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Williams Birnen Torte / Sahnetorte mit Schnaps

Rezept mit Video

 Für alle, die gerne eine fruchtige Torte mit etwas Pfiff mögen.

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Biskuit Boden / Helles Biskuit

Rezeptmenge:

Für 1 Kuchen mit 24 cm Durchmesser

Zutaten:

6 Eier

210 g Zucker

210 g Mehl

Williams Birnen Torte - Sahnetorte mit Schnaps

Zubereitung:

Eier und Zucker unter ständigem Rühren kurz auf ca. 40 Grad erwärmen (Zucker löst sich besser auf). Danach die Masse schaumig rühren bis sie stabil ist (zirka 4-8 Min.) Die Menge wird sich verdoppeln und wird weiss. 

Das Mehl absieben und vorsichtig unterheben. Den Backring oder die Form vorbereiten und die Masse einfüllen.

Backen:

Bei 190 Grad ca. 18-25 Min. Nach dem Backen auf ein Backpapier stürzen, damit die Oberfläche schön flach bleibt. Nach dem Auskühlen kann der Biskuit ausgeformt werden.


Williamscreme

Zutaten:

3 Eigelb

40 g Zucker

30 g Williamsbirnen Schnaps (40% Alkohol)

7 g Gelatine mit 35 g Wasser einweichen (1 Teil Gelatine/5 Teile Wasser)

400 g Sahne geschlagen

Zubereitung:

Eigelb, Zucker und Williams zusammenmischen. Danach die Gelatine bei 40 Grad auflösen und beigeben. Anschliessend die aufgeschlagene Sahne in zwei Teilen unterheben.

Gut zu wissen:

Diese Creme ist NICHT für Fondant tauglich. Als Füllung einer Fondanttorte müsste diese auf jeden Fall vorher mit Buttercreme oder Ganache eingestrichen werden.


Fertigstellung der Williamsbirnen Torte

Eine Lage eines 18 cm Biskuitboden in einen Tortenring mit 20 cm Durchmesser mit Randfolie ausgekleidetem Ring legen. Die Williamscreme mit einem Spritzbeutel in die Form füllen. Darauf achten, dass keine Hohlräume entstehen. Danach die vorbereiteten Birnenstücke auf der Creme verteilen und die restliche Creme, bis zum Rand des Tortenringes, einfüllen und glattstreichen. Danach die Torte über Nacht in den Tiefkühler stellen.

Am nächsten Tag, die Oberfläche der Williamsbirnen Torte mit eingefärbtem Piping Gelee übergiessen und schön glattstreichen.  Anschliessend mit Schokobirnen und Schlagsahne dekorieren. Die Torte im Kühlschrank auftauen lassen, schneiden und servieren.

Bezugsquellen


Küchenmaschine ANKARSRUM 

Küchenmaschine KENWOOD 

Küchenwaage\Digital Waage 

Randfolie\Tortenstreifen

Tortenring


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