Japonais Tortenboden
Mengenberechnung
Zutaten
Originalgrösse: 3×20 cm Durchmesser
Japonaismasse
- 4 Eiweiss
- 50 g Zucker
- 80 g Zucker
- 80 g Mandeln, gemahlen
Anleitungen
3 Tortenböden mit 20 cm Ø
- Den Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen.
- Das Eiweiss mit 50 g Zucker in die Küchenmaschine geben und steif schlagen.
- In der Zwischenzeit 80 g Zucker mit den gemahlenen Mandeln mischen.
- Die Zucker-Mandel-Mischung auf das sehr steif geschlagene Eiweiss geben und vorsichtig mit einer Gummilippe unterheben.
- Die Masse zirka 5 mm dick mit einer Aluschablone auf ein Backpapier “schablonieren”. Als Alternative die Masse in drei Tortenringe auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen und die Ringe wieder entfernen.
Backen
- Die Blech mit den Japonaisböden in den vorgeheizten Ofen schieben und zirka 15 Min. goldgelb backen.
- Danach die Böden sorgfältig vom Backpapier lösen und auskühlen lassen.
- Solltest Du mit einer Silpatmatte arbeiten, kannst du die Böden auf der Matte trocknen lassen.
Video
Nährwerte
Deine Notizen
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Hinweis
Die Japonais Tortenböden lassen sich gut ein paar Tage vor dem Gebrauch herstellen. Am besten werden die Böden bei Raumtemperatur gelagert, damit sie schön knusprig bleiben.
Lassen sich die Boden tiefkühlen?
Ja die Japonais-Böden lassen sich gut einfrieren. Dabei solltest du einige Dinge beachten, um die Qualität zu erhalten:
Gut auskühlen lassen: Die Böden sollten vollständig abgekühlt sein, bevor du sie einfrierst. Feuchtigkeit kann die Struktur des Baisers verändern.
Luftdicht verpacken: Um Gefrierbrand zu vermeiden, verpacke die Böden in einer luftdichten Plastikbox oder wickle sie sorgfältig in Frischhaltefolie und zusätzlich in einen Gefrierbeutel ein.
Einzeln einfrieren: Falls du mehrere Böden einfrieren möchtest, lege jeweils Backpapier oder Pergamentpapier zwischen die Böden, um ein Verkleben zu verhindern.
Lagerzeit: Die Böden können etwa 2-3 Monate eingefroren werden, ohne dass die Qualität stark leidet.
Zum Auftauen solltest du die Baiserböden langsam im Kühlschrank oder bei Zimmertemperatur auftauen, um Kondensation zu minimieren. So bleiben sie knusprig und behalten ihre leichte Textur.
Eiweiss-Verwertung (STOP FOODWASTE)
Dieses Rezept ist ideal zur Verwertung von übrig gebliebenem Eiweiss.
Eigelb-Verwertung (STOP FOODWASTE)
Aus dem übrig gebliebenen Eigelb kannst Du z.B. Eierstreiche für Kekse, Vanille Pudding, Bayrische Creme, Kirschen Streusel Kuchen, Panettone usw. herstellen. Entsprechende Rezepte findest Du auf meinem Blog. Wenn Du mit sehr viel mit Eiweiss-haltigen Rezepten arbeitest, empfehle ich anstelle von frischem Eiweiss auf das pasteurisierte auszuweichen.
Häufig gestellte Fragen
Kennst Du die Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ schon? Da findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten Social Media und Mails.
Schweiz 
Kann man diese Böden einfrieren?
Tolle Seite! Die Tipps zur Resteverwertung sind sehr nützlich 🙂.
Hallo Marcel
Wenn ich die Japonais-Böden bei Raumtemperatur offen lagere, sind sie in der Regel nach einem Tag weich. Ist das so bei Japonais-Böden? Sollten sie weich werden? Oder ist das Ziel, das sie knusprig bleiben? Wenn letzteres der Fall ist, hast du einen Tip, wie ich sie knusprig halten kann?
Danke für den Support und liebe Grüsse
Dani
Oft werden diese in einem Wärmeschrank gelagert, damit sie nicht weich werden. Zuhause würde ich empfehlen diese einfach nochmal im Ofen zu trocknen.
Danke Marcel für die Antwort! Dann ist ja alles klar.
Hallo Marcel,
mit den Japonais-Böden habe ich kein Glück. Eiweiß und Eier schlage ich ca. 10 Minuten super steif auf (Kitchen Aid Stufe 10. Sobald ich die Mandel-Zucker Mischung darauf gebe und leicht mit einem Schneebesen (Teiglöffel ging gar nicht) unterhebe, fällt die Masse zusammen und fliest auseinander. Beim Backen bleibt eine klebrige Masse auf dem Backpapier zurück, welches sich gar nicht abziehen lässt.
Was mache ich falsch?
Funktionieren evtl. gemahlene Mandeln mit Schale nicht?
Hallo, ich denke, der Schneebesen ist das Problem. Mit ihm bringst du die ganze Luft wieder raus, deswegen wird es auch flüssig. evtl. überschlägst du die Masse ? Deswegen kriegst du es auch nicht gut mit dem Teigschaber untergehoben. Versuche das Eiweiß ein bisschen weniger zu schlagen
Ich habe sehr gute Erfahrung damit das Backpapier einzuölen, damit der Boden sich besser löst.
Super Rezept wie gewohnt.
Die Zugerkirsch wird heute für Besucher aus dem Zugerland fertiggestellt. 🤪
Hallo Marcel,
Du sagst im Video dass es Silikonmatten mit Löchern gibt für die Japonaisböden. Da die Schablonen wirklich sehr teuer sind. Frage: Hast Du solche Matten ansonsten wo kann ich diese beziehen? Wäre Dir wirklich sehr dankbar über ein Feedback
Gruss Tesy
Guten Morgen Marcel
Ich möchte eine Schwarzwäldertorte mit Japonaiseboden machen. Du schreibst, dass ich den Boden bei Raumtemparatur lagern kann…. wie ist es am besten, in Alufolie oder einem Tuper oder offen?
E guets Tägli LG E.K.
Hallo Marcel,
ich möchte die Böden bei buttergerührtem Fruchtblechkuchen einsetzen. Kann ich die Böden vorgebacken (5 Minuten) dann mit der Rührmasse und den Früchten gemeinsam bei 160 Grad in den Ofen schieben? Verbrennt dann der Boden bei einer Backzeit von 50 Minuten?
Danke
BG
Torsten
Hallo Marcel, ich muss eine Erstkommuniontorte in Form einer Esterhazy Torte backen. Das heißt ich brauche Japonais Böden. Da ich so eine Torte weder gebacken noch gegessen habe meine Frage, kann ich diese Böden am Freitag backen und füllen, damit sie über Nacht setzen kann und am Samstag dann mit Ganache einstreichen und mit Fondant überziehen, obwohl sie erst am Sonntag gegessen wird? Oder wird sie dann zu gatschig wenn sie so lange steht?