Orangen Schokoladen Torte
Eine wirklich leckere Kombination von fruchtiger Orangencreme im Schokoladen-Biskuit. Genau das richtige, bei diesem düsteren Wetter!
Mengenberechnung
Torte
Zutaten
Originalgrösse: 22 cm Durchmesser
Schokoladen Torten Boden
Tipp: Die Butter möglichst schon am Vorabend aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie bei ider Verarbeitung Raumtemperatur hat.
- 4 Eier
- 90 g Zucker
- 120 g Butter weich
- 100 g Puderzucker
- 120 g Kuvertüre, zartbitter aufgelöst
- 150 g Weissmehl (Weizenmehl Type 405)
Orangen Creme
- 8 g Gelatine
- 150 g Orangensaft
- Orangenabrieb
- 2-3 Prisen Zimt
- 90 g Zucker
- 70 g Butter
- 2 Eigelbe
- 2 Eier
- 200 g Sahne
Schokoladen Orangen Glasur
- 20 g Gelatine
- 50 g Wasser
- 100 g Orangensaft
- 10 g Butter
- 100 g Zucker
- 120 g Glukosesirup
- 300 g Kuvertüre, weiss
Fertigstellung der Orangen Schokoladen Torte
- Lebensmittelfarbe, orange fettlöslich
- Kuvertüre, zartbitter
- Orangenscheiben
Anleitungen
Schokoladen Torten Boden
- Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen.
- Als erstes die Kuvertüre über einem heissen Wasserbad oder in einem Temperiergerät schmelzen.
- Dann die Eier trennen und das Eiweiss mit dem Zucker in der Küchenmaschine zu Schnee aufschlagen.
- In der Zwischenzeit den Puderzucker zur weichen Butter in eine grosse Schüssel sieben und schön glatt rühren.
- Dann die Eigelbe zur Buttermasse geben und nochmals alles gut durch mischen.
- Anschliessend die flüssige Kuvertüre dazugeben und alles gut vermischen. Dann das Mehl dazu sieben und alles klumpenfrei vermischen.
- Danach zirka 1/3 des steif geschlagenem Eiweiss zur Biskuitmasse geben und alles kräftig durchmischen.
- Erst jetzt den Rest des Eischnees dazugeben und nur noch unter die Biskuitmasse melieren, d.h. vorsichtig darunter ziehen.
- Tipp: Die Konsistenzen von Biskuitmasse und Eischnee sollten in etwa gleich sein, um ein schönes Endergebnis zu bekommen.
- Einen 22er Backring mit Backpapier einschlagen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech stellen.
- Danach die Biskuitmasse in den Backring geben und mit einer Teigkarte gleichmässig verstreichen.
Backen
- Den Biskuitboden in die Mitte des vorgeheizten Backofens schieben und ca. 40 Min. backen.
- Nach dem Backen den Biskuitboden in heissem Zustand auf das Backpapier stürzen, das nun obere Backpapier entfernen und den Biskuit aus dem Rahmen lösen.
- Anschliessend den Kuchen mit dem Ring auf dem Blech gut auskühlen lassen. Tipp: Durch das Stürzen bekommst Du einen perfekt geraden Biskuitboden.
- Nach dem Auskühlen den Tortenring entfernen und weiterverarbeiten.
Orangen Creme
- Als erstes die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Danach den Orangensaft auspressen und mit etwas Orangenabrieb, Zimt, Zucker, Butter und den Eiern in einen Kochtopf geben.
- Dann alles zusammen unter ständigem Rühren auf dem Kochherd aufkochen.
- Sobald die Creme beginnt Blasen zu werfen, den Kochtopf vom Herd nehmen, die Gelatine gut ausdrücken und dazu geben.
- Anschliessend alles mit einem Handschneebesen gut durchrühren bis die Gelatine vollständig aufgelöst ist.
- Danach die Sahne dazugeben und nochmals alles gut mischen. Anschliessend die Creme durch ein Sieb passieren und mit einem Pürierstab gut homogenisieren.
- Die Orangen Creme zum Abkühlen mit Folie, direkt auf der Creme, zudecken und bis zur Weiterverwendung kühl stellen.
Vorbereitung der Orangen Schokoladen Torte
- Einen Tortenring mit 24 cm Durchmesser und 5 cm Höhe auf ein mit Backpapier belegtes Blech (oder Tortenretter) stellen und mit einem Torteneinsatzstreifen/Randfolie auskleiden.
- Die Orangencreme in die Küchenmaschine geben und ca. 5 Min. aufschlagen.
- In der Zwischenzeit den gut ausgekühlten Biskuitboden in zwei Lagen schneiden und die untere in den vorbereiteten Tortenring mittig einlegen.
- Danach die Orangencreme in einen Spritzbeutel geben und zwischen Formenrand und Biskuit eindressieren.
- Dann den ganzen Biskuitboden mit der Creme abdecken.
- Den zweiten Biskuitboden mit der Schnittkante nach oben auf die Creme legen und leicht andrücken.
- Danach mit der restlichen Creme den Biskuitboden zudecken und die Creme mit einer Teigkarte glatt streichen.
- Anschliessend die Torte für min. 3 Std. in den Tiefkühler geben.
Schokoladen Orangen Glasur
- Als erstes die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Dann alle übrigen Zutaten in einen Kochtopf geben und unter ständigem Rühren einmal aufkochen lassen. Tipp: Glukosesirup immer mit nassen Händen portionieren, da dieser extrem klebt.
- Sobald die Glasur beginnt Blasen zu werfen, den Kochtopf vom Herd nehmen, die Gelatine gut ausdrücken und dazu geben.
- Anschliessend alles mit einem Handschneebesen gut durchrühren bis die Gelatine vollständig aufgelöst ist.
- Danach die heisse Glasur über die Kuvertüre giessen und mit einem Handschneebesen gut verrühren bis die Kuvertüre vollständig aufgelöst ist.
- Anschliessend die Glasur mit einem Pürierstab gut homogenisieren.
- Die Glasur zum Abkühlen mit Folie, direkt auf der Glasur, zudecken und bis zur Weiterverwendung kühl stellen.
Fertigstellung der Orangen Schokoladen Torte
- Ein Backblech mit Frischhaltefolie auskleiden und einen Tortenring mit ca. 18 Durchmesser oder eine Schüssel umgekehrt darauf stellen. Dadurch kann nach dem Überziehen die überschüssige Glasur leichter aufgefangen werden.
- Die ausgekühlte Glasur in der Mikrowelle oder über einem heissen Wasserbad auf 30 Grad temperieren.
- Bei Bedarf die Glasur mit etwas fettlöslicher Lebensmittelfarbe nachfärben und alles gut durchmischen.
- Danach die Glasur in ein Litermass oder ein anderes hohes Gefäss geben und mit einem Pürierstab nochmals gut homogenisieren, um die letzten Luftblasen zu entfernen.
- Die vorbereitete Torte aus dem Tiefkühler nehmen und den Backring und die Randfolie entfernen.
- Dann die Torte auf den vorbereiteten Tortenring auf dem Backblech stellen. Wichtig: zum Überziehen muss die Torte gut durch gefroren sein!
- Anschliessend die Glasur gleichmässig über die gefrorene Torte giessen und die Oberfläche mit einer Winkelpalette schön glatt streichen.
- Dann das untere Blech ein paarmal vorsichtig auf die Arbeitsfläche klopfen damit die überschüssige Glasur von der Torte laufen kann.
- Zum Schluss die Tropfen am unteren Rand der Torte mit einer Winkelpalette sauber abziehen und die Torte vorsichtig auf eine Tortenplatte heben.
- Danach etwas aufgelöste dunkle Kuvertüre in einen Spritzbeutel geben und die Torte nach Lust und Laune dekorieren. Zum Beispiel übers Kreuz filieren, d.h. dünne Streifen darüber giessen lassen.
- Bei Bedarf die Torte mit Orangenscheiben ausgarnieren.
Video
Nährwerte
Einheit: 1Torte | Kalorien: 7176kcal | Kohlenhydrate: 687g | Eiweiss: 95g | Fett: 412g
Deine Notizen
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Kuchengrösse
Du benötigst einen kleineren oder grösseren Torten Boden? Kein Problem – hier findest Du eine Anleitung wie Du das Rezept einfach umrechnen kannst >>> Tortengrösse und Rezeptmenge berechnen
Gelatine vs. Agartine
Wenn Du keine Gelatine magst, kannst Du diese durch Agar-Agar ersetzen; hierzu beachtest Du am besten die Dosierungshinweise auf der Verpackung. Siehe hierzu auch meinen Beitrag über Gelatine und Agar-Agar.
Tipps zum Anwenden von Gelatine
wie wendest Du Gelatine richtig an? Antworten auf diese und weitere Fragen zu Gelatine findest Du hier.
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Hallo Marcel,
ich habe die Torte gerade probiert. Kann ich die weiße Schokolade durch etwas anderes ersetzen, was auf der Creme auch eine schöne Glasur ergibt? Ich mag weiße Schokolade nicht so gern und finde sie hier auch recht dominant im Geschmack.
Ansonsten Daumen ganz hoch, du hast tolle Rezepte und durch dich bin ich auch zum Brot backen gekommen.
Beste Grüße Silvia
Habe die Torte heute zum Dessert serviert. Das Biskuit und die Creme waren sehr lecker. Die Glasur war jedoch sehr Gummis durch so viel Gelatine. Weiss nicht, was ich falsch gemacht haben könnte! Oder muss diese wie Gummibärchen sein? Lg Sabrina
Servus Marcel. Eigentlich backe ich leiber Brote als Kuchen. Habe versucht diesen Kuchen nach zu backen. Leider ist bei der Palette herausziehen ein kl. Stück mitgegangangen😬 aber vom Geschmack her super. Naja ein Versuch war es wert. Gruß aus Tiroler Walter
Liebes Team,
ist es möglich, eine zweite und dritte identische Torte mit kleinerem Durchmesser darauf zu stapeln?
Danke und viele Grüße
Miri
Hallo,
kann man bei der Schokoladenorangenlasur auch weniger weiße Schokolade verwenden?
Ich möchte die glasierte Torte anschließend für einige Stunden im Kühlschrank auftauen lassen. Wird die Glasur mit so viel Schokolade nicht zu fest? Ich hab natürlich das Video angeschaut, aber da war die Torte beim Anschneiden ja noch gefroren. Ich hab aber natürlich keine Ahnung – ist nur so ein Gefühl in mir.
Liebe Grüße und besten Dank im Voraus für Ihre Antwort!
Maria
Hallo Maria
nein die Glasur sollte eigentlich nicht zu hart werden, da sie auch Glukosesirup enthält 🙂
Beste Grüsse, Team Marcel Paa
Hallo,
gehören in den Schokoboden wirklich nur 9g Zucker?!
Liebe Grüße
Micha
Hallo Micha
vielen Dank für den Hinweis, da hat sich ein Punkt anstelle einer Null eingeschlichen 🙂 Der Fehler wurde umgehend korrigiert
Beste Grüsse, Team Marcel Paa