Aprikosen Choux
Verführe deine Sinne mit einer traumhaften Verschmelzung von fluffigem Choux-Gebäck und fruchtig-süßen Aprikosen – ein himmlisches und unwiderstehliche Aprikosen Choux.Dieses Rezept ist in Zusammenarbeit mit Josia Reichen entstanden. Direkt zu Josia Reichen: https://www.instagram.com/dives_josh/
Mengenberechnung
Stück
Zutaten
Rosmarin Cracker
- 100 g Butter
- 120 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 1 Prise Salz
- 120 g Rohrzucker
- 12 g Rosmarin (fein gehackt)
- Lebensmittelfarbe, grün
Choux
- 96 g Vollmilch
- 96 g Wasser
- 6 g Honig
- 1 Prise Salz
- 88 g Butter
- 120 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 4 Eier
Aprikosen-Kompott
- 120 g Ahornsirup
- 800 g Aprikosen
- 200 g Aprikosenmarmelade
- 3 Rosmarinzweige
- 30 g Maisstärke
- 200 g Orangensaft
Vanille-Creme
- 5 g Gelatine
- 270 g Vollmilch
- 30 g Sahne
- 1 Vanilleschote, Samen
- 2 Eigelbe
- 15 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 15 g Maisstärke
- 50 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
- 20 g Kuvertüre, weiss
- 50 g Mascarpone
Anleitungen
Rosmarin Cracker
- Alle Zutaten zu einem Teig verreiben und auf etwa 2 mm ausrollen.
- Die Teigplatte etwa 30 Min. kühlstellen und erst dann Rondellen/Kreise mit ausstechen.
Choux
- Für die Choux Milch, Wasser, Honig, Salz und Butter in einen Kochtopf geben und auf dem Herd aufkochen.
- Danach das Mehl dazu geben und unter ständigem Rühren gut abrösten.
- Die Masse in eine Schüssel geben und die Eier nach und nach darunter rühren.
- Anschliessend die Brandmasse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben und mit der Hälfte der Masse Choux mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen.
- Mit der anderen Hälfte auf Kreisschablonen mit je fünf Punkten Blumen spritzen.
- Aus ausgestochenen grünen Kreise auf die Choux legen und
- Die Choux bei 170 Grad Umluft ca. 25 Min. backen.
- Nach dem Backen die Choux gut auskühlen lassen.
Aprikosen-Kompott
- Ahornsirup, Aprikosen, Aprikosengelee und Rosmarin in einem Topf auf dem Herd aufkochen lassen.
- Danach die Stärke zum Orangensaft geben und klumpenfrei verrühren.
- Diese Mischung zu den Aprikosen geben und alles etwa 2 Min. gut abbinden.
- Das Kompott in einer Schüssel zugedeckt gut auskühlen lassen.
- Danach die Rosmarinzweige entfernen.
Vanille-Creme
- Als erstes die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Die Milch mit der Sahne und dem Samen der ausgekratzten Vanilleschote in einen Kochtopf geben und auf dem Herd aufkochen.
- In der Zwischenzeit Eigelbe, Mehl, Stärke und hello sweety in einer Schüssel gut vermischen.
- Danach die Eigelbmasse unter ständigem Rühren zur aufgekochten Milch geben und alles gut verrühren.
- Sobald die Stärke zu binden beginnt, den Topf vom Herd nehmen und die weisse Kuvertüre und die Mascarpone unter die Masse rühren.
- Anschliessend die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und ebenfalls unter die Vanillecreme rühren.
- Die fertige Vanillecreme mit Frischhaltefolie (direkt auf der Creme) zudecken und für 3-4 Std. kühl stellen.
Fertigstellung
- Die gut ausgekühlten Choux einmal mittig aufschneiden.
- Die Vanille-Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und eine möglichst flache Rosette auf den unteren Teil der Choux spritzen.
- Etwas Aprikosenkompott auf die Creme geben, eine kleine Vanille-Creme-Rosette darauf spritzen und mit dem Choux-Deckel abschliessen.
Video
Nährwerte
Einheit: 1Stück | Kalorien: 318kcal | Kohlenhydrate: 42g | Eiweiss: 6g | Fett: 15g
Deine Notizen
Weitere Rezepte mit Josia Reichen
Stop Foodwaste
Im Sinne von STOP FOODWASTE kannst Du mit der ausgekratzten Vanilleschote selber Vanillezucker herstellen 🙂 >>> hier findest Du den entsprechenden Beitrag „Vanillezucker selber machen“
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen„ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Die Vanillecreme mit Mascarpone und weißer Schokolade ist zwar ziemlich deftig aber die Kombination Rosmarin und Marille schmeckt hervorragend.
Gruß Gudrun
Was mache ich denn mit den Blumen aus den 5 Punkten? 🤷🏻♀️
Hallo
wie die anderen Choux füllen, dies ist einfach eine andere Variante, um nicht nur runde Chous zu bekommen.
Beste Grüsse, Team Marcel Paa
Wie groß sollen die denn ca sein? Damit ich weiß wieviel ich raus bekomme und mir dann auch die Teige und Füllungen reichen.
Vielen Dank
Hallo
Durchmesser etwa 5-6 cm, je nach Gusto
beste Grüsse, Team Marcel Paa
Genau mein Geschmack! Die werden auf jeden Fall nachgebacken, denn ich liebe Kombinationen von Früchten mit Rosmarin oder Thymian, noch etwas geriebene Tonkabohne dazu. Perfekt. So werden auch meine Konfitüren gekocht 🤩. Mal was Anderes !