Weihnachtszopf
Mengenberechnung
Zutaten
Hauptteig
- 500 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 200 g Vollmilch (Raumtemperatur)
- 10 g Salz
- 10 g Lebkuchengewürz
- 10 g Frischhefe
- 40-50 g Sauerteig (optional)
- 40 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
- 75 g Butter (Raumtemperatur)
- 1 Ei
zum Bestreichen
- 1 Ei
zum Bestreuen
- Mandeln, gehobelt
- Hagelzucker
Anleitungen
Zum Lebkuchengewürz
- Da kaum eine Waage so kleine Gewichte messen kann, empfehle ich anteilmässig eine grössere Menge zusammenzumischen und davon 4 bis 4.5 g zu verwenden.
- Der Anteil an Gewürzen im Lebkuchen macht ungefähr 1% der Gesamtmenge des Teiges aus. Eine Lebkuchengewürzmischung besteht aus: 21% Anis, 13% Gewürznelke, 17% Ingwer, 19% Koriander, 6% Muskat, 2% Kardamom, 21% Zimt.
Hauptteig
- Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufe beginnen zu kneten. Nach ca. 2-3 Min. die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig bei mittlerer Geschwindigkeit 15 Min. weiter kneten.
- Den Teig in ein Becken legen, zudecken und für 60 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
Portionieren
- Nach der Gärzeit den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und in 6 gleich grosse Stücke von etwa 160 g portionieren.
- Jedes Teigstück 2-3x über die Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Oberfläche zu bekommen und dann die Teiglinge rund formen.
- Danach die Teigstücke nach und nach – in mehreren Intervallen – länglich zu je einem Strang vorrollen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und etwa 5 Min. entspannen lassen.
- Erst jetzt die Teiglinge nach und nach – in mehreren Intervallen – in die richtige Länge rollen. Am besten bemehlst Du die Teiglinge etwas und rollst sie zuerst etwas vor.
- Dann beginnst Du wieder mit dem ersten Strang, um die Stränge nacheinander in die richtige Länge zu rollen. Dabei die Teigstränge an beiden Enden leicht auslaufen lassen.
Flechten
- Die ausgerollten Stränge leicht bemehlen und zwei Stränge rechts und ein Strang links auf die Arbeitsfläche legen.
- Den Aussenstrang rechts legt man innen an den linken Strang, so dass er zum linken Innenstrang wird.
- Den linken Aussenstrang dann an die rechte Innenseite legen.
- Nun abwechslungsweise mit dem rechten oder mit dem linken Strang den Zopf zu Ende flechten.
- Zum Schluss die Zöpfe in eine mit Backpapier ausgelegte Holzbackform legen und noch etwas in Form bringen.
- Die Zöpfe mit einem verquirlten Ei bestreichen und über Nacht, d.h. für 10-14 Std. in den Kühlschrank stellen.
- Den Backofen auf 190 Grad Umluft vorheizen.
Fertigstellung
- Nach der Stückgare die beiden Zöpfe nochmals mit verquirltem Ei bestreichen und mit gehobelten Mandeln und Hagelzucker bestreuen.
Backen
- Die Zöpfe in die Mitte des vorheizten Backofens schieben und 2 Min. anbacken.
- Erste dann den Ofen bedampfen und die Zöpfe total 30-35 Min. goldgelb backen.
Video
Nährwerte
Deine Notizen
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Haltbarkeit
In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie verpackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Hallo
Ich hab ihn auch mal probiert 😀😍,wie der duftet mal gespannt wie er von innen ist
Hallöchen Marcel Paa Team
Das schaut mega super fluffig…lecker aus…..
Ob das auch mit Vollkornweizenmehl geht und schmeckt ❓️❓️❓️
oder wird es dann nicht mehr fluffig weich❓️❓️
LG Carola
und
Danke schon mal im voraus.
Liebe Carola
Ja, du kannst auch Weizenvollkornmehl verwenden, jedoch wird er dann weniger fluffig.
Gruss, Team Marcel Paa