15/04/24

Grillbrot Focaccia mit UrDinkel

Mit diesem Grillbrot Focaccia mit UrDinkel hast du einen sensationellen Start in die bevorstehende Grillsaison!
Dieses Rezept ist in Zusammenarbeit mit UrDinkel entstanden. „UrDinkel“ ist ein Schweizer Label, das einem strengen Pflichtenheft unterliegt. Hier bekommst du alle Informationen, rund um das Produkt UrDinkel.
5 from 9 votes
Vorbereitung 15 Minuten
Zubereitung 15 Minuten
Arbeitszeit 30 Minuten
Stockgare 3 Std.
Stückgare 30 Min. + 20 Min.

Mengenberechnung

1 Brot
Backdauer 35-40 Min.
Backtemperatur 250-210 Grad Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Hauptteig

  • 700 g Wasser
  • 20 g Frischhefe
  • 22 g Salz
  • 200 g UrDinkel Vollkornmehl
  • 800 g UrDinkelmehl hell (Dinkelmehl Type 630)
  • 140 g Joghurt, nature

Öl-Wasser-Emulsion

  • 50 g Olivenöl
  • 30 g Wasser

Zum Bestreuen

  • Italienische Kräuter
  • Fleur de Sel

Anleitungen
 

Hauptteig

  • Alle Zutaten in einer Schüssel klumpenfrei verrühren.
  • Anschliessend den Teig in ein gefettetes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 3 Std. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
  • In der Zwischenzeit den Teig dreimal von allen Seiten dehnen und falten: Hierzu ziehst Du eine Seite des Teiges leicht hoch und legst den Teig an den gegenüberliegenden Beckenrand. Dies geht am besten, wenn Du Deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst. Diesen Vorgang von allen vier Seiten wiederholen.

Formen

  • Nach der Gärzeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen und schonend in ein Rechteck formen.
  • Anschliessend den Teig auf ein Backpapier legen, zudecken und nochmals 30 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
  • Das Wasser zum Öl in eine Schüssel geben und alles gut durchmischen.
  • Die Finger in diese Öl-Wasser-Emulsion tunken und den Teig damit einreiben.
  • Danach in den Teigfladen mit beölten Fingern in Würfel abdrücken.
  • Den Teigling nochmals 20 Min. ruhen lassen.
  • In der Zwischenzeit den Backofen auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Backen

  • Nach der Gärzeit die Nahtstellen des Teiglings nochmals mit beölten Fingern abdrücken und mit italienischen Kräutern und Fleur de Sel bestreuen.
  • Das Blech auf die zweitunterste Schien im vorgeheizten Backofen schieben, den Ofen bedampfen und die Backtemperatur auf 210 Grad reduzieren.
  • Das Brot etwa 35-40 Min. goldgelb backen.

Video

Nährwerte

Einheit: 1Brot | Kalorien: 3504kcal | Kohlenhydrate: 678g | Eiweiss: 156g | Fett: 23g

Deine Notizen

Dieses Rezept ist in Zusammenarbeit mit UrDinkel entstanden. „UrDinkel“ ist ein Schweizer Label, das einem strengen Pflichtenheft unterliegt. Hier bekommst du alle Informationen, rund um das Produkt UrDinkel.

Weitere UrDinkel-Rezepte
Haltbarkeit

In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

Brotgrösse

Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:

Als Faustregel gilt:

Teiggewicht MinutenTeiggewichtMinuten
40-200 g25-30 Min.300-600 g30-40 Min.
600-900 g40-50 Min.900-1200 g50-60 Min.

Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.

Häufig gestellte Fragen

Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.

Aktuelle Backkurse

Mitgliedschaft - Back Academy "Vollzugriff"

149.00 CHF  inkl. MwSt. / Jahr / ein 7-Tage kostenlose Testphase

Belegte Brote - Online-Kurs

44.90 CHF  inkl. MwSt.

Vielen Dank für Deinen Kommentar – leider kann ich bei aktuell hunderten von Anfragen und mindestens genau so vielen Kommentaren auf all meinen Kanälen, nicht immer eine Antwort garantieren. Sehr viele Fragen werden bereits in den Rezepten selber oder in den FAQs beantwortet. Ein Blog lebt ja vor allem durch den Austausch der Community, viel Spass.

 

10 Antworten

  1. Grüezi. Ich verwende nach Möglichkeit kein Weissmehl. Kann ich anstelle der Mischung Vollkorn/Weissmehl nicht auch das UrDinkel mit Schrot benutzen.
    Danke für Ihre Rückmeldung.

  2. Hallo,
    kann ich den Teig auch am Vorabend ansetzen und mit Raumtemperatur oder Kühlschrankgare reifen lassen bis zum nächsten Morgen?
    Wieviel Hefe brauche ich dann?
    LG Andreas

    1. 5 Sterne
      Hallo Frau Uzelac, Sie können auch Dinkelmehl 630 nehmen und Dinkelvollkornmehl und einfach mal 20 Prozent Wasser zur Seite lassen und dann schauen ober der Teig noch Flüssigkeit benötigt.

  3. 5 Sterne
    Einfach super und Klasse, ich hatte noch Urdinkel zu Hause und gleich gebacken und Fazit große Klasse. Lieben Dank in die Schweiz.

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert

Recipe Rating




Lerne, wie ein Profi zu backen

7-Tage kostenlos testen

Shop - Alles was Du zum Backen brauchst

Zum Shop Schweiz Zum Shop Deutschland

hello sweety - der Zucker der Zukunft

Erfahre mehr darüber

Über 1000 kostenlose Beiträge und Rezepte

Zu meinen Rezepten