Tortenaufbau für Motivtorten
Ich zeige Dir einen einfachen Torten Aufbau für Motivtorten. Speziell geeignet um verschiedene Tortenformen auszuschneiden.
Mengenberechnung
Kuchen
Zutaten
Schokolade Kuchen >>> direkt zum Video „Schokoladen Kuchen“
- 850 g Butter
- 850 g Zucker
- 17 Eier
- 850 g Weissmehl (Weizenmehl Type 405)
- 70 g Kakaopulver
- 20 g Backpulver
Zucker Sirup
- 200 g Wasser
- 400 g Zucker
Ganache >>> direkt zum Video „Ganache Grundrezept“
- 300 g Sahne
- 300 g Kuvertüre, zartbitter
Anleitungen
Schokolade Kuchen >>> direkt zum Video „Schokoladen Kuchen“
- Die Butter (Raumtemperatur) mit dem Zucker schaumig rühren.
- Nach und nach die Eier einzeln dazugeben. Mehl, Kakaopulver und Backpulver vermischen und zusammen unter die Masse mischen. Nicht zu lange Rühren, um eine Gupfbildung zu vermeiden.
- Den Backrahmen auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und die Masse in den Tortenring einfüllen.
Backen
- Den Kuchen bei 190 Grad Umluft 20-30 Min. backen.
Zucker Sirup
- Alles zusammen aufkochen.
Ganache >>> direkt zum Video „Ganache Grundrezept“
- Die Kuvertüre in der Mikrowelle oder über einem Wasserbad auflösen.
- Danach die Sahne (Raumtemperatur) mit dem Gummischaber unter die aufgelöste Kuvertüre mischen und gut durchrühren. Danach kann die Ganache direkt weiterverarbeitet werden.
Vorgehen Tortenaufbau Motivtorten
- Den Kuchen in 3 Lagen schneiden. Die erste Lage in einen Kuchenrahmen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit Zucker Sirup tränken.
- Anschliessend 1/3 der Ganache auf den Kuchen geben und möglichst glattstreichen. Einen zweiten Kuchenboden auf die Ganache im Tortenring legen, gut andrücken, ebenfalls mit Zuckersirup tränken und mit Ganache bestreichen.
- Danach noch den dritten Kuchenboden auflegen und mit Zucker Sirup tränken. Diesen Kuchenboden mit der restlichen Ganache bestreichen und die Oberfläche glattstreichen.
- Den Rahmen entfernen und die Torte für 2-3 Std. kühl stellen.
- Das gewünschte Sujet auf die gekühlte Torte legen und mit einem scharfen Messer ausschneiden. Die ausgeschnittene Torte mit Ganache einstreichen, mit Fondant überziehen und dekorieren.
Video
Nutrition*
Kalorien: 14580kcalKohlenhydrate: 1475gEiweiss: 145gFett: 950g
*Die Nährwert-Informationen beziehen sich auf EINE Einheit des gesamten Rezeptes.
Deine Notizen
Kuchengrösse
Du benötigst einen kleineren oder grösseren Torten Boden? Kein Problem – hier findest Du eine Anleitung wie Du das Rezept einfach umrechnen kannst >>> Tortengrösse und Rezeptmenge berechnen.
Häufig gestellte Fragen
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