Erdbeeren Rhabarber Meringues
Das perfekte Frühlingserlebnis. Diese köstlichen Erdbeeren Rhabarber Meringues sind gefüllt mit einem Hauch von frischen Erdbeeren und saftigem Rhabarber, die eine perfekte Kombination aus süss und sauer.Dieses, und viele weitere Rezepte und wertvolle Informationen zu hello sweety findest Du auf: hello sweety.
Mengenberechnung
Stück
Zutaten
Erdbeeren-Rhabarber-Creme
- 350 g Erdbeeren
- 300 g Rhabarber
- 1 TL Gourmet Vanillepulver
- 50 g Vollmilch
- 160 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
- 3 Eigelbe
- 40 g Maisstärke
- 40 g Butter
Baisermasse - Meringue Masse
- 3 Eiweiss
- 180 g Zucker
- 1 Prise Salz
- ½ TL Gourmet Vanillepulver
Fertigstellung
- 250 g Sahne
- 25 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
- Erdbeeren
Anleitungen
Erdbeeren-Rhabarber-Creme
- Die Erdbeeren und Rhabarber waschen, putzen und in kleinen Stücken mit dem Vanillepulver, der Milch und dem hello sweety in einem Kochtopf auf dem Herd 5-10 Min. weichkochen.
- Anschliessend das Ganze gut pürieren.
- Die Maisstärke zu den Eigelben in eine Schüssel geben und klumpenfrei vermischen.
- Etwa einen Drittel der pürierten Erdbeeren zur Eigelbmasse geben und glatt rühren.
- Anschliessend diese Masse zurück zu den restlichen Erdbeeren in den Kochtopf geben und auf dem Herd unter ständigem Rühren aufkochen bis die Masse bindet.
- Danach den Topf vom Herd nehmen und die Butter unter die Creme rühren.
- Die Creme in eine Schüssel geben, mit einer Folie direkt auf der Creme zudecken und bis zur Weiterverwendung kühlstellen.
Baisermasse
- Alle Zutaten in einen Kochtopf unter ständigem Rühren auf dem Herd auf etwa 40°C erwärmen.
- Anschliessend die Masse in die Küchenmaschine geben und für 10-15 Min. in der Küchenmaschine steif schlagen.
- In der Zwischenzeit die Schablone zum Dressieren der Spiralen vorbereiten.
- Hierzu mit einem Ausstecher Kreise von 7 cm mit genügend Abstand auf ein Backpapier zeichnen. Danach ein zweites Backpapier darauf legen.
- Den Eischnee in einen Spritzbeutel mit einer 6er Lochtülle geben.
- Anschliessend mit dem Eischnee Spiralen auf das vorbereitete Backpapier spritzen. Dabei in der Mitte des Kreises beginnen und während dem Spritzen den Beutel leicht hochziehen.
- Danach das Backpapier auf ein Backblech schieben.
Backen
- Die Meringuemasse im vorgeheizten Backofen bei 90°C Ober-/Unterhitze für ca. 2 Std. backen bzw. trocknen lassen.
- Danach den Backofen ausschalten und die Spiralen über Nacht im Ofen austrocknen lassen.
Fertigstellung
- Die Sahne mit dem hello sweety in der Küchenmaschine aufschlagen.
- Die Creme aus dem Kühlschrank nehmen und ebenfalls nochmals aufschlagen.
- Danach die aufgeschlagene Sahne unter die Erdbeer-Rhabarbercreme heben.
- Die Creme in einen Spritzbeutel mit einer 7er Lochtülle geben und auf die Hälfte der Baiserboden mittig eine kleine Spirale Spritzen.
- Anschliessend um diese Spirale kleine Tupfen spritzen.
- In die Mitte auf die kleine Spirale ein paar geschnittene Erdbeeren legen und das Ganze mit einem zweiten Baiserboden bedecken.
- Zum Abschluss ein Erdbeerstück auf den Baiserdeckel legen.
Video
Nährwerte
Einheit: 1Stück | Kalorien: 222kcal | Kohlenhydrate: 35g | Eiweiss: 3g | Fett: 10g
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Hallo Marcel, ich habe heute die Erdbeer-Rhabarber-Meringues gebacken. Statt der Erdbeeren habe ich Heidelbeeren genommen, die Farbe ist einfach krass! Auf wie viel Gramm kann ich den Zucker im Baiser reduzieren? Mein Mann hat Diabetes, und sie sind sehr süß.
Liebe Grüße, Dorothea
Liebe Dorothea
Leider ist es bei den Baiser nicht möglich die Zuckermenge zu reduzieren, wegen der Struktur und Stabilität. Marcel verwendet bereits die geringst nötige Menge.
Herzliche Grüsse, Team Marcel Paa
Vielleicht funktioniert es jetzt mit Bild.
Und sehr, sehr hübsch gemacht!
Bei mir ging’s heut ne Nummer größer zu, aber Baiser sind auch mal wieder fällig. Bzw. die feine Frucht-Creme als alternative Füllung für Eclairs oder als Zusatz zum Vanillieeis.
Sehr lecker und einfach.