Stollen nach Dresdner Art
Der Stollen nach Dresdner Art ist ein Klassiker unter den Weihnachtsgebäcken und alle Jahre immer wieder heiss begehrt.
Mengenberechnung
Stollen
Zutaten
Gewürzmischung
Von dieser Mischung werden nur 5 g für die Stollen benötigt.
- 25 g Puderzucker (alternativ: Vanillezucker)
- 3 g Kardamom
- 7 g Muskatnuss
- 1 TL Vanillepulver (alternativ: Samenn von 1 Vanilleschote)
Hauptteig
- 5 g Gewürzmischung
- 500 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 190 g Vollmilch
- 50 g Kristallzucker
- 6 g Salz
- 7 g Frischhefe
- 230 g Butter, weich
Früchtemischung (Quellstück)
- 380 g Rosinen
- 60 g Zitronat
- 50 g Rumwasser (alternativ: Fruchtsaft)
Nussmischung
- 60 g Nussmischung
Fertigstellung
- 100-200 g Butter
- Kristallzucker
- Puderzucker
Anleitungen
Gewürzmischung
- Alle Zutaten in einen Mörser geben und gut verreiben.
- Von dieser Mischung werden nur 5 g für die Stollen benötigt. Den Rest kannst Du gut getrocknet und verschlossen bis zur Weiterverwendung lagern.
Hauptteig
- Gewürze, Mehl, Milch, Zucker, Salz und Hefe in der Küchenmaschine auf kleiner Stufe beginnen zu kneten.
- Die Butter nach und nach dazu geben den Teig etwa 15 Min. kneten.
- Danach den Teig zudecken und 12-14 Std. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Früchtemischung (Quellstück)
- Die Rosinen mit dem Zitronat in eine Schüssel geben, mit dem Rumwasser übergiessen und gut mischen.
- Danach die Mischung mit Frischhaltefolie zudecken und über Nacht quellen lassen.
Nussmischung
- Die Nüsse auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und im Backofen bei 170 Grad Ober-/Unterhitze 5-10 Min. rösten.
- Danach die Nüsse gut auskühlen lassen und dann etwas klein hacken.
Fertigstellung Teig
- Nach der Gärzeit, die Früchtemischung und die gerösteten Nüsse zum Teig in die Küchenmaschine geben und kurz darunter kneten.
Portionieren & Formen
- Aus dem Teig zwei gleich grosse Stücke portionieren.
- Anschliessend die Teiglinge zu einer Kugel und dann leicht länglich formen.
- Die Teiglinge auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche leicht flach drücken und mit einem Rollholz zweimal längs Eindrücken, so dass drei Teile entstehen.
- Danach den unteren Teiglappen über den restlichen Teig legen und die Nahtstelle etwas flach drücken.
- Die beiden Teiglinge auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, zudecken und 1 Std. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Backen
- Nach der Gärzeit die Stollen in die Mitte des vorgeheizten Backofens schieben, den Ofen bedampfen und die Stollen etwa 35-40 Min. backen.
Fertigstellung
- Die Butter in einem Kochtopf auf dem Herd schmelzen.
- Die noch heissen Stollen direkt aus dem Ofen grosszügig mit der flüssigen Butter bepinseln und im Kristallzucker wenden.
- Zum Schluss die Stollen grosszügig mit Puderzucker bestauben.
Tipp
- Idealweise verpackst Du die Stollen und lässt sie eine Woche durchziehen. Dadurch können sie ihr volles Aroma entfalten.
Video
Nährwerte
Einheit: 1Stollen | Kalorien: 2827kcal | Kohlenhydrate: 347g | Eiweiss: 38g | Fett: 147g
Deine Notizen
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Haltbarkeit
Luftdicht verpackt und kühl gelagert bis zu 3-4 Wochen
Was ist „hello sweety“?
„hello sweety“ ist ein kalorienreduzierter und zahnschonender Zuckerersatz, der 2019 von Marcel Paa entwickelt wurde. Das Ziel war es, einen möglichst kalorienarmen Zuckerersatz herzustellen, der alle positiven Eigenschaften vom handelsüblichen Haushalts- oder Kristallzucker aufweist. hello sweety ist perfekt zum Backen, Kochen und Süssen geeignet und kann 1:1 den normalen Haushaltszucker ersetzen. Weitere Informationen hierzu findest Du hier: hello sweety – Der perfekte Zuckerersatz
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Mein Stollen wurde total speckig. An was könnte das liegen?
Hallo Steffen
Es ist möglich, dass du den Stollen etwas zu kurz gebacken hast.
Liebe Grüsse – Team Marcel Paa
Gern würde ich einen Stollen mit Lievito Madre backen. Hast Du darin schon Erfahrung oder kannst Du mein paar Tipps zum Ausprobieren geben?
Hallo Nadja, ich habe schon oft Stollen selbst gebacken. Früher konnte man Stollentüten im Schreibwarengeschäft kaufen. In den letzten jahren habe ich in Bäckereien gefragt, ob sie mir eine leere Stollentüte abgeben. Das hat in diesem Jahr leider auch nicht geklappt, deshalb habe ich mir eine Brottüte geben lassen und den Stollen noch in eine Plastiktüte gesteckt. Dann in einem kühlen, möglichst unbeheizten Raum aufbewahren.
Marcels Stollenrezept mit weniger Hefe ist sehr interessant, das werde ich wahrscheinlich im nächsten jahr versuchen. Was ich allerdings in Marcels Rezept vermisse, sind bittere Mandeln und Zitronenabrieb. Gerade die bringen doch erst Aroma, sind in allen Stollenrezepten, die ich gelesen habe, enthalten. In der Regel wird Butterschmalz verwendet, manchmal gemischt mit Schweineschmalz, früher sogar noch mit Rindertalg. So waren die Stollen meiner Kindheit.
Was empfiehlst du denn als bestes Verpackungsmaterial für den Stollen und was für einen Ort?