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Mango Eclairs - Rezept Marcel Paa

 

Gespickte Mango Eclairs mit knusprigem Überzug

Diese leckeren gespickten Mango Eclairs mit knusprigem Überzug sind sowas von fruchtig und extrem einfach in der Herstellung.
5 von 1 Bewertung
Vorbereitung 30 Min.
Zubereitung 30 Min.
Arbeitszeit 1 Std.
Backdauer ca. 20 Min.
Backtemperatur 190 Grad Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Rezeptmenge: für 4 Trio-Eclairs

    Überzug

    • 25 g Butter weich
    • 30 g Brauner Zucker
    • 30 g Weissmehl Weizenmehl Type 405)

    Brandteig

    • 20 g Vollmilch
    • 15 g Wasser
    • 15 g Butter weich
    • 1 Prise Salz
    • 25 g Weissmehl (Weizenmehl Type 405)
    • 1 Ei

    Mango Joghurt Creme

    • 80 g Mango
    • 25 g Zucker
    • 50 g Butter weich
    • 1 Ei
    • 300 g Sahne
    • 100 g Griechischer Joghurt

    weitere Zutaten

    • Mango gewürfelt
    • Puderzucker

    Anleitungen
     

    Überzug

    • Die Butter mit dem Zucker und dem Mehl in eine Schüssel geben und gut mischen. Anschliessend etwas Farbe nach Geschmack beigeben.
    • Das Ganze gut durchkneten, bis ein Teig entsteht. Anschliessend den Teig zwischen zwei Backpapieren dünn ausrollen und zusammen mit dem Backpapier in den Tiefkühler geben.

    Brandteig

    • Milch, Wasser, Butter, und Salz zusammen aufkochen. Danach das Mehl beigeben und ca. 3 Min. auf kleiner Stufe abrösten. Die Masse in eine neue Schüssel geben, das Ei dazugeben und die Masse gut aufschlagen, bis sie eine zähe Konsistenz hat.
    • Die Masse in einen Spritzbeutel mit einer 12-er Lochtülle füllen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech jeweils drei Tupfen aneinander dressieren. Den Teig für den Überzug aus dem Tiefkühlen holen und Quadrate in der Grösse der Trio-Tupfen schneiden. Jeden Tupfen mit einem dieser Quadrate bedecken.

    Backen

    • Die Eclairs im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad Ober/Unterhitze ca. 20 Min. backen und nach dem Backen auf einem Kuchengitter gut auskühlen lassen.

    Mango Joghurt Creme

    • Die Mango rüsten, in Würfeln schneiden und in eine Pfanne geben. Danach den Zucker, die Butter und das Ei dazugeben.
    • Alles zusammen unter ständigem Rühren kurz aufkochen und mit einem Stabmixer pürieren.
    • Die Creme (direkt auf der Creme) mit einer Frischhaltefolie abdecken und in den Kühlschrank stellen. In der Zwischenzeit die Sahne in der Küchenmaschine leicht steif schlagen.

    Fertigstellung der Mango Eclairs

    • Die gut ausgekühlten Eclairs der Länge nach quer aufschneiden. Den Joghurt unter die ausgekühlte Mango Creme heben und alles mischen. Bei den aufgeschnittenen Eclairs den Boden und den Deckel mit der Mango Joghurt Creme bestreichen.
    • Die geschlagene Sahne unter die restliche Mango Joghurt Creme heben und in einen Spritzbeutel mit einer 15-er Lochtülle geben. Diese Creme auf die Böden er Eclairs spritzen, bis die einzelnen Kugeln schön aufgefüllt sind.
    • Auf die Creme noch ein paar klein gewürfelte Mangos geben und mit dem Deckel abschliessen und leicht andrücken. Zum Schluss die Eclairs noch leicht mit Puderzucker stauben.

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    Häufig gestellte Fragen

    Auf der Seite "FAQ - Häufig gestellte Fragen" findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ - Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.

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    Kalorien: 704kcalKohlenhydrate: 56gEiweiss: 12gFett: 49g

    *Die Nährwert-Informationen beziehen sich auf EINE Einheit des gesamten Rezeptes.

    Ich freue mich sehr von dir zu lesen, bei der hohen Anzahl an Kommentaren bitte ich dich um Verständnis, dass ich nicht jede einzelne Frage persönlich beantworten kann – FAQ hier. Ein Blog lebt aber ja vor allem durch den Austausch der Community, viel Spass.

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