Japonais Tortenboden
Eine einfache und schnelle Technik zur Herstellung von Japonais Böden / Knusper Böden (Baiser-Masse), die Du zum Beispiel für Kirschtorten verwenden kannst.
Zutaten
Rezeptmenge: für 3 Tortenböden mit 20 cm Ø
Japonaismasse
- 4 Eiweiss
- 50 g Zucker
- 80 g Zucker
- 80 g Mandeln, gemahlen
Anleitungen
3 Tortenböden mit 20 cm Ø
- Den Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen.
- Eiweiss mit 50 g Zucker steif schlagen. In der Zwischenzeit 80 g Zucker mit den gemahlenen Mandeln mischen.
- Die Zucker-Mandel-Mischung auf das sehr steif geschlagene Eiweiss geben und vorsichtig mit einer Gummilippe unterheben.
- Die Masse zirka 5 mm dick mit einer Aluschablone “schablonieren”. Als Alternative die Masse in drei Tortenringe auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen und die Ringe wieder entfernen.
Backen
- Die Böden bei 170 Grad Umluft im vorgeheizten Ofen zirka 15 Min. goldgelb backen.
- Danach die Böden sorgfältig vom Backpapier lösen und auskühlen lassen. Solltest du mit einer Silpatmatte arbeiten, kannst du die Böden auf der Matte trocknen lassen.
Video
Nutrition*
Kalorien: 337kcalKohlenhydrate: 63gEiweiss: 4gFett: 7g
*Die Nährwert-Informationen beziehen sich auf EINE Einheit des gesamten Rezeptes.
Hinweis
Die Japonais Tortenböden lassen sich gut ein paar Tage vor dem Gebrauch herstellen. Am besten werden die Böden bei Raumtemperatur gelagert, damit sie schön knusprig bleiben.
Eiweiss-Verwertung (STOP FOODWASTE)
Dieses Rezept ist ideal zur Verwertung von übrig gebliebenem Eiweiss.
Häufig gestellte Fragen
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Hallo Marcel,
ich möchte die Böden bei buttergerührtem Fruchtblechkuchen einsetzen. Kann ich die Böden vorgebacken (5 Minuten) dann mit der Rührmasse und den Früchten gemeinsam bei 160 Grad in den Ofen schieben? Verbrennt dann der Boden bei einer Backzeit von 50 Minuten?
Danke
BG
Torsten
Hallo Marcel, ich muss eine Erstkommuniontorte in Form einer Esterhazy Torte backen. Das heißt ich brauche Japonais Böden. Da ich so eine Torte weder gebacken noch gegessen habe meine Frage, kann ich diese Böden am Freitag backen und füllen, damit sie über Nacht setzen kann und am Samstag dann mit Ganache einstreichen und mit Fondant überziehen, obwohl sie erst am Sonntag gegessen wird? Oder wird sie dann zu gatschig wenn sie so lange steht?