugt Feuchtigkeit/Tränke sehr schnell auf, da von der Porung her eher grob. Gegenüber den beiden anderen Kuchen eher etwas trockener.

    Verwendung

    • Sahnetorten Torten mit Tränke.

    Wunderkuchen

      Herstellung

      • Vanilleschote, Zucker und Eier ca. 15 Min. aufschlagen. Danach langsam Öl und Milch beigeben. Anschliessend das abgesiebte Mehl mit dem Backpulver unterziehen.

      Struktur

      • Unregelmässige Porung. Sehr weiche, sanfte und kompakte Struktur. Beim Zusammendrücken eher fettig, Tränke wird vom Kuchen gut aufgenommen.

      Eigenschafen

      • Muss mit Backpulver gelockert werden. Saugt Feuchtigkeit/Tränke gut auf, da von der Porung her eher grob. Gegenüber den beiden anderen Kuchen eher etwas fettiger.

      Verwendung

      • Sahnetorten - Motivtorten - 3D Torten.

      Rührkuchen

        Herstellung

        • Butter mit Zucker schaumig schlagen. Danach Eier langsam nach und nach beigeben. Anschliessend das abgesiebte Mehl mit dem Backpulver beigeben.

        Struktur

        • Satte Porung. Kompakte und stabile Struktur. Sehr feucht & saftig. Beim Zusammendrücken bleibt der Kuchen stabil und quetscht wieder auseinander. Tränke wird fast gar nicht vom Kuchen aufgenommen.

        Eigenschaften

        • Muss mit Backpulver gelockert werden. Saugt Feuchtigkeit/Tränke eher schlecht auf, da von der Porung her sehr fein.

        Verwendung

        • Motivtorten - 3D-Torten

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