Luzerner Lebkuchen - Mega saftiger gebackener Lebkuchen vom Blech
Dieser extrem saftige, luftige, aromatische und leckere Luzerner Lebkuchen gehört wohl zu den bekanntesten Schweizer Gebäckspezialitäten.
Zutaten
Rezeptmenge: für 1 Tortenring mit 24 cm Durchmesser und 1 Kastenform mit 24 cm Länge.
Zum Lebkuchengewürz: Da kaum eine Waage so kleine Gewichte messen kann, empfehle ich anteilmässig eine grössere Menge zusammen zu mischen und davon 20 g zu verwenden. Meine Lebkuchengewürzmischung besteht aus: 21% Anis, 13% Gewürznelke, 17% Ingwer, 19% Koriander, 6% Muskat, 2% Kardamom, 21% Zimt.
Lebkuchen Teig
- 250 g Birnensaft (alternativ: Honig)
- 400 g Vollmilch
- 250 g Sahne
- 150 g Butter (alternativ: Öl)
- 140 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
- etwas Zitronenabrieb
- 20 g Lebkuchengewürz
- 600 g Ruchmehl (Weizenmehl Type 1050/1200)
- 20 g Natron
Anleitungen
Lebkuchen Teig
- Den Birnensaft (eingedickt) mit der Milch, der Sahne und in Würfel geschnittene Butter in einen grossen Kochtopf geben und auf dem Kochherd auf etwa 40 Grad erwärmen (nicht kochen!). Sobald sich die Butter beginnt aufzulösen, den Zucker dazugeben und alles gut verrühren.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 190 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
- Danach die ganze Masse in eine grosse Schüssel (oder in die Küchenmaschine) geben. Dann etwas Zitronenabrieb dazugeben
- Das Lebkuchengewürz mit dem Natron zum Mehl in eine grosse Schüssel geben und alles gut vermischen.
- Anschliessend die Mehlmischung zur Birnensaftmischung geben und alles klumpenfrei verrühren.
- Einen Tortenring mit Backpapier auskleiden und die Masse bis etwa zur Hälfte einfüllen. Die restliche Masse in eine gut ausgefettet Kastenform - ebenfalls bis zur Hälfte - füllen (oder zwei runde Kuchen herstellen).
Backen
- Die Luzerner Lebkuchen im vorgeheizten Backofen für ca. 25-30 Min. backen.
- In der Zwischenzeit etwas Birnendicksaft in einen kleinen Kochtopf geben und erwärmen.
Fertigstellung
- Nach dem Backen den Kuchen aus der Kastenform sofort ausformen und dann beide Kuchen in noch heissem Zustand, mit dem aufgewärmten Birnendicksaft bestreichen.
- Die Kuchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Video
Gut zu wissen
Haltbarkeit
In Folie eingepackt ca. 4 TageLebkuchengewürz
Die Lebkuchen Gewürzmischung besteht aus 20% Anis, 14% Gewürznelke, 14% Ingwer, 18% Koriander, 9% Muskat, 5% Kardamom und 20% Zimt.Birnendicksaft
Birnendicksaft würde früher in der Schweiz auch als «Birnenhonig» bezeichnet.Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite "FAQ - Häufig gestellte Fragen" findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ - Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.Nutrition*
Kalorien: 1455kcalKohlenhydrate: 89gEiweiss: 19gFett: 116g
*Die Nährwert-Informationen beziehen sich auf EINE Einheit des gesamten Rezeptes.
Lecker!!!!
Heute mit 400gr Ruchmehl und 200gr Weizenvollkornmehl und Kokosraspeln obendrauf. Super lecker!! 🤩
Zweites Stück,lecker lecker!!!
Auch die sind gut und lecker geworden!!!!