Beste Spitzbuben Plätzchen
Mengenberechnung
Zutaten
Mürbeteig
- 500 g Weissmehl (Weizenmehl Type 405/550)
- 340 g Butter, kalt
- 1 Prise Salz
- 1 Zitronenabrieb (Abrieb von 1 Zitrone)
- 1 TL Gourmet Vanillepulver (alternativ: Vanilleschote, Samen)
- 200 g Puderzucker
- 2 Eigelbe
Anleitungen
Mürbeteig
- Mehl, Butter, Salz, Zitronenabrieb und Vanillepulver zusammen in der Küchenmaschine verreiben.
- Erst dann Zucker und Eigelbe dazugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig zusammenfügen. Nur “zusammenfügen” und nicht wie einen Hefeteig kneten.
Formen
- Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und auf 3 mm Dicke ausrollen. Dabei den Teig immer wieder etwas durchlockern, damit er nicht auf der Arbeitsfläche klebt.
- Anschliessend Kekse ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- In die Hälfte der ausgestochenen Kekse ein Loch für die Füllung ausstechen.
Backen
- Die Kekse im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad Umluft ca. 10-12 Min. backen.
- Danach die Kekse auf einem Kuchengitter gut auskühlen lassen.
Fertigstellung Spitzbuben Plätzchen
- Die Marmelade etwas durchrühren und in einen Spritzbeutel geben.
- Nach dem Auskühlen die untere Hälfte der Kekse auf der Unterseite mit Marmelade nach Wahl bespritzen und gleichmässig verteilen.
- Den Deckel mit dem Loch mit etwas Puderzucker (oder süssem Schnee) stauben und auf die gefüllte Hälfte setzen.
Video
Nährwerte
Deine Notizen
Weitere Weihnachtsguetzli, -kekse, -plätzchen und -cookies
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Was ist Puderschnee oder Süsser Schnee?
Puderschnee oder Süsser Schnee ist eine Mischung aus Puderzucker, Antiklumpmittel (Stärke) und Fettstoffen. Falls dieser nicht verfügbar ist, kannst Du auch Puderzucker mit ca. 3% Maisstärke mischen.
Wie lange sind Kekse und Plätzchen haltbar?
Die Plätzchen sind in gut verschliessbaren Dosen oder Cellophanbeutel ca. 2-3 Wochen haltbar. Kekse immer vollständig auskühlen lassen, bevor sie in die Dose gelegt werden. Zwischen die einzelnen Gebäcklagen ein Stück Backpapier einlegen, damit die Kekse nicht zusammenkleben. Für längere Aufbewahrung lassen sich die Kekse gut verschlossen (ausser Eiweissgebäcke und ohne Zuckerglasur) problemlos 1-2 Monate tiefkühlen (immer im Kühlschrank auftauen lassen). Detaillierte Informationen hierzu findest Du in meinem Online-Kurs Die Weihnachtsbäckerei deluxe.
Häufig gestellte Fragen
Kennst Du die Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ schon? Da findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten Social Media und Mails.
Schweiz 
Hallo Marcel, herzlichen Dank für das tolle Spitzbuben – Rezept. Das sind wirklich die besten. Ich backe schon jahrelang aber diese Krömli sind absolut der Hammer. Die Gäste rühmten sie. Liebe Grüsse. Christina
Lieber Marcel, vielen, vielen Dank für dieses tolle Mürbeteig Rezept. Backe schon sehr lange, aber so einen wirklich super klasse Mürbeteig hatte ich noch nie. Der Teig ließ sich sehr gut ausrollen, ohne vorher zu kühlen. Die Plätzchen zergehen auf der Zunge. Einfach Klasse .
Vielen, vielen Dank für dieses tolle Rezept. Backe wirklich schon sehr lange, aber einen so tollen Mürbeteig hatte ich noch nie.
Super Teig. Ich bin kein großer Bäcker und hatte eigentlich immer ein bisschen Schwierigkeiten mit solchen Teigen. Aber diesmal hat es super geklappt. Ohne den Teig in den Kühlschrank zu legen. Als Füllung habe ich selbstgemachte Pflaumen-Zimt-Marmelade genommen.
Vielen Dank für das tolle Rezept.
Hallo Marcel
Kann ich auch dinkelmehl type 630 benutzen
Vielen dank
Vielen Dank für das tolle Spitzbuben-Rezept. Die sind absolut der Hammer. Musste schon 3 x Nachbacken.
Auch die Zitronentaler einfach nur der Hit! Danke und schöne Weihnachten dem ganzen Team
die erfahrungen vom letzten spitzbubenbacken hemmten mich immer es erneut anzugehen. genial und gelingsicher dein rezept! danke viu mau 🙂 regina
Lieber Marcel, liebes Backteam,
danke für dieses schöne Rezept.
Frage: Macht es einen gravierenden Unterschied, ob ich nur Mehl und Butter verreibe und danach den Zucker mit den restlichen Zutaten beigebe, oder gleich alle trockenen Zutaten (inkl. Zucker und evtl. Nüsse) mit der Butter verbrösle und danach Ei u/o Flüssigkeit einarbeite?
Danke schon jetzt für eine Antwort.
Liebe Grüße
Claudia
Ich backe schon viele Jahre Weihnachtsgebäcke usw. Aber dieses Rezept übertrifft alles was ich bisher gebacken habe. Die Plätzchen zergehen direkt auf der Zunge. Vielen Dank dafür.
Wow, wow, wow, GENAUSO einen Teig habe ich gesucht. Die Spitzbuben sind einfach ausgezeichnet! Dafür 10**********
Ich bin begeistert. Sie erklären so gut und einfach! Vielen Dank!
Danke für dieses Rezept. Die besten Spitzbuben die ich je gebacken habe.