Sachertorte nach Marcel
Mengenberechnung
Zutaten
Originalgrösse: 24 cm Durchmesser
Biskuitboden
- 150 g Butter
- 130 g Kuvertüre
- 6 Eigelbe
- 6 Eiweiss
- 1 Prise Salz
- 100 g Puderzucker
- 1 Orangenabrieb
- 1 Vanilleschote, Samen
- 140 g Weissmehl (Weizenmehl Type 405/550)
- 100 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
- 1 Prise Salz
Füllung
- 200 g Aprikosen Marmelade
Fertigstellung
- 150 g Sahne
- 150 g Kuvertüre, zartbitter
- 8 g Kakaopulver
Anleitungen
Biskuitboden
- Die Butter und die Kuvertüredrops in separaten Schüsseln über je einem heissen Wasserbad schmelzen.
- Eiweiss und Eigelbe in separate Schüsseln aufschlagen.
- Die flüssige Butter in eine grosse Schüssel geben und Salz, Puderzucker, Abrieb einer Orange, Samen einer Vanilleschote und die Eigelbe dazugeben und alles zusammen glattrühren.
- Danach die flüssige Kuvertüre dazugeben und nochmals alles mischen.
- Zum Schluss noch Mehl unter die Masse ziehen.
- Das Eiweiss mit dem hello sweety und einer Prise Salz zusammen steif schlagen.
- Anschliessend den Eischnee vorsichtig in drei Intervallen nach und nach unter die Schokoladenmasse ziehen.
- Die Masse in eine vorbereitete Backform oder den Tortenring geben und glattstreichen.
Backen
- Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze ca. 50 Min.
- Nach dem Backen den Kuchen gut auskühlen lassen und erst dann ausformen.
Füllen
- Den Kuchenboden mittig in zwei Lagen aufschneiden und stürzen (damit der Boden oben ist).
- Die untere Lage mit etwa 2/3 der Aprikosen-Marmelade bestreichen und mit dem zweiten Boden zudecken.
- Die ganze Torte (Oberfläche und Seiten) mit Aprikosen-Marmelade einstreichen und über Nacht kühl stellen, damit die Marmelade schön anziehen kann.
Fertigstellung
- Die Kuvertüredrops mit dem Kakaopulver in eine Schüssel geben.
- Die Sahne in einem Topf auf dem Herd aufkochen und danach über die Kuvertüredrops giessen.
- Anschliessend alles klumpenfrei verrühren, bis die Kuvertüre vollständig aufgelöst ist.
- Die Kuvertüre durch ein feines Sieb giessen und dann die Torte damit übergiessen, glattstreichen und nach Belieben garnieren.
Video
Nährwerte
Deine Notizen
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Was ist „hello sweety“?
„hello sweety“ ist ein kalorienreduzierter und zahnschonender Zuckerersatz, der 2019 von Marcel Paa entwickelt wurde. Das Ziel war es, einen möglichst kalorienarmen Zuckerersatz herzustellen, der alle positiven Eigenschaften vom handelsüblichen Haushalts- oder Kristallzucker aufweist. hello sweety ist perfekt zum Backen, Kochen und Süssen geeignet und kann 1:1 den normalen Haushaltszucker ersetzen. Weitere Informationen hierzu findest Du hier: hello sweety – Der perfekte Zuckerersatz
Kuchengrösse
Du benötigst einen kleineren oder grösseren Torten Boden? Kein Problem – hier findest Du eine Anleitung wie Du das Rezept einfach umrechnen kannst >>> Tortengrösse und Rezeptmenge berechnen
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Hallo Team Marcel,
Bei mir wurde die Ganache nicht richtig hart, ist das normal? Als ich sie verteilen wollte, war sie schon etwas zu dick, also habe ich nochmals ganz wenig Rahm dazugegeben (vielleicht 10ml), danach ging es etwas besser zum verteilen, allerdings ist die Ganache immer noch relativ weich. Habe ich den Rahm zu wenig lang gekocht? Ich habe ihn relativ rasch vom Herd genommen, damit er nicht zu heiss ist. Ev. hat er nicht gebunden? Oder war trotzdem zu heiss? Ich bin etwas frustriert und ich möchte eigentlich nicht gekaufte Kuchenglasur nehmen müssen… Merci für Eure Hilfe, liebe Grüsse Tina
Ja es wäre besser gewesen die Ganache leicht zu erwärmen, damit sie wieder weicher und flüssiger wird. Wenn Rahm dazugeben wird, kann die Schokolade nicht mehr genügend binden und die Ganache bleibt weich.