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Berliner - Pfannkuchen - Faschingskrapfen - Krapfen - Kreppel

Rezept mit Video

Berliner - Pfannkuchen – Faschingskrapfen - Krapfen – Kreppel; wie auch immer du dieses Gebäck nennst, es ist wohl das bekannteste schwimmend gebackene Hefe-Süssgebäck in unseren Breitengraden. Und jetzt zur Fasnachts- oder Faschingszeit darf es auf keinen Fall fehlen!

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Süsser Hefeteig


Rezeptmenge:

Für 15 Berliner Pfannkuchen

Zutaten Teig:

220 g Milch, Raumtemperatur

500 g Weissmehl (Weizenmehl Type 405)

40 g Zucker

20 g Frischhefe

75 g Butter, Raumtemperatur

7 g Salz

1 Vanilleschote, ausgekratzt

1/2 Zitrone, Abrieb

4 Eigelbe

Weitere Zutaten:

1 Liter Öl zum Frittieren

Himbeermarmelade zum Füllen

Zimtzucker zum Wenden

Puderzucker zum Bestauben

Zubereitung:

Alle Zutaten bis und mit Eigelb nacheinander in die Küchenmaschine geben und mit dem Knethaken auf tiefer Stufe kneten. Danach den Teig auf mittlerer Geschwindigkeit zirka 10 Min. (je nach Küchenmaschine) auskneten, bis er nicht mehr klebrig ist und nicht mehr reisst (Fensterprobe).

Den Teig aus der Schüssel nehmen, zu einer Kugel formen und wieder zurück in die Schüssel geben. Mit einem Küchentuch abdecken und ca. 30 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.

Gut zu wissen

Fensterprobe: Wenn Du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster" eine Zeitung lesen kannst, dann ist der Teig genügend geknetet und perfekt für die Weiterverarbeitung.

Frischhefe: Alternativ zur Frischhefe kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. Dosierung gemäss Packungsanleitung.

Fertigstellung der Berliner Pfannkuchen

Berliner - Pfannkuchen - Faschingskrapfen - Krapfen - Kreppel

Formen: 

Den Teig in Portionen zu 60 g aufteilen. Ein Küchentuch oder ein Teigtuch auf ein Backblech legen. Die Teiglinge zu kleinen Kugeln formen und mit dem Verschluss nach unten, mit genügend Abstand zueinander, auf das vorbereitete Blech mit dem Tuch legen. Die Teiglinge zugedeckt bei Raumtemperatur für 4 Std. gehen lassen, bis sie ungefähr doppelt so gross sind.

Frittieren:

In eine grosse Pfanne (oder Fritteuse) genügend Öl geben und auf max. 170 Grad erhitzen. Die aufgegangenen Teiglinge, mit dem Verschluss nach oben, in das heisse Öl geben und beidseitig, 2-3 Minuten pro Seite, goldgelb frittieren.

Tipp: Zum Wenden eignen sich Schaschlik Spiesse oder ähnliche Holzstäbe ausgezeichnet. Die Berliner nach dem Frittieren mit einer Schaumkelle aus dem Öl nehmen und auf einem Küchenpapier gut abtropfen lassen.

Die Marmelade in einen Spritzbeutel mit einer Berliner Tülle (Lochtülle 4-5 mm) geben und seitlich in den hellen Rand der Berliner spritzen. Den Zucker mit dem Zimt mischen, die gefüllten Berliner darin wenden und mit etwas Puderzucker bestauben. Tipp: Die Berliner müssen beim Wälzen im Zucker noch leicht warm sein, damit der Zucker besser hält.

Haltbarkeit: 

In einer Dose ca. 1-2 Tage. In Folie verpackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

Gut zu wissen

Die Temperatur des Öles kannst du auch ohne Thermometer wie folgt messen: Einfach ein Holzstäbchen oder einen Stiel einer Holzkelle in das Öl tauchen. Wenn sich daran viele Blasen bilden, ist das Öl heiss genug.


Bezugsquellen


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Kommentare: 1
  • #1

    Karl-Heinz (Montag, 09 September 2019 20:27)

    Hallo Marcel,
    die sehen wirklich lecker aus, Deine Berliner.
    Die werde ich bald nachbacken.
    Alle Deine Videos sind toll gemacht, und machen Spaß auf nachbacken.
    Vielen Dank dafür!