Stollen nach Dresdner Art
Der Stollen nach Dresdner Art ist ein Klassiker unter den Weihnachtsgebäcken und alle Jahre immer wieder heiss begehrt.
Mengenberechnung für:
2 Stollen
Zutaten
Gewürzmischung
Von dieser Mischung werden nur 5 g für die Stollen benötigt.
- 25 g Puderzucker (alternativ: Vanillezucker)
- 3 g Kardamom
- 7 g Muskatnuss
- 1 TL Vanillepulver (alternativ: Samenn von 1 Vanilleschote)
Hauptteig
- 5 g Gewürzmischung
- 500 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 190 g Vollmilch
- 50 g Kristallzucker
- 6 g Salz
- 7 g Frischhefe
- 230 g Butter, weich
Früchtemischung (Quellstück)
- 380 g Rosinen
- 60 g Zitronat
- 50 g Rumwasser (alternativ: Fruchtsaft)
Nussmischung
- 60 g Nussmischung
Fertigstellung
- 100-200 g Butter
- Kristallzucker
- Puderzucker
Anleitungen
Gewürzmischung
- Alle Zutaten in einen Mörser geben und gut verreiben.
- Von dieser Mischung werden nur 5 g für die Stollen benötigt. Den Rest kannst Du gut getrocknet und verschlossen bis zur Weiterverwendung lagern.
Hauptteig
- Gewürze, Mehl, Milch, Zucker, Salz und Hefe in der Küchenmaschine auf kleiner Stufe beginnen zu kneten.
- Die Butter nach und nach dazu geben den Teig etwa 15 Min. kneten.
- Danach den Teig zudecken und 12-14 Std. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Früchtemischung (Quellstück)
- Die Rosinen mit dem Zitronat in eine Schüssel geben, mit dem Rumwasser übergiessen und gut mischen.
- Danach die Mischung mit Frischhaltefolie zudecken und über Nacht quellen lassen.
Nussmischung
- Die Nüsse auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und im Backofen bei 170 Grad Ober-/Unterhitze 5-10 Min. rösten.
- Danach die Nüsse gut auskühlen lassen und dann etwas klein hacken.
Fertigstellung Teig
- Nach der Gärzeit, die Früchtemischung und die gerösteten Nüsse zum Teig in die Küchenmaschine geben und kurz darunter kneten.
Portionieren & Formen
- Aus dem Teig zwei gleich grosse Stücke portionieren.
- Anschliessend die Teiglinge zu einer Kugel und dann leicht länglich formen.
- Die Teiglinge auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche leicht flach drücken und mit einem Rollholz zweimal längs Eindrücken, so dass drei Teile entstehen.
- Danach den unteren Teiglappen über den restlichen Teig legen und die Nahtstelle etwas flach drücken.
- Die beiden Teiglinge auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, zudecken und 1 Std. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Backen
- Nach der Gärzeit die Stollen in die Mitte des vorgeheizten Backofens schieben, den Ofen bedampfen und die Stollen etwa 35-40 Min. backen.
Fertigstellung
- Die Butter in einem Kochtopf auf dem Herd schmelzen.
- Die noch heissen Stollen direkt aus dem Ofen grosszügig mit der flüssigen Butter bepinseln und im Kristallzucker wenden.
- Zum Schluss die Stollen grosszügig mit Puderzucker bestauben.
Tipp
- Idealweise verpackst Du die Stollen und lässt sie eine Woche durchziehen. Dadurch können sie ihr volles Aroma entfalten.
Video
Nährwerte
Einheit: 1StollenKalorien: 2827kcalKohlenhydrate: 347gEiweiss: 38gFett: 147g
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