Grillbrot Focaccia mit UrDinkel
Mengenberechnung
Zutaten
Hauptteig
- 700 g Wasser
- 20 g Frischhefe
- 22 g Salz
- 200 g UrDinkel Vollkornmehl
- 800 g UrDinkelmehl hell (Dinkelmehl Type 630)
- 140 g Joghurt, nature
Öl-Wasser-Emulsion
- 50 g Olivenöl
- 30 g Wasser
Zum Bestreuen
- Italienische Kräuter
- Fleur de Sel
Anleitungen
Hauptteig
- Alle Zutaten in einer Schüssel klumpenfrei verrühren.
- Anschliessend den Teig in ein gefettetes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 3 Std. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit den Teig dreimal von allen Seiten dehnen und falten: Hierzu ziehst Du eine Seite des Teiges leicht hoch und legst den Teig an den gegenüberliegenden Beckenrand. Dies geht am besten, wenn Du Deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst. Diesen Vorgang von allen vier Seiten wiederholen.
Formen
- Nach der Gärzeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen und schonend in ein Rechteck formen.
- Anschliessend den Teig auf ein Backpapier legen, zudecken und nochmals 30 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
- Das Wasser zum Öl in eine Schüssel geben und alles gut durchmischen.
- Die Finger in diese Öl-Wasser-Emulsion tunken und den Teig damit einreiben.
- Danach in den Teigfladen mit beölten Fingern in Würfel abdrücken.
- Den Teigling nochmals 20 Min. ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Backen
- Nach der Gärzeit die Nahtstellen des Teiglings nochmals mit beölten Fingern abdrücken und mit italienischen Kräutern und Fleur de Sel bestreuen.
- Das Blech auf die zweitunterste Schien im vorgeheizten Backofen schieben, den Ofen bedampfen und die Backtemperatur auf 210 Grad reduzieren.
- Das Brot etwa 35-40 Min. goldgelb backen.
Video
Nährwerte
Deine Notizen
Dieses Rezept ist in Zusammenarbeit mit UrDinkel entstanden. „UrDinkel“ ist ein Schweizer Label, das einem strengen Pflichtenheft unterliegt. Hier bekommst du alle Informationen, rund um das Produkt UrDinkel.
Weitere UrDinkel-Rezepte
Haltbarkeit
In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.
Brotgrösse
Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:
Als Faustregel gilt:
| Teiggewicht | Minuten | Teiggewicht | Minuten |
| 40-200 g | 25-30 Min. | 300-600 g | 30-40 Min. |
| 600-900 g | 40-50 Min. | 900-1200 g | 50-60 Min. |
Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Nachtrag: ich habe 2/3 Dinkelvollkornmehl und 1/3 Dinkelmehl 630 verwendet.
Super leckeres Brot und so einfach und schnell gemacht. Das hat echt 5 Sterne verdient 👍🙂!
Hallo,
kann ich den Teig auch am Vorabend ansetzen und mit Raumtemperatur oder Kühlschrankgare reifen lassen bis zum nächsten Morgen?
Wieviel Hefe brauche ich dann?
LG Andreas
Hallo, ich finde kein Urdinkelmehl . Ist es auch mit klassischem Dinkelmehl herzustellen?
Hallo Frau Uzelac, Sie können auch Dinkelmehl 630 nehmen und Dinkelvollkornmehl und einfach mal 20 Prozent Wasser zur Seite lassen und dann schauen ober der Teig noch Flüssigkeit benötigt.
Wie immer, ein herausragendes Brot und eine tolle Idee für dieses Rezept!
Herzlichen Dank und liebe Grüße
Einfach super und Klasse, ich hatte noch Urdinkel zu Hause und gleich gebacken und Fazit große Klasse. Lieben Dank in die Schweiz.