Orangen Schokoladen Torte
Eine wirklich leckere Kombination von fruchtiger Orangencreme im Schokoladen-Biskuit. Genau das richtige, bei diesem düsteren Wetter!
Mengenberechnung für:
1 Torte
Zutaten
Originalgrösse: 22 cm Durchmesser
Schokoladen Torten Boden
Tipp: Die Butter möglichst schon am Vorabend aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie bei ider Verarbeitung Raumtemperatur hat.
- 4 Eier
- 90 g Zucker
- 120 g Butter weich
- 100 g Puderzucker
- 120 g Kuvertüre, zartbitter aufgelöst
- 150 g Weissmehl (Weizenmehl Type 405)
Orangen Creme
- 8 g Gelatine
- 150 g Orangensaft
- Orangenabrieb
- 2-3 Prisen Zimt
- 90 g Zucker
- 70 g Butter
- 2 Eigelbe
- 2 Eier
- 200 g Sahne
Schokoladen Orangen Glasur
- 20 g Gelatine
- 50 g Wasser
- 100 g Orangensaft
- 10 g Butter
- 100 g Zucker
- 120 g Glukosesirup
- 300 g Kuvertüre, weiss
Fertigstellung der Orangen Schokoladen Torte
- Lebensmittelfarbe, orange fettlöslich
- Kuvertüre, zartbitter
- Orangenscheiben
Anleitungen
Schokoladen Torten Boden
- Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen.
- Als erstes die Kuvertüre über einem heissen Wasserbad oder in einem Temperiergerät schmelzen.
- Dann die Eier trennen und das Eiweiss mit dem Zucker in der Küchenmaschine zu Schnee aufschlagen.
- In der Zwischenzeit den Puderzucker zur weichen Butter in eine grosse Schüssel sieben und schön glatt rühren.
- Dann die Eigelbe zur Buttermasse geben und nochmals alles gut durch mischen.
- Anschliessend die flüssige Kuvertüre dazugeben und alles gut vermischen. Dann das Mehl dazu sieben und alles klumpenfrei vermischen.
- Danach zirka 1/3 des steif geschlagenem Eiweiss zur Biskuitmasse geben und alles kräftig durchmischen.
- Erst jetzt den Rest des Eischnees dazugeben und nur noch unter die Biskuitmasse melieren, d.h. vorsichtig darunter ziehen.
- Tipp: Die Konsistenzen von Biskuitmasse und Eischnee sollten in etwa gleich sein, um ein schönes Endergebnis zu bekommen.
- Einen 22er Backring mit Backpapier einschlagen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech stellen.
- Danach die Biskuitmasse in den Backring geben und mit einer Teigkarte gleichmässig verstreichen.
Backen
- Den Biskuitboden in die Mitte des vorgeheizten Backofens schieben und ca. 40 Min. backen.
- Nach dem Backen den Biskuitboden in heissem Zustand auf das Backpapier stürzen, das nun obere Backpapier entfernen und den Biskuit aus dem Rahmen lösen.
- Anschliessend den Kuchen mit dem Ring auf dem Blech gut auskühlen lassen. Tipp: Durch das Stürzen bekommst Du einen perfekt geraden Biskuitboden.
- Nach dem Auskühlen den Tortenring entfernen und weiterverarbeiten.
Orangen Creme
- Als erstes die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Danach den Orangensaft auspressen und mit etwas Orangenabrieb, Zimt, Zucker, Butter und den Eiern in einen Kochtopf geben.
- Dann alles zusammen unter ständigem Rühren auf dem Kochherd aufkochen.
- Sobald die Creme beginnt Blasen zu werfen, den Kochtopf vom Herd nehmen, die Gelatine gut ausdrücken und dazu geben.
- Anschliessend alles mit einem Handschneebesen gut durchrühren bis die Gelatine vollständig aufgelöst ist.
- Danach die Sahne dazugeben und nochmals alles gut mischen. Anschliessend die Creme durch ein Sieb passieren und mit einem Pürierstab gut homogenisieren.
- Die Orangen Creme zum Abkühlen mit Folie, direkt auf der Creme, zudecken und bis zur Weiterverwendung kühl stellen.
Vorbereitung der Orangen Schokoladen Torte
- Einen Tortenring mit 24 cm Durchmesser und 5 cm Höhe auf ein mit Backpapier belegtes Blech (oder Tortenretter) stellen und mit einem Torteneinsatzstreifen/Randfolie auskleiden.
- Die Orangencreme in die Küchenmaschine geben und ca. 5 Min. aufschlagen.
- In der Zwischenzeit den gut ausgekühlten Biskuitboden in zwei Lagen schneiden und die untere in den vorbereiteten Tortenring mittig einlegen.
- Danach die Orangencreme in einen Spritzbeutel geben und zwischen Formenrand und Biskuit eindressieren.
- Dann den ganzen Biskuitboden mit der Creme abdecken.
- Den zweiten Biskuitboden mit der Schnittkante nach oben auf die Creme legen und leicht andrücken.
- Danach mit der restlichen Creme den Biskuitboden zudecken und die Creme mit einer Teigkarte glatt streichen.
- Anschliessend die Torte für min. 3 Std. in den Tiefkühler geben.
Schokoladen Orangen Glasur
- Als erstes die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Dann alle übrigen Zutaten in einen Kochtopf geben und unter ständigem Rühren einmal aufkochen lassen. Tipp: Glukosesirup immer mit nassen Händen portionieren, da dieser extrem klebt.
- Sobald die Glasur beginnt Blasen zu werfen, den Kochtopf vom Herd nehmen, die Gelatine gut ausdrücken und dazu geben.
- Anschliessend alles mit einem Handschneebesen gut durchrühren bis die Gelatine vollständig aufgelöst ist.
- Danach die heisse Glasur über die Kuvertüre giessen und mit einem Handschneebesen gut verrühren bis die Kuvertüre vollständig aufgelöst ist.
- Anschliessend die Glasur mit einem Pürierstab gut homogenisieren.
- Die Glasur zum Abkühlen mit Folie, direkt auf der Glasur, zudecken und bis zur Weiterverwendung kühl stellen.
Fertigstellung der Orangen Schokoladen Torte
- Ein Backblech mit Frischhaltefolie auskleiden und einen Tortenring mit ca. 18 Durchmesser oder eine Schüssel umgekehrt darauf stellen. Dadurch kann nach dem Überziehen die überschüssige Glasur leichter aufgefangen werden.
- Die ausgekühlte Glasur in der Mikrowelle oder über einem heissen Wasserbad auf 30 Grad temperieren.
- Bei Bedarf die Glasur mit etwas fettlöslicher Lebensmittelfarbe nachfärben und alles gut durchmischen.
- Danach die Glasur in ein Litermass oder ein anderes hohes Gefäss geben und mit einem Pürierstab nochmals gut homogenisieren, um die letzten Luftblasen zu entfernen.
- Die vorbereitete Torte aus dem Tiefkühler nehmen und den Backring und die Randfolie entfernen.
- Dann die Torte auf den vorbereiteten Tortenring auf dem Backblech stellen. Wichtig: zum Überziehen muss die Torte gut durch gefroren sein!
- Anschliessend die Glasur gleichmässig über die gefrorene Torte giessen und die Oberfläche mit einer Winkelpalette schön glatt streichen.
- Dann das untere Blech ein paarmal vorsichtig auf die Arbeitsfläche klopfen damit die überschüssige Glasur von der Torte laufen kann.
- Zum Schluss die Tropfen am unteren Rand der Torte mit einer Winkelpalette sauber abziehen und die Torte vorsichtig auf eine Tortenplatte heben.
- Danach etwas aufgelöste dunkle Kuvertüre in einen Spritzbeutel geben und die Torte nach Lust und Laune dekorieren. Zum Beispiel übers Kreuz filieren, d.h. dünne Streifen darüber giessen lassen.
- Bei Bedarf die Torte mit Orangenscheiben ausgarnieren.
Video
Nährwerte
Einheit: 1TorteKalorien: 7176kcalKohlenhydrate: 687gEiweiss: 95gFett: 412g
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