Biskuit

Herstellung

• Eier mit Zucker unter ständigem Rühren auf 40° Grad erwärmen. Das Mehl absieben und unterziehen. Optional flüssige Butter vorsichtig darunterziehen.

Struktur

• Feine, regelmässige Porung. Lockere, fluffige und krümelige Struktur. Beim Zusammendrücken bröckelt der Kuchen. Tränke wird sehr gut aufgenommen.

Eigenschaften

• Kein chemisches Triebmittel. Saugt Feuchtigkeit/Tränke sehr schnell auf, da von der Porung her eher grob. Gegenüber den beiden anderen Kuchen eher etwas trockener.

Verwendung

• Sahnetorten Torten mit Tränke.

Wunderkuchen

Herstellung

• Vanilleschote, Zucker und Eier ca. 15 Min. aufschlagen. Danach langsam Öl und Milch beigeben. Anschliessend das abgesiebte Mehl mit dem Backpulver unterziehen.

Struktur

• Unregelmässige Porung. Sehr weiche, sanfte und kompakte Struktur. Beim Zusammendrücken eher fettig, Tränke wird vom Kuchen gut aufgenommen.

Eigenschafen

• Muss mit Backpulver gelockert werden. Saugt Feuchtigkeit/Tränke gut auf, da von der Porung her eher grob. Gegenüber den beiden anderen Kuchen eher etwas fettiger.

Verwendung

• Sahnetorten - Motivtorten - 3D Torten.

Rührkuchen

Herstellung

• Butter mit Zucker schaumig schlagen. Danach Eier langsam nach und nach beigeben. Anschliessend das abgesiebte Mehl mit dem Backpulver beigeben.

Struktur

• Satte Porung. Kompakte und stabile Struktur. Sehr feucht & saftig. Beim Zusammendrücken bleibt der Kuchen stabil und quetscht wieder auseinander. Tränke wird fast gar nicht vom Kuchen aufgenommen.

Eigenschaften

• Muss mit Backpulver gelockert werden. Saugt Feuchtigkeit/Tränke eher schlecht auf, da von der Porung her sehr fein.

Verwendung

• Motivtorten - 3D-Torten