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3-stöckige Drip Cake Hochzeitstorte - Rezept Marcel Paa

 

3-stöckige Drip Cake Hochzeitstorte

Die Drip Wedding Cake Hochzeitstorte Schritt für Schritt erklärt und mit wertvollen Tipps garniert.
5 von 1 Bewertung
Vorbereitung 1 Std.
Zubereitung 1 Std.
Arbeitszeit 2 Stdn.
Backdauer Ca. 18-25 Min.
Backtemperatur 190 Grad Ober/Unterhitze

Zutaten
  

Helles Biskuit, 24 cm >>> direkt zum Video „Helles Biskuit für Sahnetorten

  • 6 Eier
  • 210 g Zucker
  • 210 g Weissmehl (Weizenmehl Type 405)

Zitronen Mousse

  • 1 Zitrone, Saft
  • 1 Zitrone, Abrieb
  • 1 Eigelb
  • 990 g Zucker
  • 10 g Vanillezucker
  • 7 g Gelatine
  • 350 g Sahne

Himbeeren Mousse

  • 180 g Himbeeren
  • 12 g Agar-Agar (Agartine)
  • 165 g Zucker
  • 3 Eigelbe
  • 360 g Joghurt, nature
  • 350 g Sahne

Blaubeeren Mousse

  • 150 g Blaubeeren
  • ½ Zitrone, Saft
  • 150 g Zucker
  • 375 g Joghurt, nature (alternativ: Magerquark)
  • 10 g Gelatine
  • 375 g Sahne

Ganache Glasur

  • 750 g Sahne
  • 50 g Kakaopulver
  • 750 g Kuvertüre, zartbitter

weitere Zutaten

  • Blütenpaste
  • Erdbeeren

Anleitungen
 

Helles Biskuit, 24 cm >>> direkt zum Video „Helles Biskuit für Sahnetorten

    Für diese Torte benötigst Du 1 Biskuit mit 18 und 1 Biskuit mit 24 cm Durchmesser

    • Eier und Zucker unter ständigem Rühren kurz auf ca. 40 Grad erwärmen (Zucker löst sich besser auf). Danach die Masse schaumig rühren, bis sie stabil ist (zirka 4-8 Min.) Die Menge wird sich verdoppeln und wird weiss.
    • Das Mehl absieben und vorsichtig unterheben. Den Backring oder die Form vorbereiten und die Masse einfüllen.

    Backen

    • Den Biskuitboden im vorgeheizten Backofenbei 190 Grad Ober/Unterhitze ca. 18-25 Min. backen.

    Zitronen Mousse

    • Zuerst die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Danach Zitronenabrieb, Zitronensaft, Eigelb, Zucker und Vanillezucker mischen und glattrühren.
    • Anschliessend die Gelatine in einen Kochtopf geben und bei max. 40 Grad auflösen. Die aufgelöste Gelatine zur Eigelbmasse geben und gut durchrühren.
    • Danach die Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben.

    Himbeeren Mousse

    • Himbeeren, Agar Agar und Wasser unter ständigem Rühren ca. 2 Min. aufkochen. Die Pfanne vom Herd nehmen und 20-30 Min. abkühlen lassen. Anschliessend Zucker, Eigelb und Joghurt gut daruntermischen.
    • Die Sahne zu 2/3 steif schlagen. Anschliessend die Himbeer-Masse in 3-4 Schritten vorsichtig unter die geschlagene Sahne ziehen.
    • Danach die Creme sofort in die vorbereitete Tortenform auf das Biskuit geben.

    Blaubeeren Mousse

    • Zuerst die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Danach die Heidelbeeren aufkochen. Anschliessend den Zitronensaft und den Zucker in die Pfanne zu den heissen Heidelbeeren geben und gut mischen. Die Pfanne vom Herd nehmen, die Blaubeeren Masse vorsichtig über den Joghurt/Magerquark geben und unterheben.
    • Anschliessend die Gelatine in einen Kochtopf geben und bei max. 40 Grad auflösen. Die aufgelöste Gelatine in die Creme geben und gut vermischen. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die restliche Masse ziehen.

    Ganache Glasur

    • Die Sahne aufkochen. Das Kakaopulver absieben und mit der gehackten Kuvertüre mischen. Die kochende Sahne, in drei Intervallen, schonend mit einer Gummilippe unter die Kuvertüre heben.
    • Die Glasur nicht zu stark umrühren, um Luftblasen vermeiden. Danach die Ganache Glasur durch ein Sieb passieren. (Idealtemperatur der Glasur Ganache: ca. 30 Grad)

    Fertigstellung Drip Wedding Cake Hochzeitstorte

      Vorbereitung

      • Etwas Blütenpaste ausrollen und das Mr & Mrs mit der entsprechenden Form ausstechen. Darauf achten, dass die Proportionen eingehalten werden.
      • Anschliessend für (1-2 Tage) zum trocknen zur Seite stellen. Danach den 3-stöckigen Tortenständer vorbereiten. Das heisst, auseinander nehmen, die Tortenspitzen in der Mitte lochen und auflegen.

      Torte zusammenstellen

      • Die gut gekühlte und mit Buttercreme eingestrichene kleinste Torten auf die Tortenspitze des Tortenständers legen. Die Ganache Glasur in einen Spritzbeutel ohne Lochtülle geben. Damit Punkte nebeneinander an die obere Tortenkannte spritzen und die Ganache Glasur runter laufen lassen. Danach den ganzen Tortendeckel mit der Ganache Glasur einstreichen.
      • Die Mitte der beiden anderen Torte ausmessen und markieren. Danach mittig ein Loch aus den Torten ausstechen. Die Torten auf die Tortenspitze bzw. auf die Scheibe legen und den ganzen Tortendeckel mit Ganache Glasur einstreichen. Anschliessend Punkte nebeneinander an die obere Tortenkannte spritzen und auch hier die Glasur Ganache runter laufen lassen. Danach die unterste Torte auf dem Tortenständer, mit dem dazugehörigen Zubehör zusammenschrauben und kühl stellen.

      Abschluss

      • Die Erdbeeren waschen, rüsten, halbieren und auf ein mit Backpapier belegtes Blech (mit der Schnittfläche nach oben) legen. Danach die Erdbeeren mit rotem Tortenguss besprühen bzw. anpinseln. Das vorbereitete und ausgehärtete Mr & Mrs-Dekor mit Zuckersirup bestreichen und mit Glitzerpulver bestreuen.
      • Die unterste Torte mit den vorbereiteten Erdbeeren belegen und ein paar Blaubeeren darüber streuen. Danach die zweite Torte mit dem Gestell zusammenschrauben. Auch diese, wie die unterste Torte, mit den Früchten belegen. Anschliessend noch die dritte Torte platzieren, das vorbereitete Mr & Mrs-Decor aufsetzen, mit zwei Lolly-Stengel stützen und mit Royal Icing an den Lollystengeln befestigen. Zum Schluss auch noch die oberste Torte mit den Früchten belegen.

      Video

      Nutrition*

      Kalorien: 5481kcalKohlenhydrate: 672gEiweiss: 60gFett: 304g

      *Die Nährwert-Informationen beziehen sich auf EINE Einheit des gesamten Rezeptes.

      Kuchengrösse

      Du benötigst einen kleineren oder grösseren Torten Boden? Kein Problem – hier findest Du eine Anleitung wie Du das Rezept einfach umrechnen kannst >>> Tortengrösse und Rezeptmenge berechnen

      Häufig gestellte Fragen

      Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.

      Ich freue mich sehr von dir zu lesen, bei der hohen Anzahl an Kommentaren bitte ich dich um Verständnis, dass ich nicht jede einzelne Frage persönlich beantworten kann – FAQ hier. Ein Blog lebt aber ja vor allem durch den Austausch der Community, viel Spass.

      Eine Antwort

      1. Wo bekomme ich die Tortenspitze ,für die 3 stöckige Hochzeitstorte her ?? Die Tortenspitzen die ich gefunden haben sind alle aus dünnem Papier, ich denke das weicht mit Sicherheit durch .

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