Karpatka – polnische Windbeuteltorte
Mengenberechnung
Zutaten
Originalgrösse: 1 Torte mit 20 cm Durchmesser
Vanillepudding
- 500 g Vollmilch
- 100 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
- 1 Vanilleschote, Samen
- 50 g Maisstärke (alternativ: Weizenstärke)
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
- 200 g Butter (sehr weich)
Brandmasse
- 150 g Vollmilch
- 1 Prise Salz
- 15 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
- 50 g Butter
- 100 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 3-4 Eier
- 1 TL Backpulver
zum Bestauben
- Puderzucker
Anleitungen
Vanillepudding
- Die Milch mit dem Samen der ausgekratzten Vanilleschote und dem Zucker in einen Kochtopf geben.
- In der Zwischenzeit das Ei zur Stärke in eine Schüssel geben und klumpenfrei verrühren.
- Die Milch auf dem Herd aufkochen und danach durch ein Sieb zur Stärkemasse geben und alles zusammen glattrühren.
- Um eine intensivere Bindung zu erreichen, die ganze Masse zurück in den Kochtopf geben und unter ständigem Rühren nochmals erwärmen. Dabei aufpassen, dass die Creme nicht kocht, da sonst das Ei gerinnt und die Masse Klumpen bekommt.
- Anschliessend die fertige Vanillecreme in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie (direkt auf der Creme) zudecken und für 3-4 Std. kühl stellen. Tipp: Diese Creme kann problemlos schon am Vortag zubereitet werden.
Brandmasse
- Milch, Salz, hello sweety und Butter in einem Kochtopf auf dem Herd aufkochen.
- Danach das Mehl absieben, dazugeben und unter ständigem Rühren gut abrösten.
- Anschliessend die abgeröstete Masse in die Küchenmaschine geben und nach und die Eier darunter rühren.
- Das Backpulver beigen und die Masse weiter mischen, bis sie cremig ist.
- Den Backofen auf 190 Grad Umluft vorheizen.
- Danach zwei Backringe auf ein mit Backpapier belegtes Blech stellen und die Masse darin verteilen und glattstreichen.
- Die Böden in die Mitte des vorgeheizten Backofens schieben, den Ofen leicht bedampfen und die Böden ca. 30 Min. goldgelb backen.
- Nach dem Backen die Böden gut auskühlen lassen.
Fertigstellung
- Den Vanillepudding aufschlagen und die weiche Butter in drei Intervallen dazugeben.
- Die Backringe entfernen, einen Torteneinsatzstreifen um einen der Böden legen und den Ring wieder aufsetzen.
- Danach den Boden leicht in die Form drücken, die vorbereitete Creme darauf geben und gleichmässig verstreichen.
- Anschliessend die Creme mit dem zweiten Boden bedecken und leicht andrücken.
- Die Karpatka etwa 2 Std. im Kühlschrank gut durchkühlen lassen und erst dann den Tortenring und die Randfolie entfernen.
- Zum Schluss die Karpatka mit etwas Puderzucker stauben.
Video
Nährwerte
Deine Notizen
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Kuchengrösse
Du benötigst einen kleineren oder grösseren Torten Boden? Kein Problem – hier findest Du eine Anleitung wie Du das Rezept einfach umrechnen kannst >>> Tortengrösse und Rezeptmenge berechnen.
Weitere Patisserievarianten
- Apfel Haselnuss Patisserie
- Blätterteig Cremeschnitten
- Champagner Korken
- Charlotte Royal Törtchen
- Erdbeer Joghurt Patisserie
- Erdbeer Törtchen
Was ist „hello sweety“?
„hello sweety“ ist ein kalorienreduzierter und zahnschonender Zuckerersatz, der 2019 von Marcel Paa entwickelt wurde. Das Ziel war es, einen möglichst kalorienarmen Zuckerersatz herzustellen, der alle positiven Eigenschaften vom handelsüblichen Haushalts- oder Kristallzucker aufweist. hello sweety ist perfekt zum Backen, Kochen und Süssen geeignet und kann 1:1 den normalen Haushaltszucker ersetzen. Weitere Informationen hierzu findest Du hier: hello sweety – Der perfekte Zuckerersatz
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Vielen Dank für das tolle Rezept. Mit der Anleitung gelang alles auf Anhieb und schmeckte himmlisch.
Nur ist die Füllung nach dem Hinzufügen der Butter nicht so schön fest geworden wie in deinem Kuchen im Video. Selbst nach 3 Stunden Ruhezeit im Kühlschrank nicht. Vielleicht hast du mir einen Tipp was ich falsch gemacht habe? Habe alles genau nach Anleitung gemacht. Liebe Grüsse, Annette
Komisch, kannst du die Torte noch etwas länger im Kühlschrank lassen. Die sollte eigentlich immer fest werden.
Hallo Marcel, simples aber sehr leckeres Rezept, Danke! P.S. Eine Solothurner Torte wäre auch genial!
Hallo Marcel
Ich hätte mal gerne ein Rezept für die Südtiroler Buchweizentorte
Danke LG Maya
Hallo Marcel, das Rezept einfach toll.
Könnte evtl. noch ein Schreibfehler im Rezept sein: 3-4 g Eier?
LG aus NRW
Hallo Jutta
Vielen Dank für den Hinweis!
Gruss, Team Marcel Paa
Hallo Marcel, schönes Rezept.
Weil ich es machen möchte, habe ich das Video mit dem Rezept verglichen.
In der Brandmasse verwendest du im Video 15 Gramm und im Rezept 50 Gramm. Sind es 15 oder 50 Gramm?
Vielen Dank Für den Hinweis, da hat wohl der „Schreiberling“ zu wenig gut hingehört 😉 Rezept wurde umgehend angepasst.
Beste Grüsse, Team Marcel Paa