Weihnachtsstollen - Rezept Marcel Paa

 

Weihnachtsstollen mit Goji Beeren und Macadamia Nüssen – Christstollen

Weihnachtsstollen mit Goji Beeren und Macadamia Nüssen - eine etwas modernere Variante des Weihnachts-Klassikers.
4.75 from 8 votes
Vorbereitung 15 Min.
Zubereitung 30 Min.
Arbeitszeit 45 Min.
Stockgare Vorteig: 60 Min. / Hauptteig: 60 Min.
Stückgare 20 Min

Mengenberechnung

1 Stollen
Backdauer ca. 30-40 Min.
Backtemperatur 210-185 Grad Umluft

Zutaten
  

Vorteig und Vorbereitung

  • 75 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
  • 50 ml Vollmilch
  • 2 g Frischhefe
  • 1 Prise Salz

Einlagen

  • 20 g Orangeat
  • 90 g Goji Beeren (alternativ: Rosinen)
  • ½ Orange, Saft

Hauptteig

  • Vorteig vom Vortag
  • 20 ml Vollmilch
  • 110 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
  • 15 g Zucker
  • 8 g Frischhefe
  • 1 Msp Kardamom, gemahlen
  • 1 Msp Muskatnuss, gemahlen
  • 1 Vanilleschote
  • 80 g Butter kalt
  • 20 g Macadamia Nüsse
  • Eingelegte Trockenfrüchte vom Vortag

weitere Zutaten

  • Butter
  • Zucker
  • Puderzucker

Anleitungen
 

Vorteig und Vorbereitung

  • Vorteige verwendet man um von Beginn an, von der Teig Herstellung bis zum Backprozess, eine ausreichende und gleichmässige Triebkraft zu erreichen. Dadurch ist auch bei reichhaltigen Gebäcken eine Spitzenqualität zu erreichen.
  • Das Weissmehl auf die Arbeitsfläche geben, in der Mitte eine kleine Mulde formen und die Milch sowie die Hefe hineingeben. Anschliessend noch die Prise Salz auf das Mehl geben. A
  • lles von Hand zu einem geschmeidigen Teig kneten, in eine Schüssel legen und mit Frischhaltefolie abdecken. Den Vorteig 1 Std. bei Raumtemperatur etwas gären lassen und danach bis am nächsten Tag kühl stellen.

Einlagen

  • Das Orangeat und die Goji Beeren mischen und den Saft einer halben Orangen dazugeben. Alles nochmals gut vermischen, mit Frischhaltefolie abdecken und bis am nächsten Tag bei Raumtemperatur stehen lassen.

Hauptteig

  • Den Vorteig in die Küchenmaschine geben. Milch, Weissmehl, Zucker, Hefe, Gewürze, Samen der Vanilleschote und die kalte Butter dazugeben und alles zirka 2-3 Min. gut verkneten.
  • In der Zwischenzeit die Macadamia Nüsse auf ein Küchentuch geben, mit dem Küchentuch abdecken und mit einer Pfanne zerkleinern.
  • Danach die eingelegten Trockenfrüchte und die gehackten Nüsse zum Teig in der Küchenmaschine geben und alles nochmals gut verkneten.
  • Die Arbeitsfläche leicht bemehlen, den Teig von Hand leicht kneten und daraus einen dicken Strang rollen. Den Teig mit dem Verschluss nach oben auf ein Küchentuch legen, gut einhüllen (oben offen lassen) und bei Raumtemperatur 1 Std. stehen lassen.
  • Danach den Teig vorsichtig aus dem Küchentuch nehmen, auf den langen Seiten mit einem Rollholz abdrücken (in der Mitte sollte nun etwa die Hälfte des Teiges und links und rechts je ca. ein Viertel des Teiges sein). Danach den Teig von der langen Seite her einmal überschlagen.
  • Anschliessend, bei der geschlossenen Seite des Teiges, mit dem Rollholz nochmals leicht eindrücken, bis die typische Weihnachtsstollen Form entsteht. Den Stollen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und nochmals 20 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.

Backen

  • Den Ofen auf ca. 210 Grad Umluft – mit Beschwadung – vorheizen. (Wenn dein Backofen keine Beschwadung hat, kannst Du während dem Vorheizen eine Schüssel mit Wasser in den Ofen stellen oder ein Backblech mit Eiswürfeln in den Ofen schieben und so den gewünschten Dampf erzeugen).
  • Den Stollen bei 210 Grad mit Beschwadungsfunktion backen. Nach 15 Min. Backzeit die Temperatur auf 185 Grad reduzieren und das Backblech einmal umdrehen. Den Stollen für weitere 15-20 Min. weiter backen.

Finish

  • In den letzten 10 Min. der Backzeit ca. 75 g Butter auf ein Lochblech geben und dieses Blech oberhalb des Stollens in den Ofen schieben. So läuft die flüssige Butter direkt auf den Stollen, dadurch ersparst du dir das vollständige Bestreichen nach dem Backen.
  • Nach total 30-35 Min. den Stollen aus dem Ofen nehmen und mit der restlichen Butter vom Blech bepinseln.
  • Anschliessend eine längliche Schüssel mit Kristallzucker füllen, den Stollen darin wenden und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Zum Schluss den Stollen mit Puderzucker bestauben.

Video

Nutrition

Einheit: 1Stollen | Kalorien: 1956kcal | Kohlenhydrate: 78g | Eiweiss: 105g | Fett: 119g

Deine Notizen

Weitere Gebäcke und Desserts zu Weihnachten und Silvester
Haltbarkeit

Kühl, trocken und luftdicht verpackt ca. 3-4 Wochen, im Tiefkühler 2-3 Monate. WICHTIG: Christstollen NICHT im Kühlschrank aufbewahren, da würden sie sehr schnell austrocknen.

Vanillezucker -Stop Foodwaste

Im Sinne von STOP FOODWASTE kannst Du mit der ausgekratzten Vanilleschote selber Vanillezucker herstellen 🙂 >>> hier findest Du den entsprechenden Beitrag „Vanillezucker selber machen

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Ich freue mich sehr von dir zu lesen, bei der hohen Anzahl an Kommentaren bitte ich dich um Verständnis, dass ich nicht jede einzelne Frage persönlich beantworten kann – FAQ hier. Ein Blog lebt aber ja vor allem durch den Austausch der Community, viel Spass.

Eine Antwort

  1. Hallo Marcel

    Hast du ein Stollen Rezept mit Dinkel ? Oder köntest du ein Rezept mit Dinkel , ohne Butter und ohne Kuhmilch
    herstellen ? Da in unserer Familie jemand ist der keine Butter und Kuhmilch vertägt.

    Mit freundlichem Gruß

    Volker Matthes

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