Leopardenbrot
Dieses Leopardenbrot ist nicht nur ein Kunstwerk für die Augen, sondern auch eine Meisterleistung des Geschmacks.
Mengenberechnung für:
1 Toastbrot
Zutaten
Originalgrösse: 30x10x9 cm
Weisser Teig
- 370 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 130 g Weizen Vollkornmehl (fein)
- 250 g Vollmilch kalt
- 12 g Frischhefe
- 15 g Honig
- 10 g Salz
- 40 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
- 30 g Butter kalt
- 1 Ei
- 150 g Sauerteig
Dunkelbrauner Teig
- restlicher Weisser Teig
- 25 g Kakaopulver
- 15 g Vollmilch
Anleitungen
Weisser Teig
- Alle Zutaten in der Küchenmaschine auf kleiner Stufe 3-4 Min. ankneten.
- Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig etwa 10 Min. kneten.
Portionieren & Einfärben
- Anschliessend aus dem den Teig ein Stück mit 550 g und eines mit 350 g abstechen.
- In das Stück mit 350 g 5 g Kakaopulver und in das restliche kleine Teigstück 25 g Kakaopulver und die Milch einkneten.
- Alle Teiglinge in ein Becken legen und zugedeckt 40-50 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Formen
- Nach der Gärzeit alle Teiglinge in je 6 gleich grosse Stücke teilen und die Teiglinge rund formen.
- Anschliessend alle hellbraunen Teiglinge zu Strängen in der Länge der verwendeten Form rollen.
- Die dunkelbraunen Teiglinge ebenfalls zu Strängen, in der gleichen Länge wie die hellbraunen, rollen.
- Und schliesslich auch die weissen Teiglinge zu gleichmässigen Strängen rollen.
- Die dunklen Stränge etwas flach drücken und mit einem Rollholz etwas ausrollen.
- Die hellbraunen Teiglinge vollständig in je einen dunkelbraunen Teig einrollen.
- Danach den weissen Teig ebenfalls etwas flachdrücken, ausrollen und damit je einen braunen Teigstrang ummanteln.
- Anschliessend jeden Strang auf die doppelte Länge der gewählten Kastenform rollen.
- Jeden Teigstrang halbieren, die Stränge aufeinanderlegen und leicht eindrehen.
- Danach die Stränge in eine gefettete Kastenform legen, leicht flachdrücken, zudecken und für 90-120 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 210 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Backen
- Die Form auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens schieben, die Ofentemperatur auf 200 Grad reduzieren und den Ofen bedampfen.
- Das Brot etwa 35-40 Min. backen.
- Anschliessend das Brot ausformen und auskühlen lassen.
Video
Nährwerte
Einheit: 1ToastKalorien: 2584kcalKohlenhydrate: 448gEiweiss: 89gFett: 55g
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