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Apfel Mandel Torte - Rezept Marcel Paa

 

Geniale Apfel Mandel Torte

Eine traumhafte Apfel Mandel Torte im Topdown-Verfahren hergestellt: einfach nur lecker!
4.64 von 33 Bewertungen
Vorbereitung 30 Min.
Zubereitung 15 Min.
Arbeitszeit 45 Min.
Backdauer 10-15Min.
Backtemperatur 180 Grad Ober/-Unterhitze

Zutaten
  

Rezeptmenge: für 1 Torte mit 24 cm Durchmesser, 5 cm hoch

    Mandel Biskuit

    • 3 Eiweiss
    • 1 Prise Salz
    • 30 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
    • 3 Eigelbe
    • 80 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
    • 70 g Mandeln, gemahlen & geschält
    • 20 g Sahne
    • 70 g Weissmehl (Weizenmehl Type 405)

    Apfel Fruchteinlage

    • 9 g Gelatine
    • 850-900 g Äpfel süsslich
    • ½ Zitrone, Saft
    • 20 g Wasser
    • 60 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)

    Mandelcreme

    • 10 g Gelatine
    • 70 g Mandeln, gemahlen & geschält
    • 70 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
    • 1 Vanilleschote
    • 120 g Vollmilch
    • 300 g Sahne

    Anleitungen
     

    Mandel Biskuit

    • Den Backofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
    • Die Eier trennen - das Eiweiss direkt in die Küchenmaschine und die Eigelbe in eine separate Schüssel geben.
    • Zum Eiweiss Salz und Zucker geben und in der Küchenmaschine etwa 5 Min. zu Schnee aufschlagen.
    • Zum Eigelb den zweiten Teil Zucker, die Mandeln und die Sahne geben und mit einem Schwingbesen alles gut durchmischen.
    • Einen Tortenring mit Backpapier auskleiden und zur Seite stellen.
    • Danach das Mehl zur Eigelbmasse sieben und durchmischen.
    • Einen Drittel des Eischnees zur Eigelbmasse geben und gut vermischen (angleichen). Anschliessend die restliche Eiweissmasse vorsichtig unter die Masse ziehen.
    • Die Masse in den vorbereiteten Tortenring geben und gleichmässig verstreichen.

    Backen

    • Den Biskuitboden im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober/-Unterhitze 10-15 Min. goldgelb backen.
    • Nach dem Backen den Biskuitboden vom Backpapier entfernen und auf einem Kuchengitter (direkt im Ring) auskühlen lassen

    Apfel Fruchteinlage

    • Die Gelatine in kaltes Wasser geben und einweichen.
    • Die Äpfel waschen, schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Dann etwas Zitronensaft an die Äpfel geben und gut durchmischen.
    • Einen Tortenring mit 22 cm Durchmesser auf ein mit Backpapier belegtes Blech oder einen Tortenretter legen und mit einem Torteneinsatzstreifen (Randfolie) auskleiden.
    • Das Wasser mit dem Zucker in einen Kochtopf geben und auf dem Kochherd kurz aufkochen lassen, bis der Zucker beginnt zu karamellisieren.
    • Erst dann die Äpfel zum Zuckerwasser geben, die Koch-Temperatur etwas zurückschalten und alles gut durchmischen.
    • Anschliessend die eingeweichte Gelatine ausdrücken, in einen Kochtopf geben und auf den Herd unter ständigem Rühren kurz auflösen.
    • Den Topf mit den Äpfeln vom Herd nehmen, die aufgelöste Gelatine dazugeben und alles gut durchmischen.
    • Danach diese Apfelfüllung in den vorbereiteten Tortenring geben, gleichmässig verteilen und flach drücken. Dann das Ganze im Kühlschrank anziehen und auskühlen lassen.

    Mandelcreme

    • Die Gelatine in kaltes Wasser geben und einweichen.
    • Die Mandeln mit dem Zucker, dem Samen einer Vanilleschote und der Milch in eine Schüssel geben und gut durchmischen.
    • Danach die Sahne in eine hohes Gefäss geben und steif schlagen.
    • Anschliessend die eingeweichte Gelatine ausdrücken, in einen Kochtopf geben und auf dem Herd unter ständigem Rühren kurz auflösen. Die aufgelöste Gelatine zur Mandel-Milchmasse geben und gut durchmischen.
    • Danach einen Drittel der aufgeschlagenen Sahne dazu geben und gut vermischenangleichen. Erst dann den Rest der Sahne vorsichtig unter die Masse heben.

    Fertigstellung der Apfel Mandel Torte

    • Die Fruchteinlage aus dem Kühlschrank nehmen und den Tortenring entfernen.
    • Den Biskuitboden vom Tortenring lösen, den Ring auf die Apfeleinlage stellen und mit einem Torteneinsatzstreifen (Randfolie) auskleiden.
    • Anschliessend mit der Mandelcreme zuerst den Rand der Apfeleinlage auffüllen und dann die restliche Creme auf der Fruchteinlage verteilen.
    • Danach den Biskuitboden auf die Creme legen und gut andrücken.
    • Die Torte für 4-6 Std. kühlstellen oder für etwa 2 Std. in den Tiefkühler geben.
    • Nach der Auskühlzeit die Torte auf eine Tortenplatte stürzen (das Biskuit ist nun unten) und erst dann das Backpapier, den Tortenring und den Torteneinsatzstreifen (Randfolie) entfernen.
    • Bei Bedarf ein paar geröstete Mandelblättchen darüber streuen.

    Video

    Nutrition*

    Kalorien: 4058kcalKohlenhydrate: 922gEiweiss: 84gFett: 247g

    *Die Nährwert-Informationen beziehen sich auf EINE Einheit des gesamten Rezeptes.

    Haltbarkeit

    1-2 Tage im Kühlschrank, ca. 1 Monat im Tiefkühler

    Kuchengrösse

    Du benötigst einen kleineren oder grösseren Torten Boden? Kein Problem – hier findest Du eine Anleitung wie Du das Rezept einfach umrechnen kannst >>> Tortengrösse und Rezeptmenge berechnen

    Stop Foodwaste

    Im Sinne von STOP FOODWASTE kannst Du mit der ausgekratzten Vanilleschote selber Vanillezucker herstellen 🙂 >>> hier findest Du den entsprechenden Beitrag Vanillezucker selber machen

    Häufig gestellte Fragen

    Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.

    Ich freue mich sehr von dir zu lesen, bei der hohen Anzahl an Kommentaren bitte ich dich um Verständnis, dass ich nicht jede einzelne Frage persönlich beantworten kann – FAQ hier. Ein Blog lebt aber ja vor allem durch den Austausch der Community, viel Spass.

    22 Antworten

    1. 5 stars
      Wir haben Äpfel gepflûckt und ich habe nach einem “mal anderen” Apfelkuchen gesucht! Die Torte war äusserst erfrischend, eine perfekte leichte und einfache Torte, die alle Familienmitglieder gleich geliebt haben!
      Danke für das Rezept! Das nächste mal werde ich sie mit Pfirsichen versuchen!

    2. 5 stars
      Eine wirklich klasse Torte, habe sie jetzt schon zum zweiten Mal gemacht, jetzt war sie perfekt, nachdem beim ersten Mal der Boden zu klein war (1-1,5cm zu wenig Durchmesser), hatte den Biskuit in einer 24cm Springform gebacken, ich wusste bis zu dem Zeitpunkt nicht, dass die 24cm Durchmesser nur oben an der Form sind, und nicht unten, da sind es so 22,5cm, also hatte der Boden nicht ganz abgeschlossen, geschmeckt hat es trotzdem. Beim zweiten Mal mit Tortenringen war es dann perfekt.

    3. Hallo Marcel,
      habe die Torte nach gebacken, hat auch alles super funktioniert bis zu der Stelle an der man die aufgelöste Gelatine in die Mandel-Milchmasse gibt. Da ist bei mir die Gelatine sofort verklumpt. Deshalb habe ich die Masse anschließend durch ein Sieb gestrichen, damit ich sie noch verwenden konnte. Soll man die Gelatine doch besser angleichen oder was habe ich falsch gemacht. Liebe Grüße aus dem Augsburger Land

    4. 5 stars
      Ich habe den Kuchen nach gebacken und wir haben ihn sehr gerne verspeist.
      Auch die Zubereitung war sehr einfach und gut im Video erklärt.

    5. 4 stars
      Hallo zusammen

      Auch in dieser Form hat es mit dem Rezept wunderbar funktioniert. Die Törtchen wurden als ‚lecker‘ und ’sehr gut‘ bezeichnet, obwohl ich nur einen Drittel der benötigten Menge Schlagrahm zu Hause hatte – habe einfach noch einen Löffel Sauercrème reingeschmuggelt.

      Die Tortenböden habe ich vorgebacken und tiefgefroren – klappt tiptop!

      Beste Grüsse

    6. 5 stars
      Salü Marcel. Vielen Dank für das Rezept. Kann ich anstelle von Äpfeln auch andere Früchte nehmen, zum Beispiel Aprikosen? Die Apfel-Mandeltorte habe ich gebacken, sie ist sehr fein.
      Gruss aus dem Zürcher Oberland

    7. Hallo Marcel,
      vor 2Tagen habe ich die Torte gebacken. Das Ergebnis entsprach zu meiner großen Freude genau deinem Foto.
      Der Mandelgeschmack im Bisquit war gut, bei der Mandelcreme war er nicht so intensiv. Deshalb rösten beim nächsten Mal die Mandeln für die Creme und koche die gemahlenen Mandeln in der Milch. Vielleicht wird dann der Mandelgeschmack intensiver. Sollte das immer noch nicht meinen Vorstellungen entsprechen, gebe ich ein wenig Mandellikör (wenn keine Kinder davon essen) hinzu.
      Bei der Fruchteinlage nehme ich etwas mehr Zucker, um ein wenig mehr Karamellgeschmack zu erzielen.

      Schöne Grüße vom Niederrhein, Robert

    8. 4 stars
      Hört sich gut an. ????Bin Neuling bei dir, habe dich erst entdeckt???? und möchte einiges ausprobieren. Hast du statt mit Gelantine mit Agar Agar gebacken? Toll fände ich auch einen Kurs Vollkornkuchen backen.

    9. Gehe Heute alle Zutaten kaufen und dann gehts los.Danke Marcel für diesen Rezept.
      Wie lange kann man diesen fertigen Kuchen im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufheben?
      Wir essen nur je ein kleines Stück pro Tag und sind 2 Personen.

    10. 5 stars
      Hallo Marcel, diese Torte ist genial ????da ich die Zutaten fast immer zu Hause habe. So kann ich backen weil ich gerade Lust dazu habe oder kurzfristig was leckeres zum Kaffee benötige um Gäste zu verwöhnen. Herzliche Grüße ????

    11. 5 stars
      Werde diesen guten Kuchen demnächst ausprobieren. Mach ja schon regelmässig Deine Brote und Brötchen. Sind auch immer lecker.

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