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Zugerkirsch Torte - Rezept Marcel Paa

 

Kirsch Torte nach Zuger Art - Zuger Kirschtorte

Die Original Zuger Kirsch Torte besteht aus zwei Japonaisböden, einem mit Kirschsirup getränkten Biskuit und einer mit Zuger Kirsch aromatisierten Buttercrème – sie ist ein MUSS auf jedem Schweizer Tortenbuffet!
4 from 9 votes
Vorbereitung 15 Min.
Zubereitung 15 Min.
Arbeitszeit 30 Min.

Mengenberechnung

1 Torte
Backdauer Japonaisboden: ca. 15 Min. / Biskuit: ca. 25 Min.
Backtemperatur Japonaisboden: 170 Grad Umluft / Biskuit: 180 Grad Umluft

Zutaten
  

Originalgrösse: 20 cm Durchmesser

    Japonais Tortenboden >>> direkt zum Video "Japonais Tortenboden Grundrezept"

    • 4 Eiweiss
    • 50 g Zucker
    • 80 g Zucker
    • 80 g Mandeln, gemahlen

    Helles Biskuit >>> direkt zum Video "Helles Biskuit Grundrezept"

      Hinweis: dies ist das Grundrezept aus dem seperaten Video - für die Kirschtorte benötigst Du nur 2 Böden, bitte das Rezepte entsprechend umrechnen oder den dritten Boden anders verwenden 🙂

      • 120 g Zucker
      • 4 Eier
      • 110 g Weissmehl (Weizenmehl Type 405)
      • 40 g Mandeln, gemahlen & geschält
      • 40 g Butter

      Deutsche Buttercreme

      • 400 g Vollmilch
      • 70 g Zucker
      • 1 Vanilleschote (alternativ: ¾ Teelöffel Vanille Extrakt)
      • 1 Prise Salz
      • 40 g Maisstärke (alternativ: Weizenstärke)
      • 2 Eigelbe
      • 250 g Butter
      • Lebensmittefarbe, rot

      Kirsch Sirup

      • 100 g Wasser
      • 200 g Zucker
      • 150 g Kirschbrand 41 Vol. %

      weitere Zutaten

      • Puderschnee (Süsser Schnee)
      Makes: 19cm round5cm height

      Anleitungen
       

      Japonais Tortenboden >>> direkt zum Video "Japonais Tortenboden Grundrezept"

      • Den Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen.
      • Das Eiweiss mit 50 g Zucker in die Küchenmaschine geben und steif schlagen.
      • In der Zwischenzeit 80 g Zucker mit den gemahlenen Mandeln mischen.
      • Die Zucker-Mandel-Mischung auf das sehr steif geschlagene Eiweiss geben und vorsichtig mit einer Gummilippe unterheben.
      • Die Masse zirka 5 mm dick mit einer Aluschablone auf ein Backpapier “schablonieren”. Als Alternative die Masse in drei Tortenringe auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen und die Ringe wieder entfernen.

      Backen

      • Die Blech mit den Japonaisböden in den vorgeheizten Ofen schieben und zirka 15 Min. goldgelb backen.
      • Danach die Böden sorgfältig vom Backpapier lösen und auskühlen lassen.
      • Solltest Du mit einer Silpatmatte arbeiten, kannst du die Böden auf der Matte trocknen lassen.
      • Hinweis: Für diese Torte werden nur ZWEI Japonais-Böden verwendet; Du kannst entweder das Rezept auf 2 Böden umrechnen oder den dritten Boden für einen anderen Kuchen verwenden.

      Helles Biskuit >>> direkt zum Video "Helles Biskuit Grundrezept"

      • Den Backofen auf 190 Grad Ober/-Unterhitze vorheizen.
      • Den Zucker und die Eier in eine Schüssel geben und über einem warmen Wasserbad so lange schlagen, bis eine helle Masse mit einer Temperatur von 40 Grad (Handwarm) erreicht ist.
      • Anschliessend die Butter in einer Pfanne schmelzen. Die Eier-Zucker-Mischung in der Küchenmaschine ca. 10 Min. aufschlagen, bis die Masse schön luftig und hell wird.-
      • In der Zwischenzeit das Mehl absieben und mit den Mandeln mischen.
      • Anschliessend die Zucker-Eier-Masse auf das Mehl geben und vorsichtig von Hand unterheben.
      • Am Schluss die geschmolzene, lauwarme Butter unter die Masse ziehen.
      • Einen vorbereiteten Backring auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und die Masse einfüllen.

      Backen

      • Das Blech mit dem Biskuitboden in die Mitte des vorgeheizten Backofens schieben und ca. 18-25 Min. backen.
      • Sofort nach dem Backen das Biskuit auf das noch heisse Blech stürzen und gut auskühlen lassen. Erst dann den Biskuitboden in zwei Lagen schneiden.
      • Hinweis: Für dieser Torte wird nur EINE Lage Biskuit (ca. 2-3 cm hoch) verwendet; die zweite Lage kann eingefroren und für eine andere Torte verwendet werden!

      Deutsche Buttercreme

      • Die Milch mit dem Zucker und der Vanilleschote in einen Kochtopf geben und auf dem Herd aufkochen.
      • Danach eine Prise Salz, die Stärke und die Eigelbe in einer Schüssel vermischen.
      • Anschliessend die kochende Milch zur Eigelb-Mischung geben, alles gut verrühren und dann zurück in den Kochtopf geben.
      • Dann die Creme auf dem Herd zu einem Pudding aufkochen.
      • Den fertigen Pudding durch ein Sieb streichen, zudecken und auskühlen lassen.
      • Die Butter in der Küchenmaschine aufschlagen und den ausgekühlten Pudding zur Butter geben.
      • Danach alles zusammen gut aufschlagen und mit etwas roter Lebensmittelfarbe einfärben.

      Kirsch Sirup

      • Das Wasser mit dem Zucker in einen Kochtopf geben und auf dem Herd aufkochen.
      • Anschliessend den Zuckersirup mit Kirschbrand abschmecken.

      Fertigstellung der Zuger Kirschtorte

      • Den ersten Japonais Tortenboden mit der flachen Seite nach unten auf einen Torten Karton legen und mit einer dünnen Schicht Buttercreme bestreichen.
      • Anschliessend eine Lage Biskuit (mit der hellen Seite nach oben) auflegen und den Tortenrand ebenfalls mit Buttercreme einstreichen.
      • Das Biskuit gut mit dem Kirschsirup tränken.
      • Anschliessend den zweiten Japonais Tortenboden mit der flachen Seite nach unten auf die Arbeitsfläche, mit Buttercreme dünn einstreichen, auf das Biskuit stürzen (flache Seite nach oben) und leicht andrücken.
      • Dann die Tortenoberfläche mit Buttercreme einstreichen und den Tortenrand mit einem Teigschaber schön glattziehen.
      • Den Tortenrand mit gehobelten und gerösteten Mandeln einstreuen und die Oberfläche mit Puderschnee bestauben.
      • Zum Schluss die Oberfläche mit dem klassischen Rautenmuster markieren und nach Belieben dekorieren.

      Video

      Nutrition*

      Kalorien: 5902kcalKohlenhydrate: 654gEiweiss: 71gFett: 316g

      *Die Nährwert-Informationen beziehen sich auf EINE Einheit des gesamten Rezeptes.

      Deine Notizen

      Japonais Tortenböden

      Die Japonais Tortenböden lassen sich gut ein paar Tage vor dem Gebrauch herstellen. Am besten werden die Böden bei Raumtemperatur gelagert, damit sie schön knusprig bleiben.

      Zuger Kirschtorte

      Die Original Zuger Kirschtorte ist maximal 4-4,5 Zentimeter hoch und hat einen Durchmesser von mindestens 10 Zentimetern. Das so genannte Rautenmuster im Puderschnee ist ebenfalls Teil des originalen Rezeptes. Seit März 2015 ist die Torte unter der Bezeichnung «Zuger Kirschtorte» gesetzlich geschützt. Sie darf nur im Kanton Zug hergestellt werden und enthält ausschliesslich «AOP Zuger Kirsch» oder «AOP Rigi Kirsch». (Quelle: Wikipedia / Zuger_Kirschtorte)

      Puderschnee oder Süsser Schnee

      Puderschnee oder Süsser Schnee ist eine Mischung aus Puderzucker, Antiklumpmittel (Stärke) und Fettstoffen. Falls dieser nicht verfügbar ist, kannst du auch Puderzucker mit ca. 3% Maisstärke mischen.

      Vanillezucker -Stop Foodwaste

      Im Sinne von STOP FOODWASTE kannst Du mit der ausgekratzten Vanilleschote selber Vanillezucker herstellen 🙂 >>> hier findest Du den entsprechenden Beitrag „Vanillezucker selber machen

      Kuchengrösse

      Du benötigst einen kleineren oder grösseren Torten Boden? Kein Problem – hier findest Du eine Anleitung wie Du das Rezept einfach umrechnen kannst >>> Tortengrösse und Rezeptmenge berechnen

      Häufig gestellte Fragen

      Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.

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      Ich freue mich sehr von dir zu lesen, bei der hohen Anzahl an Kommentaren bitte ich dich um Verständnis, dass ich nicht jede einzelne Frage persönlich beantworten kann – FAQ hier. Ein Blog lebt aber ja vor allem durch den Austausch der Community, viel Spass.

      6 Antworten

      1. Dieses Rezept ist genial ! Bisher mühte ich mich mit einem uralten Rezept aus den 60er Jahren ab , vor allem dein Biscuit Rezept ist fantastisch
        Tanja aus Kalifornien

      2. Super Rezept, danke. Meine erste Torte ueberhaupt und erst noch eine Zuger Kirschtorte. Auch die Pastetli sind in dieser Region sehr Mangelware, aber jetzt nicht mehr. Vielen Dank vom Kap der guten Hoffnung.
        Fredi

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