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Blätterteig Rhabarber Jalousie

Rezept mit Video

Fruchtige Rhabarber Jalousie aus selbstgemachtem Blätterteig: die Kombination mit dem Zimtzucker und dem karamellisierten Blätterteig ist bedeutend schneller gemacht, als es im ersten Moment aussieht.

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Teig und Belag


Rezeptmenge:

Für 15 Stück

Zutaten:

500 g Butter Blätterteig

130 g Nature Joghurt

1 Ei

15 g Maisstärke

10 g Vanillezucker

100 g Mandeln gemahlen und geschält

4 Stangen Rhabarber

1 Ei verquirlt zum Bestreichen

100 g Zucker und 5 g Zimt zum Bestreuen

50 g Piping Gel zum Bestreichen nach dem Backen

Zubereitung:

Den Joghurt in eine grosse Schüssel geben. Die restlichen Zutaten, bis und mit den Mandeln, dazugeben und alles gut vermengen. Den gut gekühlten Blätterteig auf einer mit Mehl bestaubten Arbeitsfläche rechteckig (ca. 3 mm dick) ausrollen. Den Teig auf der Arbeitsfläche immer wieder leicht auflockern und drehen. Mit einem Pizzaschneider oder einem Ruck-Zuck (Teigschneider) Rechtecke von 12 cm x 7 cm ausschneiden und mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Blätterteig Rhabarber Jalousie

Danach die Teiglinge mit etwas verquirltem Ei bestreichen und mit einem Messer (1 cm von der Rechteck-Kante entfernt) leicht rahmenförmig einschneiden. So wird dem Teig vorgegeben wie er aufgehen soll, damit die Ränder beim Backen gleichmässig aufgehen.

Die Teiglinge, innerhalb dieses Rahmens, mit einer Gabel gut stupfen (Löcher stechen). Die vorbereitete Füllung in einen Spritzbeutel mit einer flachen Lochtülle geben und gleichmässig, innerhalb des Rahmens, auf die Blätterteig Rechtecke auftragen.

Die Rhabarber waschen, schälen, in Stücke von 8 cm Länge schneiden und längs nochmals halbieren. Anschliessend je 3 Rhabarber-Stücke länglich  auf die Füllung legen. Den Zucker mit dem Zimt mischen und die Jalousie damit bestreuen. Den überschüssigen Zucker auf dem Blech mit einem Pinsel entfernen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 190 Grad Umluft vorheizen.

Backen:

Die Jalousien im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad Umluft für 15-20 Minuten goldgelb backen. Direkt nach dem Backen die noch heissen Rhabarber mit etwas Piping Gel bestreichen.


Bezugsquellen

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