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Japonais Tortenboden - Rezept Marcel Paa

 

Japonais Tortenboden

Eine einfache und schnelle Technik zur Herstellung von Japonais Böden / Knusper Böden (Baiser-Masse), die Du zum Beispiel für Kirschtorten verwenden kannst.
4.6 von 5 Bewertungen
Vorbereitung 15 Min.
Zubereitung 15 Min.
Arbeitszeit 30 Min.
Backdauer ca. 15 Min.
Backtemperatur 170 Grad Umluft

Zutaten
  

Rezeptmenge: für 3 Tortenböden mit 20 cm Ø

    Japonaismasse

    • 4 Eiweiss
    • 50 g Zucker
    • 80 g Zucker
    • 80 g Mandeln, gemahlen

    Anleitungen
     

    3 Tortenböden mit 20 cm Ø

    • Den Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen.
    • Eiweiss mit 50 g Zucker steif schlagen. In der Zwischenzeit 80 g Zucker mit den gemahlenen Mandeln mischen.
    • Die Zucker-Mandel-Mischung auf das sehr steif geschlagene Eiweiss geben und vorsichtig mit einer Gummilippe unterheben.
    • Die Masse zirka 5 mm dick mit einer Aluschablone “schablonieren”. Als Alternative die Masse in drei Tortenringe auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen und die Ringe wieder entfernen.

    Backen

    • Die Böden bei 170 Grad Umluft im vorgeheizten Ofen zirka 15 Min. goldgelb backen.
    • Danach die Böden sorgfältig vom Backpapier lösen und auskühlen lassen. Solltest du mit einer Silpatmatte arbeiten, kannst du die Böden auf der Matte trocknen lassen.

    Video

    Nutrition*

    Kalorien: 337kcalKohlenhydrate: 63gEiweiss: 4gFett: 7g

    *Die Nährwert-Informationen beziehen sich auf EINE Einheit des gesamten Rezeptes.

    Hinweis

    Die Japonais Tortenböden lassen sich gut ein paar Tage vor dem Gebrauch herstellen. Am besten werden die Böden bei Raumtemperatur gelagert, damit sie schön knusprig bleiben.

    Eiweiss-Verwertung

    Dieses Rezept ist ideal zur Verwertung von übrig gebliebenem Eiweiss.

    Häufig gestellte Fragen

    Kennst Du die Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ schon? Da findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten Social Media und Mails.

    Ich freue mich sehr von dir zu lesen, bei der hohen Anzahl an Kommentaren bitte ich dich um Verständnis, dass ich nicht jede einzelne Frage persönlich beantworten kann – FAQ hier. Ein Blog lebt aber ja vor allem durch den Austausch der Community, viel Spass.

    Eine Antwort

    1. Hallo Marcel, ich muss eine Erstkommuniontorte in Form einer Esterhazy Torte backen. Das heißt ich brauche Japonais Böden. Da ich so eine Torte weder gebacken noch gegessen habe meine Frage, kann ich diese Böden am Freitag backen und füllen, damit sie über Nacht setzen kann und am Samstag dann mit Ganache einstreichen und mit Fondant überziehen, obwohl sie erst am Sonntag gegessen wird? Oder wird sie dann zu gatschig wenn sie so lange steht?

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