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Vanille Brezel aus UrDinkel Butter Blätterteig

Rezept mit Video

Super leckere und knusprige Vanile Bretzel aus UrDinkel Blätterteig – denen wohl niemand widerstehen kann!

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Dieses Rezept ist in Zusammenarbeit mit UrDinkel entstanden. „UrDinkel“ ist ein Schweizer Label, das einem strengen Pflichtenheft unterliegt. Hier bekommst Du alle Informationen, rund um das Produkt UrDinkel.

Rezeptmenge:

Für zirka 15 Bretzel

UrDinkel Butter Blätterteig

>>> hier zum Video UrDinkel Butter Blätterteig

Zutaten:

320 g UrDinkelmehl hell (UrDinkelmehl Type 630)

100 g Butter

135 g Wasser, kalt

6 g Salz

10 g Essig

100 g Butter, kalt zum Eintourieren

WICHTIG: alle Zutaten müssen kalt verarbeitet werden.

Zubereitung:

Mehl und Butter in Stücken in die Küchenmaschine geben. Danach das Ganze zirka 5 Min. gut verreiben. Das Salz und den Essig zum Wasser geben und das Salz auflösen. Tipp: Der Essig wird zur Stärkung des Gluten benötigt. 

Die Wasser-Essig-Mischung zur Mehl-Butter-Mischung geben. Nur noch kurz zu einem Teig mischen (nicht kneten).

Den Teig aus der Küchenmaschine nehmen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz von Hand durchkneten. Danach das Teigstück rechteckig etwas mehr als Doppelt so gross wie das Butterstück -  ausrollen. Dabei den Teig immer wieder lockern und von der Arbeitsplatte lösen, damit er nicht an der Arbeitsplatte kleben bleibt.

Das zweite Stück Butter auf eine leicht bemehlte Arbeitsplatte legen, etwas Mehl darüber streuen und mit einem Rollholz leicht geschmeidig rollen. Anschliessend das Mehl auf der Butter und auf dem Teig entfernen und das Butterstück mittig auf den Teig legen. Die Butter von allen Seiten gut in den Teig einpacken. Anschliessend den Teig mit dem Rollholz gleichmässig flachdrücken/schlagen (nicht ausrollen). Danach den Teig in ein Teigtuch einpacken und für 1 Std. in den Tiefkühler oder 2 Std. in den Kühlschrank stellen.

Vanille Bretzel aus UrDinkel Blätterteig

Tourieren: 

Den Teig nochmals mit dem Rollholz gleichmässig flachdrücken/schlagen. Danach den Teig zu einem Rechteck von ca. 8-10 mm Dicke auswallen und das Mehl auf der Oberfläche des Teiges entfernen. Dem Teig eine doppelte Tour geben. Das heisst, die beiden Enden der Längsseite in die Mitte des Teiges umlegen. Danach dieses Stück nochmals in der Mitte übereinanderlegen. 

Danach den Teig erneut auf 8-10 mm ausrollen (in die andere Richtung als beim ersten Mal) und das Mehl auf der Oberfläche entfernen. Anschliessend die zweite Tour geben, wie beim ersten Mal. Dann den Teig mit dem Rollholz etwas flachdrücken\schlagen, in ein Teichtuch einpacken und für mindestens 1 Std. kühl stellen.

Nach 1 Std. den Teig wieder auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, auf 8-10 mm ausrollen und nach demselben Prinzip wie beide den ersten Touren, den Teig tourieren. Wenn der Teig schön kalt ist, kannst Du nach demselben Vorgehen gleich noch eine vierte Tour geben. Tipp: Ist der Teig nicht mehr so kalt, oder tritt bereits etwas Butter aus, den Teig unbedingt nochmals von 30-60 Min. kühlen.

Dann diesen Vorgang nochmals wiederholen. Anschliessend den Teig wieder in Frischhaltefolie packen über Nacht kühl stellen und erst dann verarbeiten.


Gut zu wissen

Beim Tourieren wird der Teig mehrmals ausgerollt und wieder zusammengelegt. Dadurch wird der Fettstoff gleichmässig als hauchdünne Plättchen im Teig verteilt. Überall dort, wo Fettplättchen eingelagert sind, entstehen beim Backen Dampfblasen, welche das Gebäck auftreiben. Zwischen den einzelnen Touriergänge den Blätterteig immer kühl stellen. Schonend, gleichmässig und vorsichtig Tourieren.

Vanille Bretzel

Zutaten:

250 g Vollmilch

1 Vanilleschote, Samen

3 Eigelbe

15 g Zucker

30 g Maisstärke

20 g Butter, weich

Zubereitung:

Milch, den Samen einer Vanilleschote und die ausgekratzte Schote in einen Kochtopf geben und auf dem Herd einmal kurz aufkochen. 

In der Zwischenzeit Eigelbe, Zucker und Maisstärke in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen gut verrühren.

Danach die aufgekochte Sahne zur Eigelbmasse geben und nochmals alles gut zusammen verrühren. Anschliessend die ganze Masse durch ein Sieb zurück in den Kochtopf geben und unter ständigem Rühren nochmals aufkochen. Erst jetzt – bei knapp 90 Grad beginnt die Stärke zu binden.

Wenn die Creme schön stockt und eindickt, den Kochtopf vom Herd nehmen und die Butter einrühren. Anschliessend die Creme in eine Schüssel umfüllen und mit Frischhaltefolie direkt auf der Creme zudecken und zum Auskühlen in den Kühlschrank stellen.

Fertigstellung Vanille Bretzel

Den UrDinkel Blätterteig auf eine bemehle Arbeitsfläche geben und rechteckig auf eine Breite von etwa 30 cm und eine Dicke von 3 mm ausrollen. 

Danach mit einem Pizzaschneider Streifen von zirka 2 cm breite schneiden. 

Anschliessend jeden UrDinkel Blätterteigstreifen von beiden Seiten kordelartig eindrehen, daraus eine Bretzel formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. 

Danach die vorbereitete Creme aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem Schneebesen gut aufrühren.

Die Creme in einen Spritzbeutel mit 12er Sterntülle geben und die Augen der Bretzel damit befüllen. Danach die Bretzel für zirka 30 Min. bei Raumtemperatur entspannen lassen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen.

Backen

Die Vanille Bretzel im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad Umluft für zirka 25 Min. goldgelb backen. 

Glasur

Zutaten:

50 g Puderzucker

10 g Orangensaft

Zubereitung:

Nach dem Backen den Orangensaft zum Puderzuckergeben und gut verrühren. Anschliessend die Vanille Bretzel mit dieser Glasurbestreichen 

Bezugsquellen


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