Tortenaufbau mehrstöckige Torten

In diesem Beitrag geht es weniger um den Aufbau der Rezepte, sondern viel mehr um einen perfekten Tortenaufbau. Diese Technik kann bei jeder beliebigen Torten angewendet werden.

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Anleitungen

 

Hinweis

• In diesem Beitrag geht es weniger um die Rezepte, als vielmehr darum, wie Du so eine Torte formen und gestalten kannst. Daher wird hier auf die Herstellung von Kuchen. Ganache, Royal Icing usw. nicht weiter eingegangen. Die entsprechenden Rezepte findest Du ebenfalls hier auf dem Blog.

  Je nach gewählter Grösse der Torte, müssen die Grundrezepte entsprechend umgerechnet werden. Hierzu verwendest Du am besten mein "Torten-Umrechnungs-Tool".

Tortenaufbau

• Den Kuchen in drei Lagen schneiden. Einen Tortenring auf ein mit Backpapier belegtes Blech stellen und mit einer Randfolie auslegen. Optional können die Böden vor dem Füllen mit Ganache oder mit Zuckersirup getränkt werden.
• Den ersten Kuchenboden einlegen und mit der Ganache bestreichen. Entweder die Ganache mit einer Teigkarte auf den Kuchen geben und gleichmässig verstreichen oder die Ganache in einen Spritzbeutel geben und auf den Kuchen spritzen.
• Den zweiten Boden einlegen, leicht andrücken und ebenfalls mit der Ganache bestreichen. Anschliessend den dritten Boden einlegen und leicht andrücken. Diesen Tortenboden ebenfalls mit der Ganache bestreichen, bis der Tortenring gefüllt ist. Danach die Oberfläche der Torte mit einer Palette glattstreichen. Den Tortenring entfernen und die Torte für 2-3 Std. kühl stellen.
• Die Torte auf einen Drehteller stellen und den Tortenstreifen entfernen. Den Tortenrand mit einer Palette oder einer Teigkarte gleichmässig glatt mit der Ganache einstreichen. Anschliessend die „Schnäuze“ auf der Oberkante entfernen und die Torte mit Fondant überziehen.

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Anteil Füllung

Der Anteil bei Ganache oder Buttercreme beträgt ungefähr 25% bis max. 33% der gesamten Torte und bei Sahnetorten ungefähr 50% der gesamten Torte.

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