25/12/20

Champagner Korken - Windbeutel mit Champagner Mousse

Diese Champagner Korken – Windbeutel mit Champagner Mousse sind ein wunderbares, edles und leckeres Silvester Dessert, das man einfach lieben muss.
Dieses, und viele weitere Rezepte und wertvolle Informationen zu hello sweety findest Du auf: hello sweety.
4.67 from 6 votes
Vorbereitung 30 Minuten
Zubereitung 15 Minuten
Arbeitszeit 45 Minuten

Mengenberechnung

12 Stück
Backdauer ca. 20-25 Min.
Backtemperatur 190 Grad Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Himbeeren Kompott

  • 100 g Himbeeren
  • 40 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)

Champagner Mousse

  • 9 g Gelatine
  • 75 g Champagner (alternativ: Sekt)
  • 30 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
  • 10 g Maisstärke (alternativ: Weizenstärke)
  • Zitrone, Abrieb
  • 75 g Champagner (alternativ: Sekt)

Brandmasse

  • 70 g Vollmilch
  • 5 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
  • 1 Prise Salz
  • 30 g Butter
  • 1-2 Eier
  • 60 g Weissmehl (WeizenmehlType 405)

Fertigstellung

  • 300 g Sahne

Anleitungen
 

Himbeeren Kompott

  • Die Himbeeren mit dem Zucker in einen Kochtopf geben und auf dem Kochherd einmal aufkochen.
  • Danach die Himbeeren in eine Schüssel geben, mit einer Folie direkt auf den Himbeeren zudecken und bis zur Weiterverwendung in den Kühlschrank stellen.

Champagner Mousse

  • Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen.
  • Den Champagner mit dem Zucker, der Maisstärke und dem Abrieb von einem Drittel einer Zitrone in einen Kochtopf geben und unter ständigem Rühren auf dem Kochherd einmal aufkochen, bis die Stärke zu binden beginnt.
  • Danach den zweiten Teil Champagner dazugeben, weiter rühren und nochmals aufkochen lassen Dann den Topf vom Herd nehmen, den dritten Teil Champagner zur Creme geben, alles gut verrühren und in eine Schüssel geben.
  • Die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken, in die Champagnermasse geben und gut verrühren, bis sie sich aufgelöst hat.
  • Anschliessend die Creme mit einer Folie direkt auf der Creme zudecken und bis zur Weiterverwendung in den Kühlschrank stellen.

Brandteig

  • Den Backofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Milch, Zucker, Salz und Butter in einen Kochtopf geben und auf dem Herd einmal aufkochen.
  • In der Zwischenzeit die Eier in eine Schüssel aufschlagen.
  • Danach das Mehl zur Masse im Kochtopf geben und das Ganze auf kleiner Stufe ca. 3 Min. unter ständigem Rühren abrösten.
  • Anschliessend die Masse in die Küchenmaschine geben, die Eier nach und nach dazu geben und die Masse bei mittlerer Geschwindigkeit aufschlagen, bis sie eine leicht zähe Konsistenz hat.
  • Die Masse in einen Spritzbeutel mit einer 12-er Lochtülle füllen und damit auf ein mit Backpapier belegtes Blech Tupfen mit etwa 4 cm Durchmesser dressieren.

Backen

  • Die Windbeutel im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad ca. 20 Min. backen und danach auf einem Kuchengitter gut auskühlen lassen.
  • WICHTIG: die ersten 15 Min. darf die Ofentür NICHT geöffnet werden, sonst fallen die Windbeutel zusammen!

Fertigstellung der Champagner Korken

  • Die Sahne in ein hohes Gefäss geben und steif schlagen.
  • Die Champagner Mousse mit einem Schwingbesen glattrühren und danach etwa einen Drittel der geschlagene Sahne darunter rühren (angleichen) und erst dann die restliche Sahne vorsichtig darunter ziehen.
  • Danach die Champagner Mousse in einen Spritzbeutel mit einer 12er Sterntülle geben.
  • Die gut ausgekühlten Windbeutel quer aufschneiden.
  • Dann etwas Himbeer Kompott auf die Böden der aufgeschnittenen Windbeutel geben und mit der Champagner Mousse eine 2-3-fache Rosette auf das Kompott spritzen. D.h. die Rosette darf 3-4 cm hoch werden.
  • Anschliessend nochmals etwas Kompott auf die Champagner Mousse geben und mit dem Windbeutel-Deckel zudecken.

Video

Nährwerte

Einheit: 1Stück | Kalorien: 163kcal | Kohlenhydrate: 17g | Eiweiss: 2g | Fett: 10g

Deine Notizen

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wie wendest Du Gelatine richtig an? Antworten auf diese und weitere Fragen zu Gelatine findest Du hier.

Stop Foodwaste

Im Sinne von STOP FOODWASTE kannst Du mit der ausgekratzten Vanilleschote selber Vanillezucker herstellen 🙂 >>> hier findest Du den entsprechenden Beitrag Vanillezucker selber machen

Was ist hello sweety?

„hello sweety“ ist ein kalorienreduzierter und zahnschonender Zuckerersatz, der 2019 von Marcel Paa entwickelt wurde. Das Ziel war es, einen möglichst kalorienarmen Zuckerersatz herzustellen, der alle positiven Eigenschaften vom handelsüblichen Haushalts- oder Kristallzucker aufweist. hello sweety ist perfekt zum Backen, Kochen und Süssen geeignet und kann 1:1 den normalen Haushaltszucker ersetzen. Weitere Informationen hierzu findest Du hier: hello sweety – Der perfekte Zuckerersatz

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Vielen Dank für Deinen Kommentar – leider kann ich bei aktuell hunderten von Anfragen und mindestens genau so vielen Kommentaren auf all meinen Kanälen, nicht immer eine Antwort garantieren. Sehr viele Fragen werden bereits in den Rezepten selber oder in den FAQs beantwortet. Ein Blog lebt ja vor allem durch den Austausch der Community, viel Spass.

 

3 Antworten

  1. 5 Sterne
    Das hat unglaublich Spaß gemacht, gut geklappt! Ein Teil ist noch ohne Creme eingefroren und ich freue mich bald auf den Rest.
    Beste Anleitung – gut, dass es jetzt so einfach ist zu kommentieren.
    Ich bin immer wieder begeistert.????????
    Danke Marcel

4.67 from 6 votes (3 ratings without comment)

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