Leopardenbrot
Mengenberechnung
Zutaten
Originalgrösse: 30x10x9 cm
Weisser Teig
- 370 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 130 g Weizen Vollkornmehl (fein)
- 250 g Vollmilch kalt
- 12 g Frischhefe
- 15 g Honig
- 10 g Salz
- 40 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
- 30 g Butter kalt
- 1 Ei
- 150 g Sauerteig
Dunkelbrauner Teig
- restlicher Weisser Teig
- 25 g Kakaopulver
- 15 g Vollmilch
Anleitungen
Weisser Teig
- Alle Zutaten in der Küchenmaschine auf kleiner Stufe 3-4 Min. ankneten.
- Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig etwa 10 Min. kneten.
Portionieren & Einfärben
- Anschliessend aus dem den Teig ein Stück mit 550 g und eines mit 350 g abstechen.
- In das Stück mit 350 g 5 g Kakaopulver und in das restliche kleine Teigstück 25 g Kakaopulver und die Milch einkneten.
- Alle Teiglinge in ein Becken legen und zugedeckt 40-50 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Formen
- Nach der Gärzeit alle Teiglinge in je 6 gleich grosse Stücke teilen und die Teiglinge rund formen.
- Anschliessend alle hellbraunen Teiglinge zu Strängen in der Länge der verwendeten Form rollen.
- Die dunkelbraunen Teiglinge ebenfalls zu Strängen, in der gleichen Länge wie die hellbraunen, rollen.
- Und schliesslich auch die weissen Teiglinge zu gleichmässigen Strängen rollen.
- Die dunklen Stränge etwas flach drücken und mit einem Rollholz etwas ausrollen.
- Die hellbraunen Teiglinge vollständig in je einen dunkelbraunen Teig einrollen.
- Danach den weissen Teig ebenfalls etwas flachdrücken, ausrollen und damit je einen braunen Teigstrang ummanteln.
- Anschliessend jeden Strang auf die doppelte Länge der gewählten Kastenform rollen.
- Jeden Teigstrang halbieren, die Stränge aufeinanderlegen und leicht eindrehen.
- Danach die Stränge in eine gefettete Kastenform legen, leicht flachdrücken, zudecken und für 90-120 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 210 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Backen
- Die Form auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens schieben, die Ofentemperatur auf 200 Grad reduzieren und den Ofen bedampfen.
- Das Brot etwa 35-40 Min. backen.
- Anschliessend das Brot ausformen und auskühlen lassen.
Video
Nährwerte
Deine Notizen
Haltbarkeit
In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.
Frischhefe
Als Alternative zur Backhefe (Frischhefe) kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. Dosierung gemäss Packungsanleitung.
Fensterprobe
Wenn Du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster“ eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet und für die Weiterverarbeitung perfekt.
Brotgrösse
Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:
Als Faustregel gilt:
| Teiggewicht | Minuten | Teiggewicht | Minuten |
| 40-200 g | 25-30 Min. | 300-600 g | 30-40 Min. |
| 600-900 g | 40-50 Min. | 900-1200 g | 50-60 Min. |
Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.
Mehl austauschen
Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Super Rezept ich habe das Leobrot jetzt zum 3. Mal gebacken. Zuletzt sogar getraut die Hefe komplett wegzulassen… Dafür einfach mehr von meinem Sauerteig benutzt. Übrigens kann man das super mit Kindern vorbereiten. Meine hatten riesen Spass die verschieden Farbigen Stränge auszurollen und zusammen zufügen. Die Konsistenz ist ja fast wie Knete. 🙂
Hallo Marcel, ich liebe deine Rezepte.
Ein Bild
Hallo zusammen,
Ich habe Leoparden Brot auch gebacken. Super weich, fluffig lecker und schön.
Danke für das tolles Rezept.
Liebe Grüße aus 🇩🇰 Dinara
Hallöchen liebes M.P Team
Das schaut verdammt gut und lecker aus, wird nach gemacht.
Aber eine Frage hätte ich doch noch, ich liebe Vollkorn darum meine Frage ,
geht es auch komplett mit Vollkornmehl???
Liebe Grüße und ein schönes Wochenende
Carola
Ja das geht, die Teigeinlage einfach um 100 – 1500 g erhöhen, sonst passt alles.
Hat jemand schon eine komplett vegane Version probiert?
Dankeschön
Ein Bild dazu🤣
Ich habe das Brot nun mal ausprobiert. Habe eine andere Form genommen was nicht soo gut war.Aber der Geschmack und das Aussehen sind ja der Hammer.Meine Enkel waren so begeistert und meinten“ Omi das musst du öfter backen“Danke für die geniale Idee🤗
Ein tolles Brot. Da werden mit Sicherheit nicht nur die Kids ausflippen. 😉
Liebe Grüße von Karin
Perfekt, danke für das Rezept. Da ich Sauerteig nicht mag, hab ich das Rezept um die 150 g gestreckt. Schmeckt super und das Bild zeigt, dass das Brot auch optisch gelang.
Augenweide und Gaumenfreude zugleich. Tolles Rezept mit …waw…Effekt.
Gruss
Brösmeli
hier ist mein Foto. Es wurde leider nicht hochgeladen, vielleicht geht es jetzt
Vielen Dank Marcel für das tolle Rezept!
einfach meeeega cool
LG Brigitta
Klasse Rezept, meine Familie liebt es der Musterung und es ist sehr geschmackvoll
Danke für das tolle Rezept.
Ich habe noch etwas Poolish reingepfuscht und dafür weniger Hefe verwendet. Das Brot hat mich mit einem gewaltigen Ofentrieb überrascht. Beim Anschnitt gab es dann wegen des Leoparden-Musters verblüffte Gesichter und allen hat das Brot sehr gut geschmeckt.
Viele Grüße
Ralf
Hallo Marcel, das Leopardenbrot ist in Optik und Geschmack einfach der Hammer! Hat viel Spaß gemacht es zu backen und die Kinderaugen waren riesig!🥹Vielen Dank für das tolle Rezept👍
Was für ein tolles Brot. Leider bin ich nicht so der Toastbrot Freak aber werde es mir aber auf jeden Fall mal merken.
Tolle Optik, aber zu viel Aufwand, um zum Standardtoast zu werden 😊 Schmeckt lecker!
Tolles Rezept, das mach mich sofort angesprochen hat. Heute habe ich es nachgebacken.
Zuerst hatte ich bedenken, wegen der langen Dauer beim Stränge rollen usw.
Aber die Sorge war unbegründet.
Nach 110 Minuten Stückgare ging es ab in den Ofen und das Ergebnis hat mich positiv überrascht.
Schön fluffig von innen und geschmacklich echt was besonderes!
Vielen Dank Marcel für das tolle Rezept und deine Arbeit hier im Blog.
Gruß
Marcus
So ein cooles Brot! Ich habe es meiner Tochter zum Geburtstag gebacken. Sie war happy🎉😄
Hallo, ich würde das Leopardenbrot gerne mit Übernachtgare machen, so dass ich es vormittags um 10 oder 11 Uhr backen kann.
Ist das bei diesem Brot möglich und wie muss ich vorgehen?
Sollte ich das Brot dann bereits in der Kastenform in den Kühlschrank stellen und vorher alle Schritte/Mengen identisch machen oder ist es besser die Stockgare des gesamten Teiges vor dem Einfärben in den Kühlschrank zu geben. Dann direkt nach dem kneten oder soll er vor der Kühlung außen gehen?
Ich wäre über Ratschläge bei einer Kühlschrankgare sehr dankbar.
Auch wegen evtl Akklimatisieren lassen.
Danke! Lieben Gruß
Maggie
Hallo Maggie
Ja, du kannst die Stückgare über Nacht im Kühlschrank machen und direkt am Morgen in den Backofen.
Liebe Grüsse, Team Marcel Paa
Wie wäre es mal mit einem Gebäck mit Erdnuss-Butter !
Na da schließe ich mich zu 100% mit an.
Erdnussbutter geht IMMER
LG Carola